Huevos y conejos de chocolate: cómo hacerlos en casa, según los expertos

No hay Pascuas sin huevos ni figuras de chocolate. Entre los más característicos están los huevos de chocolate blanco, de chocolate amargo y los más famosos y queridos por los más chiquitos de la familia: el chocolate con leche. Dentro de las figuras, las estrellas son los conejitos, que se llevan todas las miradas.

Infobae dialogó con chefs chocolatiers y pasteleros, quienes revelaron sus trucos y secretos para poder realizar huevos y figuras de chocolate, para así disfrutar de las Pascuas con creaciones caseras.

Consejos de expertos para hacer huevos y figuras de chocolate para estas Pascuas

"Durante muchos años se utilizó el baño María para derretir el chocolate, pero actualmente se hace en microondas, con lapsos de 10 segundos. Se retira, se revuelve y se vuelve a meter en lapsos de 10 segundos hasta la totalidad del derretimiento del chocolate. Es la mejor opción que veo yo", sugiere Damián Betular, chef Pâtissier del Palacio Duhau.

Este año, la temática de sus huevos de Pascua de Betular fueron las mamushkas, que llevaron entre 3 y 4 días de elaboración. Contó que, en el proceso de elaboración, el primer paso es donde se deja el huevo para que cristalice de un día para el otro. Luego se agregan la parte de los dorados y los detalles, y, por último, se aplica laca para que haga toda la protección de la pintura (comestible).

"Si el huevo es muy grande, para pegar las partes de los huevos, a nivel profesional nosotros lo hacemos con la puerta del horno, que obviamente después limpiamos e higienizamos", agregó Betular.

"Un huevo se puede preparar incluso en el mismo día, pero lo ideal es hacerlo con el tiempo suficiente para poder entrar en el detalle que cada uno quiere darle. Aunque, una semana o dos estaría dentro de lo ideal", recomienda, Soledad Gamberoni, chef pastelera del Hotel Alvear Icon.

La chef suma al consejo de su colega Betular, que para que ambas partes queden iguales hay que apoyarlas en una placa de horno y limarlas pero siempre tratando de manipular lo mínimo posible para que el huevo quede prolijo y brilloso.

Gustavo Nari, chef pastelero, realizó una obra de arte para estas Pascuas con huevos de 100% chocolate blanco importado con la forma de Los Beatles. Son 4 huevos de 12 a 13 kilos cada uno, con la escultura de cada uno de los integrantes de la icónica banda británica: John, Paul, Ringo y George. Con chocolate flexible y templado, utilizado para hacer este tipo de esculturas, le llevó a Nari una semana realizar estos huevos, dedicándoles cinco horas diurnas –cuando la intensidad de la cocina se aminoraba– para darle forma al rostro de cada músico. Para que se pueda apreciar cada detalle, no se pintaron por encima para que se pueda observar que son enteramente hechos de chocolate.

"Lo producimos  a partir del grano de cacao, que seleccionamos cuidadosamente en origen, fuimos los primeros en hacerlos en Bariloche y no hay muchas chocolaterías en el país que lo hagan", dice, Diego Fenoglio, chef chocolatier de Rapanui. "Para este 2019, sin dudas, la tendencia en arte y dibujos es el animal print y chocolate con pistachos".

El experto barilochense agregó: "Los huevos de solo chocolate tienen un vencimiento de 1 año. Si también contienen frutos secos, es de 6 meses. Lo ideal es conservarlo en un lugar fresco y oscuro".

Para quienes opten por derretir el chocolate en el microondas, Dadi Marinucci, creadora, fundadora y chocolatier de Vasalissa, dijo que es "es más versátil y rápido" y para eso se necesita poner el chocolate en un bowl, llevarlo al microondas 30 segundos y mezclarlo constantemente. "Como dato importante, lo ideal es que la potencia del microondas esté en 540W".

La experta dijo que "lo que la gente busca hoy en día es la calidad en el huevo, antiguamente no era tan importante". Otra observación que hizo es que están pidiendo mucho el chocolate sin azúcar.

"Para estas Pascuas tenemos unos huevos de chocolate de color rosa. Toman ese color porque son de chocolate blanco infusionado con berries de la Patagonia, sin colorantes. Es la misma materia prima con la que hacemos la tableta con la el año pasado obtuvimos el premio al segundo mejor chocolate del mundo en el International Chocolate Awards, algo así como el mundial de los chocolates", detalló el maestro chocolatero Matías Carzalo de Mamuschka en dialogo con Infobae.

"El arte en chocolate es una tendencia que cada vez está más consolidada en Argentina. En esta fecha para regalar, muchos convirtieron el tradicional huevo en figura animada. Otra de las cosas que se vienen son los bombones de corte, cosa que ya es furor en Europa donde su relleno se aprecia mucho más", dijo el chef pastelero Juan Martín Luján, de Moshu, y agregó que para que dure hay que almacenar la figura en un lugar fresco y con baja humedad, con empaquetado especial y nunca en la heladera.

"Una de las tendencias que se vio este 2019 la podemos dividir en dos: los que utilizan manteca de cacao coloreada o decorados con algún toque en bronce, por ejemplo", dijo el experto chocolatier Diego Armanini.

El chef afirmó que no hay ningún problema en preparar el huevo o la figura de chocolate en el momento o día que se quiera consumir y no es necesario hacerlo con días de anticipación.

