Cinco recetas de la cocina de Brasil para iniciarse en su variada gastronomía

La gastronomía de Brasil tiene la diversidad de sus múltiples influencias culturales. Es así que se ha moldeado con aportes de la cocina portuguesa, de las centenares de tribus del Amazonas, de los pueblos africanos que llegaron esclavizados y, más recientemente, ha tomado sabores de sus muchas corrientes de inmigrantes, como los italianos, alemanes, japoneses, entre otros.

Por eso, aunque sea quizá la más conocida, la feijoada es apenas una de tantas delicias de la cocina brasileña, que cuenta también, por ejemplo con platos como arroz cocido con pequi, un suculento manjar hecho de una fruta fuerte y se acompaña con arroz cocido o pollo sazonado con pimienta al gusto; el tacacá, un caldo a base de caldo de yuca y de algunas hojas de Yambú y es habitual en la zona amazónica; la moqueca, un cocido hecho a base de mezclas de mariscos y pescados con cebolla, tomate, pimiento, hojas de cilantro, aceite de palma y leche de coco; o el pirarucu de Casaca, un plato hecho al horno con cheiro verde (mezcla de perejil y cebolla), aceituna, leche de coco, plátano frito y carne de pescado.

Este mes se está llevando a cabo la segunda edición de Probar Brasil, bajo el concepto “brasileñate”, el festival organizado por La Cámara de Comercio argentino brasileña (CAMBRAS) con apoyo de la Embajada del Brasil en Argentina, que incluye distintas actividades para acercar la cultura y los sabores brasileños a la Argentina, a través del arte, la gastronomía, su café emblemático y su rica coctelería.

Luego de que el pasado 7 de septiembre reconocidos monumentos de todo el país se iluminaron a partir de las 19 con los colores nacionales del Brasil, el verde y el amarillo, como homenaje a la amistad que une a los dos pueblos, se iniciaron una serie de actividades que continuarán hasta fin de mes.

“El repertorio de casas brasileñas participantes es de alto nivel y encuentra socios locales a la altura. Esperamos que los argentinos puedan degustar acá las recetas y conocer, como turistas, las casas que las crearon en Brasil”, dijo el embajador de Brasil en Buenos Aires, Reinaldo Salgado.

“La relación entre Argentina y Brasil es naturalmente próxima. Nos unen las afinidades y los valores. Los argentinos conocemos sus playas, su espíritu alegre. Brasil despierta en nosotros ese sentimiento “muito legal” y nos anima a querer descubrir más, sus tragos, sus tradiciones, sus sabores”, agregó Analía Canale, directora de CAMBRAS.

Así como la semana pasada fue el momento de la coctelería brasileña, durante la presente es protagonista la gastronomía. Desde el 24 de septiembre se sumaron restaurantes, emprendimientos gastronómicos, pastelerías y cafés de especialidad, con menús y propuestas pensadas en exclusiva para esta edición que pueden ser disfrutadas de manera presencial como así también en formato delivery.

A este acontecimiento se sumaron:

- Cuervo Café (café de especialidad, con promoción de granos del Brasil de Minas Gerais, varietales de Arara y Catuaí). Juramento 1284 - Newbery 3898 - Costa Rica 5801 - El Salvador 4580

- Féca (café de especialidad, con promoción de granos del Brasil). Fragata Sarmiento 801

- Ispica Café (café de especialidad, con café espresso brasileño). Gorriti 5295

- Açaí Brasil Arg (smoothie “Brazuca” de açaí). Guido 1990

- Brasilerinho (menú completo de almuerzo y/o cena de entrada, plato principal, ensalada y postre). Tucuman 681

- Império da Coxinha (menú de coxinhas). Jean Jaures 829

- Pan de Queso (combo de pan de queso “Probar Brasil”)

- Green Bamboo (menú fusión vietnamita brasileña: “Viet-camarão”, versión adaptada vietnamita del clásico bobó de camarão, con un curry de camarón, tomate, mandioca, aceite de dende, cilantro y arroz). Costa Rica 5802

- Narda Comedor (desayuno y merienda brasileña: Tortita de guayaba, bowl de açaí y frutas, tapioca con jamón y queso). Sucre 664

- Namida Sushi (combo sushi “Probar Brasil” con entrada, plato principal de tiradito de açaí y cóctel). El Salvador 5783

- Nouch - I Bakery (torta edición limitada “Probar Brasil” con maracuyá y mousse de caipiriña. Además de coxinhas dulces de maracuyá y de açaí) Boyacá 1888

