Definitivamente los alimentos representan a los diferentes países. En Argentina, si de comida hablamos, en cualquier parte del mundo nombrarán al asado y muy probablemente al dulce de leche. Esto tiene un porqué y es que cada argentino consume 3,2 kilos al año, lo que lo ubica como el cuarto producto lácteo más elegido, después de la leche, los quesos y el yogurt.

Con el objetivo de promocionar su consumo y producción, así como también seguir posicionándolo como un símbolo de la gastronomía argentina a nivel mundial, cada 11 de octubre se celebra el Día Internacional del Dulce de Leche. La fecha fue establecida en 1998 por el Centro Argentino de Promoción del Dulce de Leche y Afines

Según datos que compartió a Infobae la empresa santafesina San Ignacio, fundada hace 83 años y la principal exportadora de dulce de leche, en 2021 nuestro país exportó 4.079 toneladas, registrando un incremento del 19% respecto de 2020, mientras que los primeros ocho meses de 2022 muestran un incremento del 4% respecto a igual período en 2021.

Las exportaciones de dulce de leche tienen a Chile como el principal destino. Las cifras de la compañía también muestran un crecimiento sostenido. Mientras que en 2021 la compañía exportó –en promedio y considerando todas las formulaciones (familiar, repostero y heladero) y presentaciones– unas 72 toneladas por mes, los primeros ocho meses de 2022 muestran un 10% adicional respecto al mismo período en 2021.

- Las últimas cifras relevadas por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, indican que en Argentina se producen 128.000 toneladas de dulce de leche al año.

- En promedio, cada argentino consume 3,2 kilos al año, lo que lo ubica como el cuarto producto lácteo más elegido, después de la leche, los quesos y el yogurt.

- En cuanto a las formas de consumo en el hogar, la principal es untado, durante el desayuno y la merienda, y en menor proporción en preparaciones dulces y postres y a cucharadas.

- El dulce de leche es de los sabores de helado preferidos por los argentinos. Según la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA), el dulce de leche granizado es el gusto más pedido, seguido por el chocolate con almendras y, en tercer lugar, el dulce de leche común.

El dulce de leche argentino se diferencia en sabor, color y aromas de los que se producen en otros países, adquiriendo una identidad particular.

1-Waffles

Ingredientes:

- 2 tazas de harina

- 2 cdas. de polvo de hornear

- ½ cdta. de sal

- 2 cdas. de azúcar

- 2 tazas de leche

- 2 huevos

- 1 cda. de manteca derretida

- c/n de dulce de leche

- c/n de frutas frescas y/o secas

Procedimiento:

1. Separar las claras de las yemas.

2. Batir las claras a punto nieve y reservar.

3. Mezclar la leche, la manteca derretida, el azúcar y las yemas. Batir hasta que el azúcar se disuelva bien.

4. Colocar todos los ingredientes secos en un recipiente grande, y agregar los ingredientes húmedos ya mezclados.

5. Mezclar bien todos los ingredientes hasta que no tenga grumos.

6. Con una cuchara de madera y movimientos envolventes, mezclar las claras a punto nieve.

7. Por último, cocinar en una wafflera enmantecada y luego servir con dulce de leche y toppings como frutas frescas o secas.

2-Alfajores de coco y dulce de leche

Ingredientes:

- 1 pote de dulce de leche repostero

- 100 g de manteca pomada

- 140 g de azúcar

- 2 huevos

- ½ cda de miel

- 200 g de coco

- 25 g de harina

Procedimiento:

1. Para las tapitas de coco: mezclar la manteca pomada con el azúcar. Luego, incorporar los huevos de a uno, la miel, el coco rallado y la harina. Mezclar bien todos los ingredientes.

2. Colocar la mezcla en una manga con pico rizado y realizar espirales formando círculos sobre una placa previamente enmantecada. Estos círculos serán las tapitas de nuestros alfajores.

3. Llevar a un horno previamente precalentado a 180°C durante 20/25 minutos aproximadamente hasta que estén las tapas apenas doraditas.

4. Una vez listas, retirar del horno y dejar enfriar.

5. Colocar el dulce de leche repostero en una manga y rellenar las tapitas de coco armando los alfajores. Servir.

3-Mousse de dulce de leche y chocolate

Ingredientes:

- 200 g de dulce de leche repostero

- 1 pote de dulce de leche

- 3 huevos

- 150 g de azúcar

- 250 g de crema de leche

- 150 g de chocolate semiamargo

Para decorar:

- chocolate

- salsa de dulce de leche

Procedimiento:

1. Realizar un almíbar a punto hilo (116 Cº) con el azúcar y el agua, cubriendo con la misma apenas su superficie.

2. Batir los huevos a blanco y agregar el almíbar sin dejar de batir hasta enfriar.

3. Dividir la mezcla en dos bowls: en uno mezclar con el dulce de leche repostero, en el otro agregar el chocolate previamente derretido. Mezclar bien ambas mousse y reservar.

4. Batir la crema de leche a ¾ partes y dividirla en dos. Agregar una mitad a la mousse de dulce de leche y la otra mitad a la mousse de chocolate. Unir bien y reservar.

5. Para el armado, agregar en la base de cada vaso una cucharada generosa del dulce de leche regular y por encima agregar la mousse de chocolate hasta la mitad.

6. Llevar esto al freezer durante 15 minutos para que solidifique la mousse y luego colocar la mousse de dulce de leche por encima hasta completar el vaso.

7. Llevar a la heladera no menos de 2 hs hasta que ambas mousse estén bien frías. Decorar con salsa de dulce de leche y chocolate.

4-Brownies con dulce de leche

Ingredientes:

- 150 g de chocolate semi amargo

- 110 g de manteca

- 3 huevos

- 150 g de azúcar

- esencia de vainilla

- 60 g de cacao amargo

- 200 g de dulce de leche repostero

Procedimiento:

1. Derretir a baño María el chocolate con la manteca. Agregar el azúcar y mezclar.

2. Añadir uno a uno los huevos, incorporando bien.

3. Agregar la esencia de vainilla.

4. Incorporar los secos.

5. Colocar la mitad de la mezcla en un molde enmantecado.

6. Llevar al horno unos minutos. Retirar. Distribuir el dulce de leche sobre la masa y colocar el resto de la mezcla.

7. Llevar a horno nuevamente hasta que se cocine.

5-Panqueques rellenos

Ingredientes:

- 1 pote de dulce de leche

- 2 tazas chicas de harina

- ½ cdita. de sal

- 2 cditas. de polvo para hornear

- 2 huevos

- 4 cdas. de azúcar

- 2 tazas chicas de leche

- 2 cdas. de manteca derretida o aceite de oliva

- 1 cdita. de esencia de vainilla

- c/n de manteca

Procedimiento:

1. Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de un mixer y dejar descansar por unos 15 minutos en la heladera.

2. Una vez pasado el tiempo de reposo, colocar media nuez de manteca extra en la sartén y colocar una base de la mezcla de pancakes.

3. Agregar en el medio una cucharada de dulce de leche y colocar por encima otra parte de la mezcla de pancakes del mismo diámetro que la base armando un mismo pancake relleno.

4. Una vez cocido darlo vuelta y cocinarlo del otro lado. ¡No asustarse si el dulce de leche se escapa por algún huequito que encuentre del pancake!

5. Repetir la operación hasta realizar todos los pancakes rellenos.

Un tip: se pueden servir solos o acompañados de alguna fruta como frutos rojos o banana.

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