Día de la Independencia: dónde comer churros, locro, empanadas y otros platos tradicionales en Buenos Aires

Este sábado se festeja el Día de la Independencia de la República Argentina, y como en cada celebración que conmemora hechos importantes de la historia y fundación del país, los argentinos aprovechan la ocasión para comer locro, empanadas y otros platos tradicionales de la gastronomía local.

Aquí, 11 lugares para degustar los mejores sabores de la cocina criolla

1. F5 Cantina

Como en un juego de roles, según el momento del día F5 Cantina cambia de idea, de cocineros e incluso de dueños. Esta esquina de Villa Crespo tiene así dos facetas bien distintas: de día pertenece a los mismos que la panadería Atelier Fuerza, con un menú de sándwiches, café y platos frescos; de noche agarran el timón la dupla formada por el chef Rodrigo Sieiro y el sommelier Tomás Romero con un menú de aires ítaloporteños que ya cotiza entre las mejores propuestas gastronómicas del barrio.

Ocupada por la panadería de Francisco Seubert, este sábado en la esquina de Jufré y Julián Álvarez habrán a la venta: tartas de ricota y dulce de leche, pastafrolas de boniato y chocolate, churros, mini alfajores de chocolate y dulce de leche, turrones salteños, libritos y empanadas de cayote, pensados y servidos por las pasteleras Juliana Juarez y Sofia Sibaja. ¿Se puede pedir más?

¿Dónde? Julián Álvarez 878, Villa Crespo.

2. Naranjo

Con una propuesta gastronómica diseñada en función de lo estacional, Augusto “Aspi” Mayer y Nahuel Carbajo fundaron Naranjo. En este antiguo almacén los comensales eligen sus platos de la heladera y se sientan a disfrutar de un vino.

Este sábado, Naranjo recibe a José Juarroz, cocinero y apasionado charcutero artesanal, como invitado. José llevará un locro cocinado con sus propios productos caseros y el menú se completará con una selección de charcutería artesanal de su propia elaboración. Y de postre, el único e irrepetible flan de dulce de leche. No se toman reservas. Precio: $3000 por persona.

¿Dónde? Ángel Justiniano Carranza 1059, Chacarita.

3. Alfonso

Platos simples, sin mucha vuelta. Si bien su carta muta, se acomoda, y vuelve a cambiar, hay ciertas cosas que mantienen firmes: la calidad de las materias primas, el protagonismo de la parrilla y el ambiente informal. Sobre Av. Belgrano, casi en la diagonal con calle Piedras y Av. Roca, se encuentra Alfonso, un pequeño espacio de seis o siete mesas que se autodefine de “comida nómade”, ya que casi todos los días cambia los platos.

Para festejar el Día de la Independencia, Alfonso y Glou Glou se unen para hacer un menú más que especial: salsifi a la parrila con vinagreta de hierbas; curry de garbanzos con chutney, yogurt, aromáticas y pesca a la parrila (opción veggie con plátano maduro); y de postre, chocolate con crumble de cardamomo, café y crema.

¿Dónde? Av. Belgrano 782, Montserrat.

4. Buenos Aires Verde

El chef Mauro Massimino –dedicado a la alimentación saludable y sustentable– presentará en su restaurante Buenos Aires Verde dos recetas icónicas de la gastronomía local a base de ingredientes orgánicos.

Como plato salado, un locro con maíz blanco, vegetales, tofu ahumado y chorizo vegano servido con la típica salsa picante, un mix de hojas verdes y vegetales frescos ($1680). Como opción dulce, una pastafrola de arándanos y mora acompañada de una taza de chocolate caliente hecho con un exquisito chocolate artesanal ($850 el combo).

¿Dónde? Gorriti 5657, Palermo.

5. El Sagrado

Ni local a la calle ni producción masiva, la idea de Isabella Kicherer cuando abrió El Sagrado fue volver a la panadería y pastelería artesanal con un lugarcito a puertas cerradas. “Hace seis años arranqué este proyecto con ganas y corazón. Hoy es un espacio donde suceden muchas cosas tal como lo proyecté y soñé durante mucho tiempo. Nuestra pastelería y panadería es a base de ingredientes orgánicos y agroecológicos, desde las harinas hasta la fruta”, sostuvo en diálogo con este medio su fundadora.

Panes integrales, con semillas, de centeno, de campo y de maíz son algunas de las variantes orgánicas con las que El Sagrado se diferencia de las panaderías clásicas de Martínez. Para esta ocasión, en el “Pop Up Patrio” se servirán locro, empanadas y cañoncitos.

¿Dónde? Martínez (dirección exacta por privado).

