Bacon, panceta o tocino. A este alimento se lo puede llamar de diferentes maneras según en el país en el que vivas, pero como todo ícono gastronómico popular, tiene su día en la agenda.
El Día Internacional de la Panceta fue concebido por primera vez en Bedford, Massachusetts, en el año 2000. A pesar de no ser la comida más saludable del mundo, ha alcanzado una gran popularidad en los últimos años, creando una amplia gama de combinaciones.
Infobae propone algunas recetas tradicionales y otras más innovadoras. Ingredientes y paso a paso para hacerlas en las cocinas de las casas.
Pechugas rellenas con quesos y bacon por Andrea Amatte de Andrea Recetas
Ingredientes:
-Pechugas de pollo, 4 pechugas
-Miel, 1 cucharada
-Mostaza Dijon, 2 cucharadas
-Salsa teriyaki o salsa de soja, ½ taza
-Jengibre en polvo, 1 cucharadita
-Limón, jugo de 1 unidad
-Sal y pimienta, al gusto
Para el relleno:
-Queso mozzarella picado o rallado, 1 taza
-Queso gruyere picado o rallado, 1 taza
-Panceta (bacon) cortada en cubos, 300 gr
-Yogurt griego, ½ taza
Preparación:
En una tabla, cortar las pechugas al medio. Colocarlas en un bowl y salpimentar muy bien. En un bowl aparte, integrar el resto de los ingredientes (menos los del relleno) y sumar las pechugas, masajeando con las manos para que se impregne bien de sabor. Reservar.
En otro bowl integrar todos los ingredientes del relleno. Hacer un corte con un cuchillo en el centro de las pechugas y rellenarlas con la preparación. Llevar a horno 400 grados hasta que queden muy doradas. Terminar con perejil fresco picado.
Locro con panceta por Rosa Nahirñak, chef de Crisol
Ingredientes (para 8 porciones):
-Roast beef, 300 gr.
-Panceta ahumada, 225 gr.
-Pechito de cerdo, 350 gr.
-Chorizo colorado, 100 gr.
-Cebolla brunoise, 300 gr.
-Calabaza hervida, 750 gr.
-Maíz blanco, 250 gr.
-Poroto blanco, 125 gr.
-Sal fina, 10 gr.
-Aceite girasol, 50 cc.
-Agua caliente, 1500 lt.
Para la salsa:
-Verdeo, 250 gr.
-Sal, 1 cucharada.
-Aceite de girasol, 250 cc.
-Grasa de vaca, 250 gr.
-Comino, 1 cdita.
-Pimentón, 1 cdita.
-Ají molido, 1 cdita.
-Pimienta, 1 cdita.
Preparación:
Dejar en remojo el día anterior y por separado el maíz y el poroto. Luego, hervir el maíz y el poroto en ollas separadas y con abundante agua hasta que estén casi cocidos. Escurrir y dejar enfriar.
Cortar la panceta, el roast beef y el pechito en cubos pequeños. Dorarlos a fuego medio bajo en olla con un chorro de aceite de girasol y condimentar con sal. Una vez dorados, agregar la mitad del agua y dejar cocinar a fuego bajo. Cortar la cebolla en cubos bien pequeños y dorar en una sartén con aceite de girasol. Sumarlo a la olla con la carne y mezclar.
Pelar y cortar en rodajas el chorizo colorado. Sellarlo en una sartén o plancha a fuego medio e incorporar a la olla. Cuando la carne esté bien tierna, incorporar el maíz y el poroto blanco previamente hervidos, agregar el resto del agua y cocinar a fuego medio. El locro va a ir tomando cuerpo y consistencia. Estar siempre atento y revolver con cuchara de madera de a ratos. Cuando el maíz y el poroto estén bien cocidos, agregar el puré de cabutia, mezclar bien y bajar el fuego a mínimo. Si fuera necesario, agregar un poco más de agua.
Revolver y cocinar hasta que espese bien.
Para la salsa, colocar en en una olla el aceite junto con la grasa. Picar finamente el verdeo, saltearlo en la olla unos segundos y retirar del fuego. Incorporar el resto de los ingredientes y servir por arriba del locro.
