Este es uno de los alimentos más característicos de la cocina de los países del Mediterráneo. Sin embargo, se ha convertido en alimento mundial. En países como Argentina, en los últimos años, el consumo per capita de las pastas ha crecido de ocho kilos a 11 kilos por año.
25 de octubre: Día Mundial de la Pasta, ¿por qué se festeja en esta fecha?
Desde 1995 se celebra cada 25 de octubre el Día Mundial de la Pasta. Y es que, ¿quién no ha comido pasta alguna vez? La pasta es uno de los productos más completos por su propiedad nutritiva, energética y económica y también merece un día especial en el calendario.
Existen unos 600 tipos y formas distintas de pastas, que se cocinan de diferentes formas dependiendo del país.
La mejor forma de honrar a este plato es, sin dudas, preparándolo en casa.
Malfattis
Los malfattis son bárbaros para chicos y grandes. Yo se los daba a mis hijos de chiquitos porque era una buena manera de incorporar espinaca en sus dietas. Es importante que antes de cocinarlos todos juntos, armes uno y en abundante agua pruebes si se mantiene unido. Si no lo hace significa que hace falta agregar un poquito más de harina o huevo. Se arman y se cocinan en el momento.
Ingredientes:
- 600 g de espinaca cocida y sin nada de agua, bien escurrida y picada
- 400 g de ricota seca
- 2 tazas de queso rallado
- 100 g de harina 000
- 4 huevos
- 1 pizca de nuez moscada
- c/n de sal y pimienta
- c/n de crema
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes, la espinaca escurrida, la ricota seca, la harina, el queso rallado, los huevos, la nuez moscada y salpimentar en un bowl grande.
Para darles forma yo utilizo una cuchara mediana de helado. En una olla grande con abundante agua hervida y sal verter el primer malfatti y probar como sale. Si se desarma es porque le falta harina o huevo.
Cuando se elevan a la superficie significa que ya están listos. Colocarlos en una fuente con la crema caliente para que no se peguen, ni se enfríen. Y listo, así de fácil. Llevar el queso rallado a la mesa y más crema caliente por si alguien quiere agregarles.
Pasta seca rellena con ricotta y merluza
Ingredientes:
- 400 g de salsa de tomate/pomodoro
- 350 g de pasta de paccheri
- 350 g de merluza despinada
- 300 g de ricota seca
- 150 g de cebolla morada
- 70 g de hojas de rúcula
- 30 g de alcaparras
- 25 g de queso pecorino
- c/n de pan rallado
- 1 ramito de orégano fresco
- c/n de aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación:
Primero, enjuagar las alcaparras. Limpiar las cebollas, pelarlas, cortarlas en pequeños trozos y saltearlas en una sartén con aceite de oliva y el ramito de orégano durante 2 o 3 minutos. Finalmente, unir las alcaparras. Cortar la merluza en cubos gruesos y saltearla junto con la cebolla por 3 o 4′ más. Agregar la salsa de tomate y con un fuego bajo seguir por 25′. No descuidar.
En una olla colocar una gran cantidad de agua y un puñado de sal gruesa. Cuando hierve colocar la pasta. Ojo: tiene que quedar al dente, ya que después va al horno con el relleno.
Para el pesto de rúcula, lavar las hojas, licuarlas con el queso pecorino, la ricota, un poco de pimienta, 20 cc de aceite y una pizca de sal. Tiene que quedar un pesto duro y poco oleoso.
Al retirar la pasta de la olla pasarla por agua fría para detener la cocción. En una fuente para horno aceitada no muy amplia, o en 4 fuentes individuales colocar la pasta parada apretada para que no se tuerza. Luego, añadir el relleno de merluza en un bowl junto con su salsa, quitar la ramita de orégano y batís enérgicamente. Te va a quedar el relleno espeso.
Por último, colocar los rellenos (el del pesto con ricota y el de la merluza) en forma alternada para que quede en la superficie dos colores de relleno y mezclar pan rallado con queso para gratinar la pasta. Llevar al horno precalentado a 180°C por 7 u 8′.
Ñoquis de remolacha
Ingredientes para la masa:
- 500 g de puré de papas
- 1 taza de puré de remolachas
- c/n de sal y pimienta
- 200 g de harina integral superfina
- 50 g de queso parmesano rallado
- 1 huevo
Ingredientes para la salsa:
- escamas de parmesano
- 10 hojas de albahaca morada
- 3 cucharadas de pistachos tostados
- 3 cucharadas de piñones tostados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- c/n de pimienta
Preparación:
Colocar en un bowl el puré de remolacha junto con el puré de papa, mezclar bien y agregar el queso parmesano, la harina integral, el huevo y sazonar con sal y pimienta.
Espolvorear una tabla con harina integral y colocar la masa en forma de rollo alargado con las manos y con un cuchillo formar los ñoquis. Reservarlos en una fuente con semolín para que no se peguen. Cubrir con papel film y dejar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
Para la salsa, llevar una sartén a fuego mínimo con aceite de oliva, hojas de albahaca, los piñones y los pistachos, y sazonar con pimienta.
Por último, en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal cocinar los ñoquis de remolacha. Una vez que se elevan a la superficie, cocinar durante 1 minuto más y retirar. Colocar dentro de la salsa, saltear durante unos minutos y retirar. Para la presentación, recomiendo servir en un plato hondo una porción de ñoquis y espolvorear con escamas de queso parmesano.
Chef pastelera
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