Tres recetas dulces para preparar y comer rico en estas Pascuas

Si hay algo que nos encanta de la Semana Santa, aparte de sus fiestas y de la gente, son sus dulces. Aunque podemos prepararlos y comerlos cuando queramos, es en esta época del año cuando su elaboración es más habitual y su consumo se convierte en la mayor de las delicias.

A continuación, te dejamos algunas de las mejores recetas de postres y dulces para que puedas elegir el que más te guste y lo prepares en casa. Juliana Herrera Dappe, chef de Mada Patisserie, revela el paso a paso de creaciones como la clásica rosca de Pascua y unas coloridas cookies temáticas.

Ingredientes:

(Rinde 1 unidad)

Para el fermento

- 1 cda. de azúcar

- 40 g de levadura

- 140 cc de leche tibia

Para la masa

- 3 huevos

- 100 cc de leche

- Ralladura de 1 limón

- Ralladura de 1 naranja

- 1 pizca de sal

- 650 g de harina

- 200 g de azúcar

- 180 g de manteca

- 1 cda. de ron o cognac

Para el relleno de chocolate con almendras

- 100 g de almendras

- 70 g de chocolate

- 60 g de manteca

- 30 g de azúcar impalpable

- 30 g de cacao amargo

Procedimiento:

Para el fermento, primero disolver la levadura en la leche y agregar azúcar. Dejar reposar de 5 a 10 minutos para que la levadura comience a trabajar. Una vez que ha empezado a formar una espuma, indica que la levadura ya está en su punto.

Luego, para la masa se debe colocar la harina en un bowl con la sal, se debe hacer un hueco en el centro y ahí agregar los huevos, el azúcar, las ralladuras de limón y naranja, el fermento, la leche y el cognac (o el ron), integrar bien todo. Por último, agregar manteca pomada y amasar e integrar bien hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar la masa tapada durante 15 minutos. Luego dividir la masa en dos.

Para el relleno, derretir el chocolate con manteca a baño María. Luego, agregar las almendras picadas, cacao amargo y azúcar impalpable, revolver y llevar a la heladera por media hora para que tome cuerpo.

Con la masa hecha previamente, armar un bollo y estirar hasta dar forma de un rectángulo, colocar el relleno por encima de éste dejando un centímetro libre en su borde. Luego, enrollar y cortar transversalmente por el medio obteniendo dos tiras, éstas se trenzan y le darán la forma a la rosca. Colocar la rosca en un molde de papel para rosca o, en caso de no tener, colocarla sobre una placa y para el hueco central situar un molde redondo para que la misma conserve la forma.

Dejar reposar por unos minutos para que duplique su volumen y llevar al horno a 170 C entre 25 y 30 minutos. Al retirar, dejarla reposar y colocarle azúcar impalpable.

Ingredientes:

(Rinde entre 8 y 10 cookies)

Para la masa

- 250 g de harina

- 100 g de azúcar impalpable

Manteca, 100 gr

Yemas de huevo., 3 a 4

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Sal, 3 gr

Para el glace para decorar:

Claras de huevo, 2

Azúcar impalpable, 500 gr

Una o dos cucharadas de jugo de limón, (la cantidad realmente dependerá del tamaño de las claras y la consistencia que se desee obtener).

Colorante comestible (elegir los colores que desee).

Procedimiento:

En un bowl batir la manteca con el azúcar hasta incorporar, agregar las yemas de los huevos y, por último, los ingredientes secos tamizados (harina y sal) y la esencia de vainilla. Al obtener una mezcla uniforme, dejar enfriar en heladera por 2 horas.

Pasado el tiempo necesario en la heladera, estirar la masa dejando un aproximado de 1 cm de espesor, cortar las cookies con forma de huevos de pascua o de conejo. Luego, colocar en placa de horno sobre papel manteca o papel siliconado y, antes de hornear, llevar a heladera por 1 hora más. Posterior a este tiempo, hornear a 180º C entre 10 y 15 minutos. Es importante dejar enfriar las galletas antes de decorarlas.

Para la decoración, colocar en un bowl y batir las claras con el azúcar impalpable hasta incorporar. Agregar el jugo de limón de a poco hasta lograr la consistencia. Cuando esté listo el glacé, separarlo en los diferentes colores con los que se desea decorar las cookies. Para ello elegir la cantidad deseada de colorante comestible. A la hora de decorar las cookies, sería ideal colocar el glasé en las mangas y, cuando las galletas estén frías, hacer los motivos de preferencia.

Algunos tips extra:

- Para darle forma a las galletitas, si no cuenta con moldes, una buena recomendación es hacer la forma o la silueta de la figura deseada (cara de conejito, el cuerpo del conejo o el huevo de pascua) y recortar, colocar encima de la masa después de estirarla y, con ayuda de un cuchillo, cortar la forma deseada.

- Si no desea usar glaseado, se puede utilizar lluvia de chocolate, lluvia de colores o hasta frutos secos picaditos, si lo desea.

- Si va a decorar con glasé y el motivo tiene una base, lo ideal es decorar la base de la cookie y esperar que endurezca antes de colocar los detalles.

- Una vez realizado el glasé, colocar en manga o dejar en un bowl con film en contacto para que no se seque.

Ingredientes:

(Rinde 8 unidades)

- 4 huevos

- 440 g de azúcar

- 240 g de manteca

- 340 g de chocolate

- 240 g de harina

- 1 taza de nueces

Procedimiento:

Derretir el chocolate y la manteca a baño Maria. En un recipiente, batir los huevos con azúcar hasta unir bien ambos ingredientes, se debe cuidar de no incorporar mucho aire en el batido. Luego, agregar a esta mezcla el chocolate y la manteca previamente derretidas y por último incorporar la harina tamizada y las nueces (previamente picadas).

Utilizar un molde de aproximadamente 20 x 30 cm y enmantecarlo, verter la preparación y cocinar en el horno a temperatura alta entre 20 y 25 minutos, esto permitirá que quede húmedo en su interior y más duro en su exterior.

Dejar enfriar y luego cortar del tamaño deseado.

Seguir leyendo: