La revista culinaria Taste Atlas, una plataforma que reúne las opiniones de comensales de todos los países sobre recetas y platos, publicó un listado de los 150 restaurantes más legendarios del mundo.
Este extenso relevamiento destacó a bares, cantinas, parrillas y lujosos puntos gastronómicos de diversos países como Perú, México, Argentina, Japón, España, República Checa, entre otros.
“Cada uno de estos restaurantes ofrece un viaje gastronómico único en el que vale la pena embarcarse al menos una vez en la vida. Estos no son solo lugares para disfrutar de una comida, sino destinos por derecho propio, comparables a los museos, galerías y monumentos más famosos del mundo. Cada uno ha resistido la prueba del tiempo, evitando los trucos de moda en favor de una cocina tradicional de alta calidad”, introdujeron desde Taste Atlas.
Y explicaron cómo se realizó este ranking: “Abarcamos todos los continentes, explorando todo, desde tabernas con poca luz en España y trattorias rústicas en Italia, hasta vibrantes puestos de vendedores ambulantes en Asia y acogedores bistros franceses. Cada restaurante tiene su propia historia, conservando su cultura, defendiendo las tradiciones y creando recuerdos duraderos”.
Según la publicación, “estos son establecimientos que se han mantenido relevantes y de gran prestigio en un panorama culinario en constante cambio. Nuestra lista celebra estos íconos perdurables de la gastronomía, los restaurantes que priorizan la sustancia sobre el espectáculo, sirviendo comida honesta y sensata que es simplemente deliciosa”.
Aquí, un repaso por los 25 restaurantes más legendarios del mundo, según Taste Atlas.
1. Figlmüller, en Austria.
Para Taste Atlas, este restaurante es “una venerable institución vienesa, y se ha ganado su reputación especializándose en un solo plato, el Schnitzel Wiener Art, durante más de un siglo. La atención meticulosa a la obtención de carne de cerdo criada localmente y el método de cocción preciso dan como resultado un escalope crujiente y claramente ligero, lo que lo convierte en un criterio para este clásico austriaco”.
2. Katz’s Delicatessen, en Nueva York, Estados Unidos.
“No es solo un restaurante, es una porción viva de la historia de Nueva York. Desde su establecimiento en 1888, el restaurante ha servido la cocina neoyorquina por excelencia, y su sándwich de pastrami con centeno alcanzó un estatus icónico. El pastrami perfectamente curado, ahumado y sazonado del plato sobre pan de centeno se ha ganado a generaciones de comensales”, destacaron en Taste Atlas.
Y sumaron: “Katz’s Delicatessen se ha convertido en una parte integral del tejido cultural de la ciudad, reconocido mundialmente por su compromiso con los métodos tradicionales de preparación de alimentos y su ambiente nostálgico y bullicioso que verdaderamente representa el espíritu de Nueva York”.
3. Warung Mak Beng, Indonesia.
Este lugar, de acuerdo al relevamiento, “ha alcanzado un estatus legendario con su singular plato: ikan goreng, un plato de pescado frito servido con una rica y picante salsa sambal. Desde su establecimiento en 1941, el compromiso inquebrantable de Mak Beng con los productos locales frescos y una receta familiar bien guardada ha dotado a su comida de un sabor distintivo que trasciende las tendencias”.
4. La Polar, México
“Polar Restaurant era una leyenda célebre por servir una birria -un guiso de cabra tradicional cocinado a fuego lento- para morirse. Ahora, debido a un trágico incidente, el futuro de esta icónica institución culinaria se tambalea al borde de la incertidumbre”, describieron en Taste Atlas.
5. L’Antica Pizzeria da Michele, Italia
L’Antica Pizzeria da Michele, en Nápoles, “ha grabado su nombre en los anales de la historia gastronómica como proveedor de lo que muchos consideran el epítome de la pizza napolitana. Al adherirse firmemente a los métodos consagrados y al utilizar ingredientes locales de la más alta calidad, da Michele ha producido consistentemente una pizza que ofrece un equilibrio sublime de sabor y textura”, profundizaron en el listado.
