Repostería con cerveza: el paso a paso para preparar los 5 mejores platos

El maridaje de ciertos tipos de cerveza con el chocolate es ampliamente conocido, por lo que no es extraño que también se la utilice al momento de preparar una torta o un postre. Lo importante, como siempre, es tener bien en claro lo forma en que esos ingredientes van a unirse, hasta lograr una preparación que mueva nuestros sentidos.

No hay límites en lo que respecta a la pastelería en el tipo de ingredientes a utilizar y la cerveza, debido a la amplia gama de sabores y sentires que posee, es un buen complemento tanto como para realzar un color, un sabor o brindar una textura diferente.

“La cerveza, al igual que el vino y los licores, son creaciones que se dan a partir de levaduras que fermentan y que descomponen los azúcares que tienen esos elementos de los que partimos y después se descompone eso en alcohol. En ese efecto se le da una nueva dimensión de sabor a esa materia de la que partiste”, comenzó la pastelera Marcela Guida la charla con Infobae.

“En el caso puntual de la cerveza (que no es como el vino, en donde hay una época para la vendimia, una fermentación que hay que esperar, algo estacional) la levadura se pone y se cocina, es algo que se puede producir en el momento y dar todas las notas de sabor que uno quiera, es más manipulable”, continuó, y expresó que “la utilización de la cerveza en la cocina aporta un montón de sabores, de dulzor. Por ejemplo, en la cerveza negra tenés notas de chocolate, acaramelado, sabor a melaza, interesante a la hora de aportar sabor. Con las cocciones, el alcohol evapora y queda un 5%, deja un resultado piola”.

Según explicó la pastelera, “hay una paleta muy grande de sabores que aporta, que van desde la acidez hasta la dulzura. A mí me gusta mucho usar la cerveza para cocinar y no sólo en pastelería, sino también en salsas, como por ejemplo cerveza, salsa de soja y champignones para hacer una salsa reducida para una salitas de pollo, o la cerveza rubia en la pastita para freír rabas y hasta usar en marinadas y cocciones largas de cortes de cerdo. Y sin dudas todo este auge de la cervecería artesanal abre un panorama muy interesante porque se están haciendo unos blends increíbles, unos sabores interesantes y piolas para la aplicación en pastelería”.

Por su parte, Josefina Mengoli detalló que “la porter va muy bien con embutidos, carnes ahumadas o grilladas, el tostado de las maltas oscuras calman los sabores ahumados. Los caramelos, también producto de la malta, complementan los sabores y aromas que se producen en carnes cocidas. Por afinidad, también podemos maridar la porter con postres como brownies o chocolates varios”.

El hecho de tener diferentes blends y propuestas dentro de las distintas especialidades de las cervezas de producción artesanal lleva a conseguir productos que se destacan a la hora de utilizarlos para cocción, como la especialidad Playa Grande, a base de trigo con un poco de avena, cáscara de naranja, coriandro y jengibre, ya que “pese a ser una cerveza suave y refrescante, posee muchos sabores y aromas”, cerró la chef.

En exclusiva para Infobae, los más destacados cocineros presentan el paso a paso para logra preparaciones con diferentes estilos de cerveza como ingrediente.

BIRRAMISÚ

(Por Paco Almeida, @chefpacoalmeida)

Ingredientes

500 cc de cerveza negra

Base de bizcochuelo

1/2 taza de azúcar

200 gr queso crema

2 cdas de dulce de leche

Esencia de vainilla

Cacao en polvo

Procedimiento

Comenzar mezclando en un bowl el queso crema con el dulce de leche y la esencia de vainilla. En un bowl amplio agregar la cerveza negra y sumarle el azúcar hasta que se disuelva. Elegir el molde donde se va a preparar el postre, cortar la base de bizcochuelo para que calce bien (también se pueden usar vainillas).

Comenzar el armado como si fuera un tradicional tiramisú humectando el bizcochuelo, colocando sobre el molde y cubriendo con el queso crema. Una vez que esté bien montado, llevar a la heladera por lo menos 2 horas, aunque una noche es ideal para que se humecte bien y quede bien firme. Antes de servir, espolvorear cacao.

Tip: si se quiere que quede bien firme se puede sumar no más de 5 a 7 gramos de gelatina sin sabor. No poner mucho porque sino queda muy gomosa.

