Llegan las Fiestas y cocinamos platos que normalmente no hacemos porque nos falta tiempo para cocinar. Nochebuena es época de carnes rellenas, salsas exquisitas y de acompañamientos necesarios.
Todos los años -además de preparar las típicas comidas- las familias buscan reinventarse con los menús para probar e innovar con nuevos sabores. La perfección suele ser imposible de alcanzar, pero recibir a los amigos más cercanos y a la familia con un plato exquisito se asemeja bastante.
Pollo con miel de mandarinas, cremas heladas de chocolate y tarta tibia de espárragos son algunas de las opciones para llenar de nuevos sabores la mesa navideña.
Aquí, un menú gourmet de 5 pasos por la chef argentina Laura Sujoy:
- Huevos rellenos a la Berta
Ingredientes:
- 4 huevos
- 1 pizca de curry
- 1 pizca de pimiento dulce
- 1/2 limón rallado
- c/n de mayonesa
- 1/2 lata de atún
- 1 cda. de mostaza
- 1 cebolla de verdeo picada
- c/n de sal y pimienta
Preparación:
Hervir los huevos, que no se pasen de cocción. Una vez listos, pelarlos y cortarlos al medio en forma transversal.
Sacar las yemas y mezclarlas en un bol con el atún y todos los demás ingredientes. En último lugar, incorporar la mayonesa y salpimentar. Mezclar bien. Tiene que quedar cremoso pero con consistencia para que no se derrame.
Rellenar los huevos usando una cucharadita de café. Decorar con la parte verde de la cebolla de verdeo. Refrigerar en heladera mínimo durante 2 horas.
- Tarta tapenade de espárragos y tomates
Ingredientes para 4 porciones:
- 1 masa integral para tarta
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 300 g de tomates cherry rojos y amarillos
- 1 atado de espárragos
- 50 g de aceitunas negras
- 2 huevos
- 190 cc/1 pote de yogur natural
- c/n de sal y pimienta
- c/n de hojas de albahaca
Opción masa integral casera:
- 250 g de harina integral
- 125 g de manteca
- 1 huevo
Preparación:
Dorar en una sartén los tomates y los espárragos con aceite de oliva. Agregar las aceitunas. Retirar del fuego y dejar a un costado.
Mezclar el yogur con los huevos y salpimentar.
Precalentar el horno a 200°C.
Espolvorear una placa con harina integral y luego estirar la masa y colocarla por encima de la placa.
Incorporar las verduras a la mezcla del yogur y luego, con mucho cuidado, colocarla por encima de la masa en el centro alejada de los bordes. Después, vas a necesitar doblar los bordes hacia adentro apoyando parte de estos sobre la mezcla, no hace falta ocultar el relleno, es solo para contenerlo en los costados.
Cocinar hasta que la masa esté dorada y el relleno firme a 180°C durante aproximadamente 25 minutos.
Retirar del horno y decorar con albahaca.
Un tip: se come tibia.
- Muslos de pollo asados a la miel con mandarinas
Ingredientes para 6 personas:
- 12 muslos de pollo
- 4 mandarinas
- 3 cucharadas soperas de salsa de soja baja en sodio
- 2 cucharadas soperas de miel
- 2 cucharadas caseras de perejil picado
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
- c/n de pimienta negra
- c/n de hojas de rúcula y radicchio para acompañar
Preparación:
Precalentar el horno a 190°C. En un bol, colocar la salsa de soja, la miel, el aceite y una pizca de pimienta recién molida.
Impregnar los muslos en la salsa y colocarlos en una fuente de horno. Rociarlos con las marinada y colocarlos durante 20 minutos en el horno a 190°C.
Por otro lado, lavar las mandarinas y cortarlas por la mitad. Luego, colocarlas al horno por 15 minutos más.
Retirar del horno y espolvorear con el perejil picado. Servir enseguida acompañado de la rúcula, el radicchio y las medias mandarinas.
- Pan dulce
Ingredientes:
Esponja
- 50 g de levadura
- 1/2 taza de leche
- 1 cda. de azúcar
- 1/2 taza de harina
Masa
- 1 cda. de extracto de malta
- 1 cda. de ralladura de naranja
- c/n de esencia de almendras
- 1 cda. de esencia de vainilla
- 2 cdas. de agua de azahar
- 1 pizca de sal
- 1 cda. de ralladura de limón
- 200 g de manteca
- 600 g de harina
- 5 huevos
- 150 g de azúcar
Relleno
- 150 g de pasas de uva negras
- 150 g de almendras
- 150 g de nueces
- 150 g de pistachos pelados
- c/n de coñac
Varios
- c/n de glasé
- 2 huevos batidos
- c/n de azúcar impalpable
- c/n de manteca derretida
Preparación:
Para la esponja, mezclar en un bol todos los ingredientes y dejar levar hasta que doble su volumen durante 20 minutos aproximadamente.
Para la masa, mezclar los huevos junto con las ralladuras, las esencias, el agua de azahar y el extracto de malta. Colocar en la procesadora la harina junto con la manteca, la sal y el azúcar. Agregar la preparación anterior y amasar.
Incorporar la esponja y amasar hasta incorporar todos los ingredientes. Verter sobre la mesada y amasar con las manos. Dejar descansar hasta que doble su volumen durante 30 minutos aproximadamente.
Para el relleno, hidratar las pasas con coñac durante toda la noche.
Llegó el momento del armado. Verter la masa sobre la mesada y desgasificar. Agregar el relleno y amasar para integrar.
Colocar en moldes de papel previamente pintados con manteca derretida. Realizar en la superficie un corte en forma de cruz. Dejar levar hasta que doble su volumen durante 1 ½ horas aproximadamente.
Por último, pintar con manteca y luego con huevo batido. Cocinar en horno a 180ºC en moldes pequeños por 25 minutos aproximadamente y en moldes grandes por 45.
Retirar del horno. Espolvorear con azúcar impalpable y rociar con glasé. Con estas cantidades, salen 3 moldes; 2 de 1 kg y 1 de 1/2 kg.
- Crema helada blanca con chocolate
Ingredientes para 4 personas:
Crema helada
- 500 cc de crema de leche
- 400 cc de leche condensada
- 125 g de chocolate semi amargo
Chocolate
- 125 g de chocolate semiamargo
- 100 cc de crema de leche
- c/n de ramitas de menta para decorar
Preparación:
Para la crema helada, picar en forma gruesa el chocolate y batir la crema de leche antes de guardar en heladera.
En otro bol, mezclar la leche condensada, el chocolate picado y luego agregarlo a la crema batida con cuidado para que no se baje ni se pase.
Rellenar 4 vasos con esta mezcla, cubrirlos con papel film y llevar al congelador por un mínimo de 2 horas.
Para el chocolate, rallarlo y colocarlo en una olla con la crema de leche. Cocinar a fuego bajo, mezclando despacio por aproximadamente 10 minutos o hasta que esté derretido e incorporado el chocolate a la crema.
Luego, dejarlo enfriar durante 20 minutos a temperatura ambiente y repartirlo entre los 4 vasos por encima de la crema helada. Llevar a la heladera.
Retirarlos con un poco de tiempo de la heladera para que no estén tan fríos cuando llegue la hora de servirlos. Decorar con hojitas de menta.
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