Pizza con panceta crocante, cheddar y barbacoa por Martín Collazo, chef de Tomasso
Ingredientes (para 4 pizzas):
Para la masa:
-Harina 0000, 1 kg
-Levadura, 50 grs
-Aceite de girasol u oliva, 50 cm3
-Agua, 600 cm3
-Sal a gusto
Para la salsa:
-Tomate triturado, 400 g
-Cebolla rallada, 1
-Aceite de oliva extra virgen, 2 cucharadas
-Ajo picado, un diente
-Sal, ½ cucharadita
-Pimienta, una pizca
-Azúcar, ½cucharadita
-Orégano, 1 cucharada
Para el armado:
-Salsa de tomate, 100 cm3
-Mozzarella, 250 grs
-Panceta ahumada, 80 g
-Queso cheddar en cubitos, 60 g
-Barbacoa, 40 g
Procedimiento:
Para la masa, en un bowl mezclar todos los ingredientes y amasar constantemente hasta obtener una masa suave y uniforme. Dejar reposar en un lugar cálido y seco por 30 minutos. Luego, estirar la masa, colocarla sobre un molde o placa para horno y pre cocinar en un horno a 180° por 5 minutos.
Para la salsa (en crudo), rallar la cebolla, picar finamente el ajo y mezclar con el tomate triturado, el aceite de oliva, sal y especias. Reservar.
Cortar la panceta en cubos y dorar en una sartén al fuego, sin aceite.
Para el armado de la pizza, una vez pre-cocida la masa, colocar la salsa de tomate y la mozzarella y llevar nuevamente a horno medio hasta que derrita el queso. Retirar e incorporar el cheddar en cubitos, la salsa barbacoa y la panceta crocante.
Tournedo de lomo envuelto en panceta por Francisco Pidal, de Canta el Gallo
Ingredientes (para 4 porciones):
-Lomo, 1 kg
-Panceta, 150 gr
-Aceite de Oliva, 2 cdas
-Vino Tinto Malbec, 250 cc
-Cebolla, 1 unidad
-Sal y pimienta, c/n
Preparación:
Cortar el lomo en medallones de 5 centímetros aproximadamente. Salpimentarlos y envolverlos con la panceta en tiras. Atarlos con hilo de cocina para que mantengan la forma. Sellar los medallones de ambos lados en una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte. Retirarlos de la sartén y reservar.
En esa misma sartén, rehogar la cebolla cortada en pluma a fuego fuerte. Cuando comience a cambiar de color, añadir el vino malbec. Continuar la cocción a fuego bajo hasta que el vino empiece a espesarse (unos 20 minutos aproximadamente). Colocar de nuevo los medallones para que se terminen de cocinar, más o menos 10 minutos de ambos lados. El tiempo depende del gusto en cuanto al punto de la carne.
Quiche Lorraine por Carolina Gottwald, chef de Gontran Cherrier
Ingredientes (para 1 unidad de 20cm de diámetro)
Para la masa:
-Harina 0000, 500 gr
-Manteca, 250 gr
-Huevos, 50 gr (1 huevo chico)
-Sal fina, 10 gr
-Azúcar, 10 gr
-Agua, 165 cc
Para el relleno:
-Crema de leche, 300 cc
-Leche, 300 cc
-Huevos, 550 g (unos 9 huevos)
-Panceta en cubos, 500 g
-Queso tybo en cubos, 500 g
-Queso parmesano rallado, 150 gr
-Sal
-Pimienta
Procedimiento:
Para la masa: colocar en un bol la harina, sal y el azúcar. Agregar cubos de manteca fríos y formar una arena. Incorporar los huevos, el agua y la sal y unir todos los ingredientes sin amasar. Envolver en film y llevar al frío.
Para el relleno, mezclar primero la leche con la crema y los huevos y agregar el resto de los ingredientes. Estirar la masa con un palote y harina sobre la mesada. Enmantecar el molde y colocar la masa. Distribuir el relleno y hornear a 170° C durante aproximadamente 15 minutos. Debe estar bien cocido. Servir con ensalada de hojas verdes y cherrys.
*Se puede freezar ya cocido y luego regenerar en el horno.
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