Las mejores propuestas dulces y saladas para un picnic

Un sinfín de posibilidades son las que se presentan al momento de preparar un encuentro al aire libre, donde la falta de cubiertos es suplida por la imaginación respecto de a qué preparaciones apuntar para sorprender o agasajar a los seres queridos.

A continuación, un detalle con nueve propuestas, hasta plant based o sin tacc, de parte de los más reconocidos cocineros y nutricionistas.

SCONES DE AVENA CON MERMELADA SIN AZÚCAR DE FRUTILLA Y FRAMBUESA

(Por Ivana Chinelli, @lightmeup.nutri)

Ingredientes

1 huevo

Azúcar rubia, 35 gr

Aceite, 40 ml

Extracto de vainilla 1 cdita

Ralladura de 1 limon

Yogurt natural, 2 cdas

Harina de avena, 120 gr

Harina leudante, 120 gr

Para la mermelada:

Frutillas, 1 taza

Frambuesas congeladas, 1 taza

Agua, ½ taza

Stevia, 1 cda sopera (o 5 sobrecitos)

Procedimiento

En un bowl colocar el huevo junto con el azúcar, el aceite, la vainilla y la ralladura. Integrar bien y agregarle el yogurt. Incorporar los secos y unir hasta formar una masa. Pasar a una mesada y con ayuda de un palo de amasar y un poquito de harina extra estirar y doblar la masa. Volver a estirar hasta que quede de 1,5 cm de grosor aproximadamente. Con un cortante circular cortar los Scones y pasar a una placa. Pincelar con huevo y espolvorear con avena. Llevar a horno 15-18 minutos a 180 grados hasta que se vean doraditos.

Para la mermelada: en una cacerola colocar el agua, las frutillas cortadas y sin cabito y las frambuesas. Cocinar hasta que se evapore parte del líquido y la fruta se ablande. Agregarle las semillas de chia y revolver. Por último el endulzante que elijan (yo use stevia líquido) y mezclar muy bien.

Una vez frío guardar en un frasco en la heladera. Al no contener azúcar dura entre 5-6 días refrigerado. Servir los scones junto con queso crema y la mermelada, ¡queda genial!

BROWNIE PLANT BASED SIN TACC

(Por Matthew Kenney, @mudraplantbased )

Ingredientes (9 porciones)

Puré de batata, ½ taza

Chocolate semi amargo picado, 200 gr

Dátiles descarozados, 8 unidades

Aceite de coco, 2 cdas

Harina de lino, 2 cdas

Nueces mariposa, ½ taza

Agua, ¼ taza

Procedimiento

Colocar los dátiles con el agua en una procesadora. Procesar y reservar. Derretir el chocolate en baño maría. En un bowl mezclar los ingredientes secos e ir incorporando de a poco el chocolate ya derretido. Añadir el aceite de coco, los dátiles previamente procesados y el puré de batata, y mezclar. Al final agregar las nueces mariposa picadas y volver a mezclar. Verter la composición en un molde refractario de 20x20 cm y llevar a horno durante 20 minutos a 170 grados.

CARROT CAKE SIN TACC

(Por Victoria Rucci, @bfreshstore)

Ingredientes

Zanahoria, 400 gr

Huevos, 2 unidades

Azúcar orgánica, 130 gr

Ralladura de una naranja

Aceite de girasol, 50 ml

Harina de almendras, 200 gr

Premezcla sin gluten, 200 gr

Canela molida, 5 gr

Polvo de hornear, 30 gr

Procedimiento

Lavar y rallar las zanahorias (utilizar zanahorias orgánicas, lavar bien la cáscara y rallarla completa). Unir todos los ingredientes secos. Mezclar los huevos, el aceite y el azúcar con la ralladura y las zanahorias. Agregarle los ingredientes secos. Aceitar el molde de 26 cm de diámetro. Disponer la mezcla en el molde y llevar a horno a 170° por 40 minutos.

COOKIES CHOCO CHIPS

(Por Nadia Arce, @pariscrepas )

Ingredientes

Harina 0000, 300 gr

Chocolate semiamargo, 325 gr

Azúcar blanca, 250 gr

Azúcar morena, 50 gr

Manteca, 250 gr

Polvo de hornear, 10 gr

Huevos, 2 unidades

Maicena, 30 gr

Sal, 5 gr

Procedimiento

En un bowl, mezclar la manteca (debe estar a temperatura ambiente) con el azúcar blanca e integrar con las manos hasta que quede suave, luego incorporar el azúcar morena hasta que quede uniforme. Agregar los huevos de a uno y mezclar con una espátula. Incorporar todos los ingredientes secos (harina, maicena, sal y polvo de hornear) y tomar la masa uniéndola, pero sin amasar. Por último, agregar el chocolate cortado en trozos. Formar bolas de 120 gr y llevar a la heladera por 2 horas.

Luego, colocar sobre papel manteca en una placa y llevar a horno medio 180° por 15 a 18 minutos. Dejar enfriar en la bandeja y ¡a disfrutar!

MUFFINS CON CHIPS DE CHOCOLATE

(Por Juan Ríos, @compartimoshu )

Ingredientes (6 unidades)

Harina “0000”, 225 gr

Polvo de hornear, 10 gr

Azúcar, 135 gr

Aceite, 60 cc

Crema, 80 cc

Huevos, 2 u

Chips de chocolate, 60 gr

Utensilios

Pirotines o capacillos, 6 u

Preparación

Mezclar el azúcar y aceite en un bowl hasta que quede bien integrado. Luego, incorporar a la mezcla los huevos y revolver. Tamizar la harina y el polvo de hornear y agregarlo a la mezcla anterior. Batir hasta obtener una masa. Agregar la crema y por último los chips de chocolate, integrándolos de manera envolvente. Colocar los pirotines en una placa y rellenar con la mezcla hasta una tercera parte de su capacidad. Llevar a horno a 170° durante 20 minutos.