6. Mariscos de Hyman, Estados Unidos
De acuerdo a la revista culinaria, “Hyman’s Seafood, establecido en 1890, evolucionó de una tienda de productos secos a una institución culinaria, apreciada tanto por los clientes locales como por las celebridades mundiales. Sus famosos camarones y sémola cuentan con camarones locales frescos servidos sobre sémola cremosa molida a la piedra, lo que demuestra la dedicación del restaurante a la cocina regional”.
7. Caru’cu Bere, Rumania
“Caru’ cu Bere , una histórica institución de Bucarest, cautiva con su combinación única de cocina rumana y arquitectura neogótica, estableciéndola como una piedra de toque de la identidad cultural y gastronómica de la ciudad. Conocido por sus platos tradicionales preparados con recetas consagradas como el sarmale (rollos de repollo rellenos de carne), ofrece un sabor por excelencia del patrimonio culinario rumano”, destacaron en el relevamiento.
8. U Fleků, República Checa
Se trata de un pub histórico de la ciudad de Praga, que según Tastle Atlas, “es apreciado no solo por su cerveza única, sino también por su cocina tradicional checa, con svíčková, un plato de solomillo marinado, que ocupa un lugar de honor en su menú. Preparado con una receta centenaria, el svíčková en U Fleků ofrece una combinación armoniosa de carne tierna, salsa cremosa y albóndigas checas”.
9. Hofbräuhaus München, Alemania
Este restaurante alemán fue destacado por “la firme adhesión a las técnicas tradicionales de elaboración de cerveza y su encarnación de la cocina bávara la han convertido en un símbolo mundial de la gastronomía alemana”.
10. Gino y Toto Sorbillo, Italia
“En Gino e Toto Sorbillo , la pizza Margherita se erige como un símbolo de la excelencia culinaria napolitana, elaborada cuidadosamente con tomates de San Marzano, mozzarella de búfala, albahaca fresca y aceite de oliva local”, afirmaron en el ranking.
11. Paragón, India
Paragon, ubicado en Kozhikode, Kerala, “es un emblema de la rica historia gastronómica de la región, célebre por su dominio de la cocina tradicional malabar. El plato que reina es el biryani, una mezcla de arroz, carne y especias, impregnada de tradiciones milenarias y preparada con ingredientes locales”, describieron desde la revista culinaria.
12. Tunday Kababi, India
Para Taste Atlas, este lugar es “una joya de la corona de la escena culinaria de Lucknow en la India, y ha ganado elogios generalizados por su cocina Mughlai. La oferta estrella, el kebab galouti, es una obra maestra culinaria que presenta carne finamente picada ablandada con papaya cruda y una variedad de especias”.
13. Café de Tacuba
“En funcionamiento desde 1912, el Café de Tacuba es tanto un destino gastronómico como un museo viviente, que conserva el pasado de la nación en sus vibrantes interiores de inspiración barroca. Su plato insignia son las enchiladas, un testimonio del corazón de la cocina mexicana: tortillas de maíz enrolladas alrededor de un relleno de pollo y cubiertas con una sabrosa salsa de chile, adornadas con queso, crema agria y rodajas de cebolla”, remarcaron.
14. Zehnder de Frankenmuth, Estados Unidos
Para los autores del listado, “Zehnder’s of Frankenmuth ha sido un faro de la hospitalidad del Medio Oeste desde la década de 1850, dando la bienvenida a millones de invitados en sus comedores de inspiración histórica. Su famosa cena de pollo al estilo familiar es la piedra angular de las ofertas de Zehnder, con platos de pollo frito crujiente servido junto con una variedad de guarniciones caseras”.
15. Trattoria Vecchia Roma, Italia
“Trattoria Vecchia Roma es una institución apreciada y reconocida por su decoración rústica, servicio amable y menú tradicional. Su plato insignia, bucatini all’amatriciana, es un testimonio de la gastronomía italiana clásica, con su tentadora mezcla de guanciale (carne de cerdo curada italiana), queso pecorino y salsa de tomate”, revelaron.