6. El Imperfecto

En una casa antigua reciclada, un matrimonio ofrece platos confortables de raíces norteñas con toques exóticos. La propuesta está bien definida: comida argentina a la leña, horno de barro y parrilla en una casa antigua reciclada. La carta se divide en platitos que van desde empanadas, sandwiches, provoletas, tortillas y un plato estrella que es la entraña con kimchi.

El menú patrio para este fin de semana: locro y empanadas. “Nosotros lo hacemos a la leña, no tenemos gas en el restaurante. Si es para el medio día se arranca a las sies de la mañana. Se ponen a hervir las carnes, los huesitos y la tripa, y se va espumando para sacar impurezas. Después, se agrega el maíz y el poroto. Al momento de agregar el zapallo revolvemos constantemente para que no se pegue. Las empanandas son de carne salteñas y de queso. Salen al horno de barro o fritas”, explicaron a Infobae desde El Imperfecto.

¿Dónde? Gascón 1417, Palermo.

7. Yiyo El Zeneize

Pasó de almacén a punto de cerrar a bar de moda renacido en pandemia. Fue fundado hace más de un siglo por Egidio “Yiyo” Zoppi, un inmigrante italiano que, en su inicio, montó allí una herrería, pero que al poco tiempo cambió de rubro a la venta de ramos generales. A pesar de su rica historia, esta cantina en pleno Parque Avellaneda tal vez sea uno de los secretos mejor guardados de la ciudad.

“Vamos a hacer una carbonada, un guiso bien criollo bastante dulzón. Tiene calabaza, batata, choclo, orejones (damascos disecados), roast beef, algún otro corte de carne y sale con una salchi parrilera y una salsita criolla. También, vamos a servir empanadas de osobuco fritas”, contaron desde el restaurante a Infobae.

¿Dónde? Av. Eva Perón 4402, Parque Avellaneda.

8. Hierbabuena

En esta oportunidad, el restaurante Hierbabuena -distinguido por su propuesta orgánica y natural- servirá platos de nuestra cocina tradicional en versiones plant-based (sin ingredientes de origen animal) con toques personales del chef, resultando en preparaciones únicas en su estilo.

La experiencia comenzará con una empanada de masa de carbón de coco rellena de quínoa, kale y muzzarella de tofu con aderezo de palta y huacatay, y seguirá con un plato de locro a base de maíz blanco, porotos colorados, zapallo, berenjenas, hongos, chorizo colorado vegano y panceta vegana, maridado con una copa de vino Animal Malbec Organic ($3500 por persona). Disponible durante todo el día, se podrá compartir en su acogedor local de diseño rústico sobre el Boulevard Caseros de San Telmo o encargar para delivery/take away.

¿Dónde? Av. Caseros 454, San Telmo.

9. Bonus track: Hierbabuena Vegan

De paseo por San Telmo se podrá visitar la hamburguesería y heladería plant-based Hierbabuena Vegan que durante todo el día ofrecerá churros con chocolatada para combatir el frío invernal.

El combo del día incluye seis churros elaborados puertas adentro con un blend de harinas limpias -sin conservantes ni aditivos- acompañados de dulce de leche vegano y una chocolatada caliente preparada con leche almendras ($1200). Se podrán pedir para take away o delivery o bien disfrutar en su cómodo local que cuenta con mesitas calefaccionadas sobre la vereda.

10. Corte Comedor

Corte Comedor, el restaurante anexo a la carnicería que el uruguayo Santiago “Gurí” Garat y tres socios abrieron en el Bajo Belgrano, no es una simple parrilla sino un verdadero restaurante de carnes, donde uno puede elegir entre carne de animales criados a pasto, en forma mixta (o suplementada), y en base a feed-lot. También se puede optar por bifes madurados en sus propias cámaras. Carne de pastura, AOVE, grasa de cerdo y pasta de ají fermentado, son algunos de los ingredientes que componen el locro que servirán este sábado.

¿Dónde? Av. Olazábal 1391, Belgrano.

11. Argot Café

Ubicado en una esquina icónica del barrio porteño de Santa Rita, este bello café remodelado y la frescura de sus ingredientes genera un fanatismo absoluto en quien lo visita. En Argot, difícilmente haya un que se menú se repita. El espíritu culinario que se respira en el ambiente es análogo al de una casa hogareña, cálida y confortable. “Haremos guiso de lentejas y empanadas. Para la hora dulce, todavía no lo tenemos definido. Seguramente sirvamos rogel o algo tipo vigilante. Y obvio, flan de dulce de leche”, revelaron en diálogo con este medio.

¿Dónde? Álvarez Jonte 2744, Villa Santa Rita.

Fotos: Instagram

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