Cuáles son los mejores maridajes de cerveza para no perderse un solo sabor

El maridaje es la combinación de una comida y una bebida y, más habitualmente, se refiere a un vino en casamiento metafórico con un plato. Pero la variedad, diferencias —sutiles y no tanto— y calidad de muchas cervezas hace que los sommelier sepan recomendar las mejores uniones, que den como resultado un realce del disfrute tanto de las preparaciones como de las bebidas.

Aunque no es una ciencia exacta, el maridaje da buenos resultados a la hora de sentarse a la mesa. Saber hacerlo puede llevar tiempo y conviene tener una guía.

Según detalla el sitio especializado The Beer Times, el abc de la combinación pasaría por lo siguiente:

-Los sabores ácidos y amargos: Combinan con una cerveza con amargor que, por ejemplo, compensa el sabor del vinagre. Estas, entonces, se unirán a la perfección con un escabeche, ensaladas y un salpicón de aves o mariscos y lo mismo ocurrirá con los platos con tomate y verduras amargas.

-Los agridulces: Aquí notaremos que la clásica combinación de hamburguesa con cerveza es correcta. Los agridulces de las salsas ketchup o la mostaza maridarán con cervezas varias, especialmente con las de trigo, con matices afrutados.

-Las carnes: Si bien el saber popular indica que deben acompañarse con vino, nadie está obligado a privarse de una buena cerveza para unir a la carne a la parrilla. Pero si la carne está adobada será bueno tener en cuenta la intensidad de ese sabor. Cuánto más fuerte sea, más tostada deberá ser la cerveza.

-Los pescados: la cerveza marida especialmente con los pescados azules y ahumados.

-Los sabores picantes y de especias: La recomendación en este caso es beber cervezas con bastante gas, como las Lager, ya que las burbujas y la espuma atempera el picante.

-Los postres: ¿Quién dijo que no se puede acompañar un sabor dulce —incluso un chocolate—, con cerveza? Existe un prejuicio que indica que la cerveza es mejor como aperitivo, pero también puede maridar tras las comidas. Por supuesto, siempre dependerá del tipo de cerveza. Aquí irá muy bien alguna negra o tostada, con notas de café y chocolate, o también alguna frutal.

Y ahora veamos el maridaje desde otro punto de vista, pero para nada contradictorio, poniendo el acento en las diversas cervezas, según el sitio especializado Craft Beer.

-Cerveza de malta de cebada: El toque dulce de la malta contrarresta los sabores picantes. Las cervezas malteadas con tonos de caramelo, chocolate o tostado, armonizan con alimentos tostados y ahumados porque comparten los sabores.

-Cervezas lupuladas: El lúpulo aporta el toque amargo de la cerveza, por eso un nivel mayor de amargor reducirá la densa sensación de pesadez en la boca que puede dar una comida con grasa. Así, se disfrutará más de ese tipo de platos. Estas cervezas especialmente amargas pueden equilibrar también los alimentos dulces.

-Cervezas más carbonatadas: El gas que se le da a la cerveza, si es equilibrado, sirve para limpiar la lengua —nuevamente— en comidas con grasa.

Si bien no todos “creen” en el maridaje y prefieren que cada persona pruebe y opte por lo más acorde con su gusto personal, algunos expertos —sin dejar de lado la preferencia de cada uno— sugieren algunas combinaciones que, sostienen, permite combinaciones que hacen más disfrutable tanto el plato de ocasión como la cerveza elegida.

Martín Boan, sommelier de cerveza de Bierlfe, bar cervecero, aporta sus sugerencias:

-American IPA

Para esta cerveza especialmente amarga, con alta graduación alcohólica por tener mayor cantidad de lúpulo, Boan sugiere un plato con combinación de sabores, como puede ser una bondiola gratinada con parmesano, hojas verdes, pimientos asados, picante suave de naranja jengibre y fresco de cilantro y cebolla morada.

-American Pale Ale (APA)

Esta es una cerveza de un color ámbar con una espuma bastante clara con menos sabores a caramelo. Se trata de la adaptación estadounidense de las Pale Ales, que son de origen inglés.

