Buenos Aires Food Week 2019: nueve propuestas gastronómicas imperdibles

Del 23 de septiembre al 13 de octubre en 45 de los mejores restaurantes de Buenos Aires, se lleva a cabo Buenos Aires Food Week. En la 14° edición del festival los restaurantes de la alta gastronomía ofrecen menús especiales de 3 pasos a precios accesibles tanto para el almuerzo por un valor de $470, como para la cena por $790 (no incluye bebidas, propina ni cubierto). Además, todos los menús vendrán acompañados por un Aperol Spritz de bienvenida, un aperitivo a base de Aperol, Prosecco, soda, y rodaja de naranja, perfecto para refrescar y abrir el apetito.

Este ciclo gastronómico ya forma parte del calendario de eventos de la Ciudad de Buenos Aires y Gran Buenos Aires. Los auténticos foodies esperan la llegada de las dos ediciones anuales para conocer las propuestas de nuevos restaurantes y también volver a visitar los lugares que más les gustaron, con la posibilidad de degustar una propuesta gourmet a precios accesibles.

“Estamos muy contentos de comenzar nuestra segunda edición del año. Buenos Aires Food Week fue pensado como un festival gastronómico que permite a los comensales conocer nuevas propuestas y acceder a restaurantes top a precios accesibles que, de otra forma, sería más difícil hacerlo. En un contexto de cambio, este tipo de propuestas permiten a los comensales vivir una experiencia gastronómica a un valor económico en relación a la propuesta de calidad que se está brindando”, aseveró Marina Ponzi, la directora de la iniciativa.

Las reservas se pueden realizar desde el 26 de septiembre para las dos semanas oficiales en el sitio web www.bafoodweek.com a través del sistema de reservas online de TheFork.

Por último, al igual que todos los años, Buenos Aires Food Week continúa aportando a una causa solidaria: todos los comensales podrán realizar donaciones en un sobre que será entregado junto a la cuenta, destinado a la Fundación Banco de Alimentos. 9 propuestas imperdibles para probar

Bestia

Nacho Trotta comanda la cocina de Bestia, el restaurante de carnes y ahumados que desde su apertura en 2017 da que hablar. De estética industrial, el salón se decora con gigantescos frascos de conservas, encurtidos y fermentos. El resturante que le da una vuelta de tuerca a la clásica carne a las brasas forma parte de la nueva edición de Buenos Aires Food Week con su menú de cena.

Los destacados:

• Tartar de ciervo, con frambuesa y yema de huevo
• Empanada de carne ahumada
• Ribs de cerdo con batata rellena

¿Dónde? Primera Junta 702

El Quinto

Para quienes no lo conocen, este restaurante tiene un menú que invita a viajar por un rato por el sudeste asiático. Respetan los ingredientes y técnicas tradicionales, con preparaciones tanto de estilo callejero como elaborado, en un ambiente relajado y moderno.

“La elección de los platos de BAFW es el resultado de mi viaje por el Sudeste Asiático en 2018. Me gustó mucho la sencillez de la comida callejera y su vez la complejidad y originalidad de los sabores. Básicamente elegí lo que más me gustó probar”, sostuvo en diálogo con Infobae el chef Gonzalo Sacot.

Los favoritos:

• Kimchi dumpling, ravioles chinos rellenos de akuzay, zanahoria y chile koreano
• Pork buns, pan chino con cerdo braseado, cebolla morada, pepino encurtido, cilantro salsa hoisin y siracha
• Dok boki, ñoquis coreanos de arroz con cerdo picante, brócoli chino, salsa bibimbap y ajo crocante

¿Dónde? Av. del Libertador 6248

Aldo’s

De autor, con productos frescos y de estación el menú de este restaurante en el barrio de Palermo tiene un sello personal, cuida la estética en la presentación y el equilibrio en los sabores. Además de su carta tradicional, ofrece un atractivo menú para los mediodías y también un menú degustación para quienes desean no perderse de nada. La cocina de Aldo’s es clásica y sana, acompañada de un servicio ágil y amable.

Uno de los principios sobre los que el chef Maximiliano Matsumoto estructura su nuevo desafío como responsable de la cocina de Aldo’s es el respeto por los productos que utiliza, tanto los más nobles y populares como los no convencionales. El joven argentino de raíces japonesas crea platos únicos, con un sello personal.

La provoleta ahumada con miel trufada y nueces es, sin dudas, la entrada estrella del menú Food Week. De plato principal, los ñoquis de ricota con emulsión de remolachas, nueces caramelizadas y rúcula selvática. De postre, la crème brûlée de naranja y tomillo.

¿Dónde? Arévalo 2032

Green Bamboo

Este restaurante de comida vietnamita se destaca por ofrecer una experiencia multisensorial. No solo la comida es deliciosa, fresca y original, sino que el ambiente, la decoración y la oferta en coctelería lo convierten en el elegido por el foodie porteño.

“La carta del Buenos Aires Food Week de este año es muy interesante. Los platos están divididos por tres regiones de Vietnam. Cada una tiene sus características y la idea es que el comensal pruebe los distintos Vietnam”, explicó en diálogo con Infobae Darío Muhafara, chef propietario del lugar.

La street food de Vietnam es el mejor reflejo de esta multifacética gastronomía y quizás por eso el fuerte de Green Bamboo sean sus tapeos y finger food.

Los favoritos:

• Nem saigon, rolls fritos de papel de arroz, cerdo, hongos shitake y vegetales
• Bun ga xao, salteado de fideos de arroz, pollo, maní, vegetales, cilantro y lima
• Chuoi chien, banana frita rebozada en coco y almendras, toffe cremoso y helado de coco

¿Dónde? Costa Rica 5802

Sagardi

El restaurante rinde homenaje al País Vasco, una tierra única con una cultura ancestral propia donde la comida está en el centro de la vida. Gracias al chef Iñaki López de Viñaspre, ofrece una cocina sincera y auténtica basada en productos que devuelven los sabores de antaño.