- Robertinho Food (opciones para todo el día, desde desayuno hasta almuerzo y/ o cena de menú completo con entrada, plato principal, postre y aperitivo con opciones como feijoada completa, tapioca rellena de queso coalho, entre otros). Mercado de San Nicolás, av Córdoba 1750

- Restaurante vegano del mercado de San Nicolás (cheescake con cookie de cacao vegano, castañas de cajú y jalea de maracuyá). Mercado de San Nicolás, av Córdoba 1750

- Urban Jazz Pizza (pizza brasileña con choclo y calabresa). Mercado de San Nicolás, av Córdoba 1750

Para celebrar con los mejores sabores de Brasil estas son 5 de los mejores platos versionados en Argentina

1- Feijoada Completa por el chef Roberto Menezes Mathias (Robertinho Food)

“Dicen que la feijoada nació en Brasil, y me encanta poder decirlo porque demuestra la verdadera versión de lo que es mi país, el encuentro de 3 culturas” (europea, originaria y africana), describió. Y relató la impactante historia del plato más emblemático de la gastronomía del país: “Cuentan que en la época colonial, los esclavizados en el nordeste tenían como base de su alimentación los porotos y arroz, además, como tenían problemas de salud, les daban naranja para reforzar la falta de hierro en la sangre. También sumaban harina de mandioca (farinha) a su alimentación. Pero cuando los dueños de las haciendas hacían sus fiestas mataban cerdos para hacer su comida y todas las partes del cerdo que no comían lo tiraban para la alimentación de los esclavizados, y así, si vas a Brasil y pedís una feijoada típica vas a ver que tiene en su preparación pata, cola y oreja de cerdo además de chorizo ahumado (calabresa) que es infaltable en ese plato”.

Para Menezes Mathias “lo más importante de este plato es que estén el chorizo ahumado y que las carnes que utilices para la feijoada sean charqui (obtenida mediante la salazón y el secado), es lo que le agrega su verdadero sabor”, aseguró.

“El tip más importante de esa receta y me lo enseñó mi tía Conceição da Silva Mathias es que no podes cocinar de más el charqui, porque es importante que tengas los cubos enteros de la costilla de cerdo para saborear la textura que se desarma en tu boca”, recomendó.

La siguiente es “la feijoada adaptada a Buenos Aires, donde algunos de los ingredientes quizás no los encuentres, pero los podes sustituir o buscarlos en grupos de brasileños en Buenos Aires”, reveló.

Ingredientes:

2 Cebollas grandes picadas

6 dientes de ajo picados y aplastados

Aceite (cantidad necesaria)

600 gramos de porotos negros limpios

Agua (cantidad necesaria)

400 gramos de Chorizo ahumado (calabresa) cortados en rodajas

400 gramos de costilla de cerdo charqui (salada) con gueso, cortada en cubos medianos a chicos

3 hojas de laurel

Sal a gusto

Pimienta negra molida a gusto

Preparación:

En una olla a presión o una olla grande con tapa cocinar los porotos por una hora o hasta que queden blandos (si es necesario agregar más agua y seguir cocinando).

Llenar una cacerola de agua y agregar la costilla de cerdo charqui, una vez que apenas empiece a hervir colar el agua y volver a poner agua fría. Repetir el procedimiento por 3 veces (este procedimiento sirve para sacar la sal de la costilla charqui y el exceso de grasa de la carne) y luego reservar la carne.

Aparte en una sartén agregar aceite y en fuego medio dorar la cebolla y el ajo.

Una vez que estén dorados la cebolla y el ajo agregar el chorizo ahumado y sofreír por 3 minutos en fuego mediano.

Una vez que los porotos ya estén cocinados, el chorizo ahumado y la cebolla ya dorados y la carne de charque desalada:

Agregar todos los ingredientes juntos en una olla grande, conservar el agua de la cocción de los porotos y agregarle agua en un tercio por encima de todos los ingredientes.

Agregar las hojas de laurel.

Agregar sal y pimienta a gusto

Dejar cocinar sin tapa por aproximadamente 1 hora en fuego mediano o hasta que veas que se arme una sopa espesa.

Servir con arroz blanco, farofa (harina de mandioca condimentada), rodajas de naranja y couve sofrita en ajo con sal y pimienta (si no conseguís couve podes sustituir por hojas de acelga u hojas de remolacha).