CROQUETAS DE FIDEOS

(Por Carolina Gottwald, @gontrancherrierar)

Ingredientes (30 unidades)

Fideos cocidos, 300 gr

Salsa bechamel (espesa), 250 gr

Huevos, 2

Queso parmesano rallado, 100 gr

Sal y pimienta c/n

Pan rallado, 500 gr

Perejil c/n

Salsa bechamel:

Leche, 200 gr

Manteca, 25 gr

Harina 0000, 25 gr

Sal c/n

Pimienta c/n

Nuez moscada c/n

Procedimiento

Para la salsa bechamel: calentar la leche. Por otro lado, derretir la manteca en una cacerola y agregar la harina, revolver constantemente hasta que la mezcla tome color rubio. Agregar la leche caliente y revolver con batidor constantemente hasta espesar, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Colocar la mezcla en un recipiente y cubrir con film en contacto. Refrigerar.

Para las croquetas: una vez que la bechamel bajó la temperatura, agregar los fideos picado en trozos pequeños, el queso rallado, condimentar y mezclar. Luego, formar esferas u óvalos con las dos manos o con la ayuda de 2 cucharas. Pasar por la mezcla de huevo batido y perejil y luego por el pan rallado. Colocar en una placa y llevar al frío. Al momento de consumir, freír en abundante aceite de girasol hasta que estén doradas y colocar sobre papel absorbente.

¿Tips? Para apanar también podemos usar copos de maíz sin azúcar, avena, semillas. Además, puede ser la mezclar de estos tres ingredientes. Otra forma de cocción de las croquetas podría ser llevarlas a un horno de 200° durante 10 min aprox, hasta que estén doradas. Mientras que a la salsa la bechamel también se le puede agregar jamón cocido. Las croquetas crudas o cocidas pueden guardarse congeladas durante 1 mes. Puede ser en un recipiente hermético o bolsas aptas para freezer.

FOCACCIA

(Por Alejandro Féraud, @alosbistro)

Ingredientes

Harina 000, 600 gr

Harina 0000, 400 gr

Agua, 600 ml

Levadura en cubo, 15 gr

Sal, 20 gr

Aceite de oliva extra virgen, 100 gr

Procedimiento

Mezclar bien las harinas y el agua y dejar reposar por 30 minutos (autolisis). Pasado ese tiempo, incorporar la levadura previamente disuelta en un poco de agua, mezclar e incorporar sal. Amasar durante 10 minutos, sumar el aceite y estirar en una placa rectangular previamente aceitada. Dejar fermentar durante 1 hora y media.

Una vez fermentada la masa, poner sal entrefina por encima y hundirle los dedos por toda la superficie cuidadosamente. Llevar a horno a 190° durante 35 minutos. Sacar del horno y rociar con aceite de oliva.

GRISINES CON SEMILLAS

(Por Andrés Mazer, @maikyparrilla)

Ingredientes (30/35 unidades)

Harina integral, 250 gr

Sal, 5 gr (una cdta de café)

Semillas, 2 cdas (se recomienda de lino y sésamo, pero puede ser también

chía, amaranto o la que se tengan disponible en casa)

Aceite, 50cc

Levadura, una cucharada de té

Agua tibia, 125 cc

Procedimiento

Mezclar la harina integral y el mix de semillas en un bowl. Activar la levadura, disolviendo en 1 o 2 cucharaditas de agua tibia y dejar reposar 10 minutos. Hacer una corona con los secos y colocar en el centro, la levadura activada previamente y el aceite. Colocar la sal alrededor de la corona y empezar a integrar del centro hacia afuera agregando agua tibia hasta formar la masa.

Dejar descansar un máximo de 20 minutos en un bowl tapado con film.

Luego, estirar la masa lo más finito posible y cortar en tiritas. También puede cortarse en forma de galletitas cuadradas o la forma que se desee. Colocarlas sobre una placa, calentar el horno a 180° y meter la placa durante 10 minutos.

¿Tips? Otras opciones podrían ser en vez de semillas ponerle alguna especie, como la mezcla sabor a pizza, o agregarles ¼ de taza de queso rallado.

BOCADITOS DE ACELGA

(Por Cristian Sosa, @ladoritaparrilla)

Ingredientes (dos porciones)

Acelga escurrida, 10 hojas

Harina leudante, 250 gr

Edulcorante, 1 sobre

Queso parmesano, 100 gr

Perejil picado, 10 gr

Orégano, 10 gr

Ajo picado, 20 gr

Huevos, 1 unidad

Sal, una pizca

Leche, c/n

Soda, 2 chorritos

Procedimiento

Hervir la acelga, una vez que rompa en hervor, dejar reposar 5 minutos, retirar y pasar por agua fría para que no se ponga negra. Limpiar las hojas y retirar los tallos, picarlas y colocarlas en un bowl y agregar el orégano, ajo, perejil, queso, huevo y edulcorante. Luego incorporar la harina y la leche, mezclar hasta lograr una consistencia pastosa. Colocar los dos chorritos de soda y comenzar a formar los bocaditos con la mano. Freír en aceite medio hasta dorar.

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