Para el sommelier es una buena combinación para unas croquetas veggie compuestas de vegetales asados acompañados de mayonesa verde cítrica.

-Hazy IPA/ Neipa

La Hazy IPA, como lo indica su nombre en inglés, es una IPA turbia con cuerpo, mientras la Neipa (New England IPA) tienen un color casi anaranjado. Da una sensación sedosa en la boca y controla el amargor inclinándose más por los sabores afrutados o cítricos.

Para ambos tipos, Boan sugirió un tostón de pollo al curry, tostada en cremoso de vegetales ahumados o salteado de pollo al curry con coco y pickles de jengibre

-Cerveza de trigo

Es una bebida más suave que las elaboradas con cebada, con espuma abundante y duradera, lo mismo que las burbujas. Suele tener un sabor fresco y limpio a cereal, con matices afrutados, cítricos, hierbas secas y clavo. Es ideal para maridar con ensaladas de hojas verdes, dijo Boan a Infobae.

-Imperial Stout

También es una estilo de cerveza Ale oscura que tuvo su origen en Inglaterra y era comprada por la corte imperial de los zares rusos, por eso el nombre “Imperial”. Tiene un alto nivel de alcohol y de lúpulo.

Boan recomienda acompañar con Imperial Stout las distintas carnes asadas.

Pablo Casquero, sommelier de Osaka Buenos Aires elogió “la versatilidad en los estilos de cervezas para potenciar” los distintos platos y también de las burbujas para “realzar sabores y renovar el paladar luego de cada bocado”, dijo a Infobae.

-Cervezas Lager

Esta familia de cervezas son ideales para acompañar los “cítricos ceviches”. Por ejemplo, explicó Casquero, “una Pilsener, por su frescura, ligereza, bajo tostado y refrescante carbonatación, con gusto a grano y malta aporta complejidad, mientras que hay un equilibro en la intensidad de los sabores y al no poseer un destacado amargor, este no realza los picantes”, subrayó.

-IPA

La IPA (India Pale Ale), “con sus notas herbales y de frutos tropicales logra una sinergia de sabores”, por ejemplo con un “tiradito Carpassion de salmón con miel de maracuyá, donde el dulzor de la salsa crea un encantador balance entre dulce y el marcado amargor del lúpulo”.

-Scottish

De origen escocés, como su nombre lo indica, es una adaptación de la Pale Ale, pero con menor contenido alcohólico, color más rojizo y menos amarga.

Esta es ideal “para platos más intensos, agridulces y/o ahumados”, dijo el sommelier, como las “costillas de cerdo glaseadas con miel de cítricos y nibbs de cacao”.

-Stout

Para “el lugar menos acostumbrado, pero más sorprendente” como son los postres, agregó, una cerveza “cremosa y de sabores tostados de café y chocolate” como la Stout es una combinación perfecta. Casquero la sugirió para un “soufflé de chocolate con sablée de cacao y helado de té matcha, equiparando densidades y gustos”.

Facundo Kreiman, chef de Namida Nikkei

-Oatmeal stout

Como su nombre lo indica se trata de una Stout a la que se le añade avena (oatmeal, en inglés), lo que le da un toque más dulzón. Es una “cerveza cerveza negra, cremosa”, explica Kreiman a Infobae, y “marida muy bien con entradas calientes” como pueden ser unos arrolladitos rellenos de osobuco braseado con salsa agridulce.

-Kölsch

Es un estilo de cerveza elaborado en Colonia, Alemania, de color dorado claro, suave, comparada a la cerveza estándar alemana (Pilsener) y menos amarga.

Kreiman considera que este estilo “marida muy bien con piezas de sushi suaves. Pescado blanco con puré de zanahorias y leche de coco”.

-American IPA

Mencionada anteriormente, esta cerveza de color dorado, alto nivel de alcohol, amargor y fuerte aroma a lúpulo también “marida muy bien con entradas calientes no fritas”. Puede ser, por ejemplo, “gyozas de cerdo”, una especialidad oriental similar a una pequeña empanada. También combinará con gyozas rellenas de “cabrito braseado con ananá en gochujang y fondo del mismo cabrito”, recomendó el chef.

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