Qué es el edamame, el ingrediente saludable que brilló en Masterchef

El programa Masterchef sorprendió a todos en su última edición, este miércoles, con un ingrediente exótico y saludable. Se trata del edamame, un alimento de origen asiático que está ganando popularidad y tiene muchas propiedades y beneficios. Sin embargo, a la mayoría de los concursantes se les hizo difícil identificarlo.

Los concursantes del reality de gastronomía se enfrentaron a uno de los retos más complicados, pero también más queridos del programa. Invitados al restaurante de Masterchef, tuvieron que probar un plato que les presentó el jurado y a partir de ahí averiguar qué ingredientes tenía lo que comieron, qué técnicas de cocción se usaron y encontrar los sabores ocultos.

De acuerdo con el reglamento, Rodolfo se llevó un gran beneficio por ganar el desafío express de las pizzas. El jurado le entregó un sobre con dos de los ingredientes que tenía el plato y un minuto extra en el mercado. Los demás concursantes, en dos minutos y sin ver, tuvieron que conseguir todo lo que necesitaban para copiar el plato que habían degustado. Todos lo hicieron más o menos bien, excepto Rodrigo, que se olvidó de las papas y a partir de ahí todo se le complicó. Rodolfo logró el mejor plato de la noche y se llevó la estrella que le dedicó a su novio.

El edamame es el nombre japonés de las vainas de soja inmaduras. Se trata de una legumbre con propiedades nutritivas saludables y de muy buen sabor. El plato de estas semillas también se denomina así. Se puede comer como aperitivo o como ingrediente de otras recetas más elaboradas.

Para preparar el edamame como aperitivo, se debe quitar los restos de tallos y cortar los extremos de cada vaina. Luego se hierven en agua salada durante unos minutos, se escurren y se sazonan al gusto. Algunas opciones de sazonado son:

• Sal, pimentón dulce o picante y ajo granulado.
• Salsa de soja, vinagre de arroz y wasabi.
• Sésamo tostado y jengibre rallado.
• Queso parmesano, ralladura de limón y aceite de oliva virgen extra.
• Salsa de yogur, jugo de limón y especias zaatar.
• Shichimi togarashi y aceite de sésamo.
• Sal maldon o escamas, aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez.

El edamame tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud, debido a su composición nutricional. Algunas de sus propiedades son:

• Es una fuente de proteína vegetal de alta calidad, con un perfil de aminoácidos bien equilibrado. Una taza de edamame puede aportar unos 18,4 gramos de proteína.
• Contiene carbohidratos complejos y fibra, que ayudan a regular el nivel de azúcar en la sangre y a mejorar la digestión. Una taza de edamame tiene unos 13,8 gramos de carbohidratos y 8 gramos de fibra.
• Aporta grasas saludables, principalmente ácidos grasos poliinsaturados, que contribuyen a la salud cardiovascular y cerebral. Una taza de edamame tiene unos 8 gramos de grasa.
• Es rico en vitaminas y minerales, como la vitamina C, la vitamina B3, el potasio, el calcio, el magnesio y el hierro. Estos nutrientes son esenciales para el funcionamiento del organismo y la prevención de enfermedades como la osteoporosis y la anemia.
• Tiene propiedades antioxidantes, gracias a sus compuestos como las isoflavonas y las saponinas, que protegen al cuerpo del daño celular causado por los radicales libres. Estos antioxidantes también pueden tener efectos positivos sobre la salud hormonal y el colesterol.

De esta forma, el edamame es un alimento muy completo y saludable, que se puede incluir en una dieta de forma regular. Como se mencionó antes, se lo puede utilizar como aperitivo o como ingrediente de otras recetas.

1- Ensalada de edamame, quinoa, aguacate (palta) y tomate: una ensalada fresca y nutritiva. Solo tiene que cocer la quinoa y el edamame, y mezclarlos con aguacate y tomate picados. Se aliña con limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

2- Hummus de edamame: una versión diferente del clásico hummus, con un toque verde y cremoso. Solo se necesita triturar el edamame cocido con tahini, ajo, limón, comino, sal y un poco de agua. Se sirve con pan de pita, crudités o nachos.

3- Salteado de edamame, tofu y verduras: un plato vegano y proteico, con un sabor oriental. Se saltea el tofu cortado en dados con salsa de soja, ajo y jengibre. Se añade el edamame y las verduras que se deseen (zanahoria, brócoli, pimiento, etc.). Cocinar hasta que estén tiernas y servir con arroz o fideos.

4- Sopa de edamame y espinacas: una sopa verde y reconfortante, perfecta para los días fríos. Cocinar el edamame con caldo de verduras, cebolla, ajo y laurel. Añadir las espinacas lavadas y triturar todo hasta obtener una crema suave. Ajustar la sal y la pimienta y servir con un chorrito de nata o leche de coco.

5- Pesto de edamame: una salsa fácil y rápida para acompañar la pasta, el pollo o el pescado. Triturar el edamame cocido con albahaca, ajo, queso parmesano, piñones y aceite de oliva. Salpimentar al gusto y guarda en un frasco en la heladera.

6- Croquetas de edamame y queso: unas croquetas crujientes por fuera y cremosas por dentro. Triturar el edamame cocido con queso crema, pan rallado, huevo, sal y pimienta. Formar bolitas con la masa y rebozarlas en más pan rallado. Freirlas en aceite caliente hasta que estén doradas y escurrirlas sobre papel absorbente.

7- Helado de edamame: un postre original y refrescante, con un sabor suave y dulce. Triturar el edamame cocido con leche condensada, nata montada (crema a punto de nieve) y vainilla. Vertir la mezcla en un molde y congelar durante unas horas. Servir con sirope de chocolate o caramelo.

Seguir leyendo