La pizza frita, como su nombre lo indica, es un tipo de pizza que se fríe en aceite en lugar de hornearse. Hay diferentes versiones en el mundo, pero la más famosa es la que se originó en Nápoles, Italia. Hay quienes dicen que data de finales de la Segunda Guerra Mundial y, otros incluso, aseguran que se remonta al siglo XVII. Lo cierto es que se trata de un clásico de la cocina italiana y este martes el desafío propuesto a los participantes de Masterchef fue cocinarlo. Por eso, la estrella de la emisión fue Donato de Santis que, como especialista en los platos de su país, dio una clase magistral de cómo prepararla.
La pizza frita, en sus dos variantes, abiertas y cerradas, es exquisita, sencilla y, a la vez, bastante económica. El éxito que tuvo el plato presentado por De Santis quedó plasmado en las últimas horas a través de las redes sociales y las búsquedas en internet.
En un primer momento se puede suponer que es una preparación complicada, pero en verdad, la variación esencial respecto de la tradicional, es el método de cocción. El relleno puede variar, es un plato versátil que permite incorporarle los elementos que se deseen, desde jamón y queso hasta verduras.
Por supuesto, no se trata de una comida que podría incliur un nutricionista en una dieta sana o para bajar de peso, sino más bien, y tal como la consideran los propios italianos, una comida chatarra y debería ser tomado como uno de esos permitidos que, sin abusar, pueden disfrutarse de vez en cuando.
La clase de Donato de Santis
Los participantes de Masterchef recibieron una “ayuda” este martes, ya que se les facilitó los bollos de masa ya preparados, por razones de tiempo, según explicó el propio jurado.
“No les vamos a pedir que hagan la pizza de siempre, sino que hoy vamos a hacer la primera de todas: la pizza frita. Lo que le pedimos hoy es hacer dos tipos, una abierta y una cerrada”, arrancó De Santi al presentar el plato ante los participantes del reality.
El cocinero mostró primero como cocinar la pizza frita rellena o cerrada, también llamada panzerotto a partir de los bollos más grandes. Según mostró el cocinero, sobre la mesada se amasa del medio hacia afuera, se da vuelta y otra vez se amasa del medio hacia afuera.
Se golpea contra la mesada y “tiene que quedar del tamaño de la mano”, explicó. Entonces se agrega el relleno que, en el caso presentado por De Santis, fue a base de mozzarella, con una “mini cucharada de salsa, un poco de queso rallado y una hoja de albahaca”. Se doblan, cual empanada, y se fríe.
Luego, el bollo más pequeño, dijo, era para cocinar la pizza frita abierta. “Se estira la masa y se hacen unos cortecitos para que el aciete pueda cocinarla mejor porque pasa por los agujeros y cocina también arriba”. De Santis destacó que, “a diferencia de la rellena, esta se cocina primero y se le pone el topping al momento de servir, es decir, a último momento”. En este caso salsa, mucho queso rallado, albahaca y se rocía con aceite de oliva. Esta es la llamada montanara.
Al finalizar la explicación fue el turno de los participantes, quienes, en definitiva, no la tuvieron tan fácil.
Los ingredientes para la masa y el relleno
-Aceite de oliva 4 cucharadas
-Agua tibia 500 cc
-Aceite de girasol para freir en cantidad necesaria
-Sal 30 gramos
-Levadura fresca 30 gramos
-Harina 1 kilo
-150 g de mozzarella por pizza
-2 fetas de jamón cocido por pizza
-5 tomates secos, rehidratados y picados por pizza.
Preparación
1- Armar un volcán con la harina, poner la sal alrededor y la levadura en el centro. Incorporar de a poco el agua y el aceite.
2- Amasar hasta lograr un bollo liso y elástico. Dividir la masa en 10 bollos iguales. Dejarlos leudar, tapados, por lo menos 1 hora.
3- Aplastar la masa para sacarle todo el aire y estirar los bollos sobre la mesada enharinada, formando círculos. Tal como explicó De Santis.
4- Sobre un disco de masa, dejar libre un borde de 1 centímetro y poner el relleno. Puede ser, según estos ingredientes más tradicionales, una feta de jamón, un poco de queso rallado grueso, el tomate seco rehidratado y picado, otra vez queso y otra vez jamón y doblarla o cubrir ese disco con otro y apretar bien los bordes para que no se escape el relleno.
5- Tras haber calentado el aceite en una sartén amplia, se fríe primero de un lado, luego se da vuelta. Una vez que se encuentra lista, escurrirla sobre papel absorbente, dejarla reposar unos minutos y servir. Lo habitual es una por plato.
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