16. The Brazen Head, Irlanda
Este es el pub más antiguo de Irlanda y se encuentra ubicado en Dublín. Según Taste Atlas, “está impregnado de una rica historia y encanto tradicional irlandés, que data de 1198. La pieza central de su menú es el estofado irlandés, una combinación alentadora de cordero tierno, papas y tubérculos, lento - cocinado a la perfección. Este plato tradicional, célebre por sus sabores reconfortantes, encarna la sencillez y la cordialidad de la cocina irlandesa”.
17. Peter Cat, India
“Peter Cat es una institución culinaria perdurable adorada por su combinación de cocinas india y continental. Su plato más popular, el chelow kebab, es una fusión única de las tradiciones culinarias persas e indias que presenta carnes a la parrilla y en brochetas servidas con arroz con mantequilla y un huevo medio cocido”, informaron en el relevamiento.
18. Pizzería Güerrin, Argentina
Este icónico punto gastronómico de Buenos Aires “tiene un lugar preciado en el corazón de la escena culinaria de la ciudad por sus auténticas pizzas al estilo argentino. Particularmente digna de mención es su fugazzeta, una variante de pizza local cargada con abundante mozzarella y cebollas caramelizadas sobre una masa espesa y pastosa”, sostuvieron.
19. Karne Garibaldi Santa Teresa, México
De acuerdo a estos especialistas, “es un reconocido restaurante tapatío que ha ganado reconocimiento internacional con su deliciosa carne en su jugo. Este plato tradicional de Jalisco presenta carne de res cocinada en su propio jugo, acompañada de frijoles, tocino, cebolla y cilantro, y es muy apreciado por su profundidad sabrosa y su sabrosa combinación de ingredientes”.
20. El Pimpi, España
“El auténtico menú de El Pimpi, su significado cultural y la abundante pringa lo han convertido en un elemento muy querido en la escena gastronómica de Málaga”, resaltaron.
21. La fonda del Tío, Argentina
En este caso, Taste Atlas destacó “la combinación de la encantadora ubicación de La Fonda Del Tío y su milanesa napolitana preparada por expertos, que lo han convertido en una visita esencial en la escena gastronómica de Bariloche”.
22. Schwartz’s Deli, Canadá
Situado en Montreal, Canadá, “es una venerable institución célebre por sus tradicionales ofrendas judías de delicatessen. Su plato insignia, la carne ahumada al estilo de Montreal, resume el atractivo atemporal de la cocina gourmet con sus capas de pechuga ahumada, jugosa y especiada servida en pan de centeno con una pizca de mostaza”, apuntaron.
23. Amrik Sukhdev Dhaba, India
Sobre este punto gastronómico de la India, Taste Atlas remarcó: “Desde sus humildes comienzos como un pequeño puesto de comida al borde de la carretera, Amrik Sukhdev Dhaba se ha convertido en un destino de visita obligada para los viajeros en la autopista Delhi-Ambala. Su reclamo a la fama es el aloo paratha, un pan indio relleno con un relleno de patata especiada, servido con cucharadas de mantequilla y encurtidos caseros”.
24. Casa Labra, España
“Es un restaurante histórico muy respetado por su cocina tradicional española y aclamado como el lugar de fundación del Partido Socialista Obrero Español. Lo más destacado de su carta es la tajada de bacalao, un lomo de bacalao frito crujiente por fuera y tierno por dentro”, analizaron.
25. Peter Luger Steak House, Estados Unidos
“Establecido en 1887, Peter Luger Steak House en Brooklyn se ha ganado una excelente reputación y ha recibido numerosos elogios, incluidos varios premios James Beard. La estrella del menú es el bistec, un bistec perfectamente añejado y carbonizado que se sirve en porciones para uno, dos, tres o cuatro”, señalaron desde Taste Atlas.
El listado completo de los restaurantes más legendarios del mundo, según Taste Atlas
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