2- Tiradito de Açaí por Matias Kreiman (Namida Sushi)

Ingredientes:

100 gr de pescado blanco en láminas muy delgadas

Cilantro

1/4 de palta

Salsa de açai

200 gr de açai

25 gr de azúcar

1 limón

Procesar el açai con el azúcar y tamizar por un colador fino

Agregar ralladura y jugo del limón

Condimentar con sal.

Criolla nikkei:

1 morron amarillo

1 morrón rojo

1 morrón verde

1/2 cebolla morada

1 tomate

1 cuchara de soja

1 cucharada de vinagre

Aceite de girasol c/ n

Cortar todos los vegetales en brunoise muy delicada y mezclar con el resto de los

Emplatado

En un plato playo grande poner una base de la salsa.

Condimentar el pescado con limón, sal y pimienta.

Poner las láminas de pescado sobre la salsa y por encima la criolla, la palta en brunoise y hojas de cilantro.

3- Pan de Queso por Luiza Montoni (Pan de Queso Brasil)

Ingredientes:

500ml leche entera

150ml de aceite de girasol

500g de fécula de mandioca

3 huevos

350g de queso rallado (combinar gouda con parmesano)

Sal

Aceite para untar la placa

Modo de Preparación:

En una ollita mezclar el aceite, la leche y la sal y revolver hasta que rompa el hervor.

En un bowl tirar la fécula y toda la mezcla líquida de la olla de a poquito revolviendo siempre hasta que se unan.

Agregar a la masa los 3 huevos y unirlos con las manos (en este paso mucha paciencia, va a parecer un enchastre, pero va a salir linda masa).

Por último agregar los quesos (rallados previamente) seguir uniendo todo con las manos.

Formatear bolitas y disponerlas en una placa con un poco de quesito por encima (nunca esta demás) dejando espacio entre estas para que se cocinen parejo.

Hornear a 200 grados por 30 minutos o hasta que los veas doraditos.

Quedan crujientes por fuera, con la textura perfecta por dentro.

¡Acompañar con un buen mate que no falla!

Tips extras:

Si sobran bolitas las pueden congelar para disfrutarlas cuando se desee. También se pueden armar sándwiches con los fiambres de su preferencia.

4- Tortita de Guayaba por Narda Lepes (Narda Comedor)

Ingredientes

Leche 1 Taza (228gr)

Aceite ½ Taza (104gr)

Huevo 1 u

Azúcar 1 Taza (207gr)

Harina 1 Taza (134gr)

Polenta 1 Taza (155gr)

Polvo de hornear 1 cucharada (12gr)

Dulce de Guayaba en cubitos 100gr

Mezclar leche, aceite, huevo y azúcar.

Agregar secos.

Incorporar Guayaba en cubitos.

5- Tapioca por Roberto Menezes

“La tapioca es hoy uno de los símbolos más tradicionales de la gastronomía de casi todo el norte y nordeste de Brasil. Es uno de los platos indígenas absorbidos por la gastronomía de los europeos en el nordeste brasileño, que, por la falta de trigo para la masa de pan, sirvió como un buen sustituto y también se transformó en la base de la alimentación de los esclavizados en Brasil”, explicó. Es una receta “súper fácil y además muy económica, que lleva pocos ingredientes, pocas herramientas y poquísimo tiempo de preparación”. Esta es una “versión de tapioca salada, pero la tapioca puede ser también dulce si no le agregas sal o podes hacerla del sabor que prefieras”, dijo.

Ingredientes para la masa:

150 gramos de fécula de mandioca

100 ml de agua

sal a gustoIngredientes para el relleno:

2 Huevos

100 g de Queso Coalho (o un queso de tu gusto)

Manteca (cantidad necesaria)

Sal (c/n)Preparación de la masa:

Pasar la fécula de mandioca a un bol grande y agregar sal a gusto

Agregar el agua hasta que quede húmedo pero no líquido

Con las manos desarmar las pelotitas que se armaron y dejar la preparación con textura uniforme (se puede realizar con un colador amasando con la mano).

Pasar la preparación a una sartén de forma redonda.

Dejar cocinar aproximadamente 2 minutos de cada lado o hasta que apenas empiece a dorar.

Reservar en un plato tapado para que quede maleable con su misma humedad.

Preparación del Relleno:

Agregar un poco de manteca a una sartén

Agregar los huevos y el queso cortado en cubitos chicos

Agregar la sal

Revolver hasta que empiece a dorarse

Finalizamos agregando el huevo revuelto a la masa de tapioca y doblando la misma en el medio.

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