TORTA DE CERVEZA NEGRA Y CACAO

(Por Marcela Guida, @guidacakes)

Ingredientes

Para el bizcochuelo

2 huevos

400 gr de azúcar blanca

250 gr de manteca

250 cc de cerveza negra

200 cc de crema doble

275 gr de harina 0000

85 gr de cacao amargo 12 o 14% de materia grasa

2 y ½ cditas de bicarbonato

1 pizca de sal

Para la ganache

200 cc de crema doble

180 gr de chocolate cobertura amargo o semi amargo

1 cdita de té de especias de repostería

300 gr de mascarpone

Procedimiento

Para el bizcochuelo: precalentar el horno a 175 grados. Enmantecar y enharinar un molde de 24 cm. Derretir la manteca y reservar. Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva amarilla y espumosa. Siempre batiendo agregar la manteca fundida tibia y la cerveza. Incorporar la crema. Tamizar harina, sal y cacao e incorporarlos con movimientos envolventes. Hornear por 50/55 minutos hasta que al introducir un palito salga seco.

Para la ganache: calentar la crema con las especias y volcar sobre el chocolate picado. Integrar y enfriar.

Armado: enfriar el bizcochuelo, cuando la ganache haya tomado punto espeso colocar sobre la torta. Enfriar y decorar con el mascarpone.

Es ideal acompañar la porción con una salsa de caramelo salado. Hacer un caramelo claro con 100gr de azúcar, agregarle 150gr de crema con 1 cucharadita de té de sal fina y 20 gr de manteca. Integrar bien y conservar al frío.

MUFFINS DE CHOCOLATE CON CARAMELO DE CERVEZA NEGRA

(Por Felicitas Pizarro, @felipizarro)

Ingredientes

160 gr de manteca

1 cdita de café

240 gr de azucar

100 gr de avellanas

200 ml de cerveza negra

200 gr de chocolate 70% cacao

200 cc de crema

8 huevos

180 gr de harina

30 gr de cacao en polvo

8 gr de polvo de hornear

Procedimiento

Fundir el chocolate, manteca y azúcar a baño maría. Batimos con un batidor e ir agregando los 8 huevos de a uno. Tamizar el cacao en polvo, la harina, el polvo de hornear y agregar. Picar las avellanas y agregar con un poco de harina. Llevar a una muffinera de silicona hasta ¾ de su volumen. Cocinar en un horno a 180°C durante 20 minutos o hasta pinchar con palillo y que salga seco. Mientras tanto, preparamos el caramelo de cerveza negra. Para ello, en una cacerolita, derretir la manteca y agregar el azúcar hasta formar un caramelo. Agregamos la cerveza, dejar reducir y terminar con la crema. Agregar esta preparación cuando los muffins se encuentren a mitad de cocción. Cocinar hasta pinchar con un palillo y que éste salga seco.

BEIGNETS DE CERVEZA Y SOPA DE CHOCOLATE BLANCO

(Por Rafael Osterling)

Ingredientes

Para la masa

1 taza de cerveza

20 gr de levadura

Una pizca de sal

1 taza de harina

Para el relleno

1 cda de crema batida

1 cda de reducción de lima

1 cda de crema pastelera

Para la sopa de chocolate

3 unidades de anís estrellado

1 vara de lemon grass

500 cc de crema de leche

½ cdita de cardamomo

150 gr de chocolate blanco

3 unidades de clavo de olor

1 canela en rama

½ taza de azúcar

Varios

C/N de azúcar impalpable

Procedimiento

Para la masa: en un bowl colocar la levadura junto con la cerveza tibia y mezclar. Agregar la harina, la sal, mezclar nuevamente y dejar reposar.

Para la sopa de chocolate: en una sartén caliente, agregar la crema de leche junto con el azúcar, el clavo de olor, el cardamomo, el anís, la canela, y el lemon grass, dejar que hierva y reposar por un instante. Agregar el chocolate y disolver. Colar y montar en un mixer.

Para el relleno: en un bowl mezclar la crema pastelera junto con la crema batida y la reducción de lima. Colocar en una manga.

Para el armado: en una olla con abundante aceite caliente, freír la preparación descansada, vertiendo directamente con una cuchara. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Ahuecar, rellenar y pasar por azúcar impalpable.

Para la presentación: servir en un plato hondo la sopa de chocolate y encima los beignets rellenos. Decorar con una ramita de lemon grass.

CHOCOTORTA A LA PORTER

(Por @cerveceriaantares)

Ingredientes

1 paquete de galletitas de chocolate1 pote de dulce de leche repostero

1 pote de queso crema

1 pinta de cerveza porter

Procedimiento

Mezclar el queso crema con el dulce de leche hasta que quede homogéneo. Remojar las galletitas con la cerveza e ir colocando en un recipiente, primero una capa de galletitas, luego una capa de dulce de leche, y repetir así hasta formar 4 capas.

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