Pan de maíz, ñoquis de mandioca y conejo: 3 recetas para conmemorar a los pueblos originarios

Anteriormente conocido como “Día de la Raza”, el 12 de octubre, es una fecha utilizada para promover la reflexión histórica acerca de los derechos de los pueblos originarios. La jornada fue instituida por el presidente Hipólito Yrigoyen y en 2010 cambió su denominación por Día de Respeto a la Diversidad Cultural.

Se trata de una verdadera fecha para recordar, celebrar y trabajar para el bienestar de todas las culturas. Además, invita a profundas reflexiones y debates, como también expresa las reivindicaciones de los pueblos originarios del continente americano. 3 recetas ideadas por la chef argentina Laura Sujoy para celebrarlo.

Pan de maíz

Ingredientes:

• 500 cc de agua
• 75 g de azúcar
• 750 cc de agua
• c/n de esencia de vainilla
• 350 g de harina de maíz
• 1 kg de harina
• 25 g de levadura
• 50 g de malta
• 75 g de manteca
• 25 g de sal

Preparación:

Tamizar harina y sal formando en la mesada donde se prepare una corona. En el centro agregar levadura, malta y la esencia de vainilla. Amasar hasta obtener una masa homogénea con 500 cc de agua. Colocar sobre el fuego los 750 cc de agua, la sal, la manteca y el azúcar hasta que hierva.

Retirar la preparación del fuego y agregar la harina de maíz revolviendo con cuchara de madera hasta que quede todo bien mezclado. Unir las 2 partes hasta integrar todo en una masa homogénea.

Cortar 2 piezas para hacer los bollos, darles forma de zeppelin, poner en la placa y espolvorear con harina de maíz. Dejar levar y volver a espolvorear con harina de maíz. Cocinar en horno a 200°C por 40 minutos. Un tip: para saber si esta listo, golpear con la mano la parte posterior del pan. Debe sonar hueco.

Acompañar con palta pisada, tomates, aceite de oliva o las opciones que mas te gusten. Además, se puede tostar en rodajas.

Ñoquis de mandioca

Ingredientes para la masa:

• 500 g de puré de mandioca
• 1 taza de ricota
• c/n de sal y pimienta
• 200 g de harina integral superfina
• 50 g de queso parmesano rallado
• 1 huevo

Para la crema:

• escamas de parmesano
• c/n de crema
• 3 cucharadas soperas de almendras fileteadas
• 3 cucharadas de piñones
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• c/n de pimienta
• c/n de queso fontina y ricota para gratinar

Procedimientos:

Colocar en un bowl la ricota junto con el puré de mandioca, mezclar bien y agregar el queso parmesano, la harina integral, el huevo y sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien. Espolvorear una tabla con harina integral y colocar la masa. Formar un rollo alargado con las manos y con un cuchillo cortar los ñoquis, reservarlos en una fuente con semolín para que no se peguen.

Cubrir con papel film y reservar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.

Para la crema, llevar en una sartén a fuego mínimo la crema, las almendras y los piñones, y sazonar con pimienta. En una cacerola con abundante agua hirviendo y sal cocinar los ñoquis de mandioca. Una vez que floten, cocinar durante 1 minuto mas. Retirarlos y colocarlos dentro de la salsa. Mezclar suavemente durante unos minutos y retirar.

Por último, colocar en una fuente de horno para gratinar a fuego alto. Esparcir el queso rallado fontina y trozos de ricota para dorar bien. Para una linda presentación, servirlos en un plato hondo y espolvorearlos con escamas de queso parmesano.

Conejo con mandioca a la cacerola

Ingredientes:

• 1 conejo cortado en pedazos chicos
• 3 dientes de ajo escalfado
• 150 g de panceta ahumada
• 2 mandiocas o yucas
• 1 radicchio
• 100 cc de vino blanco seco
• c/n de romero
• c/n de aceite de oliva extra virgen
• c/n de sal y pimienta negra
• c/n de agua

Procedimiento:

Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén o cacerola de barro (si fuera posible) y agregar el conejo cortado en trozos chicos. Sellar bien y agregar el ajo escalfado, la panceta, el romero y la mandioca cortada en trozos no demasiado pequeños. Para dar sabor, salar, pimentar y colocar el vino blanco para que se consuma el alcohol. Cocinar a fuego bajo, semi cubierto durante 30 minutos.

Agregar un cucharón de agua si se seca mucho. Limpiar bien el radicchio, cortarlo en trozos gruesos y agregarlo al conejo. Cocinar por otros 10 minutos y servir.

@laurasujoy

Chef pastelera

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