“La carta que presentamos se inspira en la cocina vasca tradicional, característica de nuestro restaurante, y Buenos Aires Food Week es una gran oportunidad para que los comensales conozcan nuestra propuesta. Los platos que proponemos para estos días son los clásicos platos que se encuentran en un menú de País Vasco", explicaron desde el restaurante.

Algunos de los platos caseros que alimenten el alma:

• Pescado en salsa verde
• Croquetas de txipiron
• Crema de guisantes con huevo escalfado
• Solomillo de cerdo a la parrilla

¿Dónde? Humberto Primo 319

Taki Ongoy

A partir de las tradiciones culinarias de dos de las culturas más emblemáticas de la gastronomía mundial, el flamante restaurante ubicado en el nuevo polo gastronómico palermitano, se afianza con una minuciosa carta premium de cocina fusión. Empanadas de centolla, ceviches, vieiras, mariscos, sushi, chipirones, pescados blancos y pinchos “a la Robata” son algunos de los platos que se destacan de la carta del restaurante que abrió sus puertas a finales de abril de este año.

“Nuestro diferencial -explicó su fundador Rodrigo Herrero- es que apuntamos a trabajar con un producto diferente. El día que no tenemos lo mejor, no lo servimos. En esa sintonía fue que diseñamos un menú especial para este festival que recorre las mejores tradiciones culinarias de Japón y Perú".

El sushi, tanto por el producto que sirven como por la presentación y la fusión alcanzada, sin dudas se ha convertido en uno de los platos preferidos de sus comensales. “El sushi no falla nunca y la Buenos Aires Food Week es una gran oportunidad para probar piezas de alta calidad a un precio de promoción. Los clientes ven la oportunidad de acceder a un producto premium por una fracción del precio”, concluyó el cocinero.

¿Dónde? Nicaragua 6078

Rufino Argentino

Rufino Argentino se encuentra en el hotel de diseño Mio Buenos Aires, apuesta a un redescubrimiento de los platos más argentinos, especialmente en la carne desde un enfoque culinario de vanguardia.

“Los platos que elegimos para participar por tercera vez en el festival son el reflejo y la cara visible de Rufino Argentino. Decidimos llevar a la mesa del comensal un resumen de la carta de una manera práctica pero sin dejar de mostrar los rasgos principales del restaurante”, aseveró a Infobae Juan Pablo Garin, chef ejecutivo del restaurante.

El fuerte: las carnes. De entrada: la empanada frita de carne cortada a cuchillo o humita de la casa. Entre las opciones de plato principal se destacan la auténtica milanesa de carré de cordero empanada en panko con mostaza antigua, la entraña o el bife de chorizo. Y para el postre, la mousse de chocolate con crema batida y pistachos tostados.

“Para el almuerzo, notamos una fuerte atención en los ravioles de osobuco braseado y en nuestro flan artesanal con crema batida y dulce de leche. El bife de chorizo con panceta crujiente, acompañado de batatas caramelizadas en miel y manzana es el protagonista de las veladas”, concluyó el cocinero.

¿Dónde? Av. Pres. Manuel Quintana 465

Bis

Ubicado en un lindo sector de Recoleta, uno de los emblemáticos barrios de la Ciudad de Buenos Aires, destacado por su arquitectura y cercano a varios sitios turísticos como el Museo de Bellas Artes y la Floralis Genérica se encuentra Bis. Un restaurante dentro del conocido Pasaje del Correo, que cuenta con dos espacios al exterior con mesas que remiten al buen vivir de antaño y el interior cálido y ambientado con detalles sutiles y especiales.

Gonzalo Aramburu es la mente y manos detrás de los reconocidos restaurantes Aramburu y Aramburu Bis. La cocina sin embargo, estuvo a cargo de Julio Martín Báez, el joven que fue jefe en Le Sud del Sofitel Arroyo y también acuñó experiencia en el Mirazur de Mauro Colagreco en Menton.

Los destacados:

• Morcilla con pickles, emulsión de cítricos, lajas de papa y yema
• Huevo mollet, garbanzos, cebolla morada, granada y vinagreta de mostaza
• Arroz negro de calamar a la chapa con alioli de lima, hojas verdes y vinagreta de limón

¿Dónde? Vicente López 1661

Komyūn

Komyūn, el nuevo “Japanese Kitchen & Hi Fi Bar” de Los Arcos de Palermo inspirado en Tokyo, forma parte de la nueva edición de Buenos Aires Food Week.

De entrada, el ceviche Komyun lleva trucha patagónica, pescado blanco marinado en emulsión de ají amarillo, cebolla morada, ají limo y quinoa corcante. Plato principal: gyosas reventadas con almejas, rellenas de langostinos, cerdo y almejas reventadas en salsa de ají amarillo, toques de huacatay con crema y gohan. De postre: la sopa fría de té verde es un buns frito relleno de helado mascarpone y frutos rojos con una sopa fría de té verde.

“Para esta edición de BAFW pensamos una combinación de platos que representen el corazón de la comida de Komyūn pero con un distintivo acorde a la estación del año y dándole variantes de platos a los comensales con sabores y texturas que no puedan encontrar en otro lugar. Somos ‘famosos’ por nuestro ramen y yakimeshi, aunque la gente también nos elige por nuestro lado nikkei, con nuestros ceviches, tiraditos y rolls”, aseguraron desde el establecimiento.

¿Dónde? Av. Libertador 3883 Arco 9

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