"La tendencia en la actualidad es jugar mucho con los colores. Utilizar colores vivos y brillantes. Un huevo es mucho más atractivo cuando brilla, ya que es señal de un buen templado y una buena manipulación del producto. También se utiliza la forma del huevo como disparador para crear otras figuras y personajes divertidos, como pollitos, chanchitos, peces, etc. Nosotros en la pastelería este año utilizamos los colores dorados, blancos y rojos, salpicados sobre chocolate, para que más allá de la estética, cuidemos el sabor genuino del chocolate", dijo la chef pastelera Agustina Millán, del Faena Hotel. 

Y por último, el chef Jerôme Mathe, en la presentación de pascuas de Lindt, dio dos tips para el armado del huevo de Pascua: "Primero lo humedecemos con alcohol, luego volcamos el chocolate y lo damos vuelta rápidamente para que quede una capa fina de chocolate. Lo dejamos que se endurezca y luego, con una espátula chica, retiramos las barbas que quedan como excedente al costado del molde. A continuación, colocar una segunda capa de chocolate y repetir la operación (dar vuelta, dejar enfriar y quitar el excedente). Llevar a la heladera por 15 min y  luego desmoldar".

"La mejor solución para este dilema es remplazar el azúcar morena, la de caña, la fructosa, el edulcorante, la miel y los jarabes por endulzantes alternativos como stevia, azúcar de coco, miel de arroz o azúcar de máscabo", dice Rubén Mülberger, dueño de Emibio, una tienda saludable que para estas Pascuas tienen huevos de quinoa, con mix de frutos secos y de chocolate amargo.

Recetas para hacer huevo de chocolate por Agustina Millán, chef pastelera de Faena Hotel Buenos Aires

Para elaborar un huevo de 250 grs necesitamos:

– Molde n°18
– Algodón y alcohol
– Espátulas
– Bowl y pincel de 3cm de ancho
– 500g de chocolate cobertura con leche
– Lentejas de chocolate, golosinas o sorpresas divertidas

Procedimiento 

– Limpiar el molde con el algodón embebido en alcohol. Una superficie bien limpia, nos garantiza un buen desmolde del mismo y brillo.

– Fundir el chocolate, a baño María o en microondas, removiendo cuidadosamente para que se funda parejo y sin quemarse. Respetamos las temperaturas de fundido a 45°c.

– Revolver hasta homogeneizar. Preparar el chocolate para que pueda quedar sólido y brillante una vez le demos forma y no se derrita al primer contacto. Esto se hace sobre una mesada, se baja y se sube la temperatura del chocolate para estabilizar sus cristales.

– Una vez que se tiene el chocolate con leche a 45°c fundido, volcar sobre la mesada limpia y seca, 2/3 de su contenido. Extender con la ayuda de una espátula. De esta manera, se enfría el chocolate, si contamos con la ayuda de un termómetro, debemos controlar que su temperatura en la mesada sea de 26°c. Una vez alcanzada esta temperatura, volvemos a llevarlo al bowl, y unificarlo con el chocolate restante.

– Revolver bien. Tomar de vuelta la temperatura y esta debe ser de 29°c, la temperatura justa para utilizarlo.

– Con la ayuda del pincel, pintar con chocolate cada una de las mitades del molde. Es necesario dar tres capas de chocolate, para tener un buen grosor. Entre capa y capa, ayudar con la heladera, dejándolo 5 minutos por vez. Es importante que dejar los bordes del molde, para que se puedan desmoldar fácil y sin roturas.

– Una vez dadas las tres capas, dejar enfriar 15 minutos en la heladera, con el molde boca para abajo, apoyado sobre una placa o bandeja.

– Desmoldar las mitades. Con la ayuda de una placa tibia, colocar una mitad por un segundo, hasta que los bordes se fundan y se emparejen.

– Rellenar con los dulces que más nos gusten, y pegar con la otra mitad, que también fundimos en la placa.

– Dejar reposar el huevo unos minutos hasta que quede bien pegado, y ya está listo para decorar como más nos guste y envolverlo.

Huevo de Pascua relleno de yogurt, granola y frutos rojos apto veganos y celíacos por Aldana Miranda de Duca 

Ingredientes

Para el huevo de Pascua​

-200 gr de baño de repostería vegano

Para el  yogurt

-150 gr Tofu suave.
-150 cc  Leche de almendras .
-1 sobre Sobre de Stevia.
-Granola.
-100gr de frutos secos.
-50 gr Mix de semillas de girasol, sésamo, calabaza.
– 40 gr Azúcar negra.
– 40 gr de mantequilla de maní.

Decoración

-Frutos rojos c/n.
-Hojas de menta c/n.

Procedimiento

Huevo de pascua

-Fundir el chocolate en microondas revolviendo cada 10 segundos. Pintar un molde con chocolate derretido, llevar a la heladera hasta que el chocolate se adhiera y repetir al menos 2 veces este paso. Desmoldar.

Para el yogurt vegano

Mezclar con mixer el tofu, la leche de almendras y el sobre de Stevia.

Granola

​En un bowl colocar los frutos secos picados, las semillas, la azúcar negra y la mantequilla de maní, revolver hasta que la mezcla se homogenice.

Armado

Colocar en un plato la tapa del huevo de pascua y rellenarlo con yogurt, granola, frutos rojos y hojitas de menta.

Receta de huevo de pascua saludable por María José Nieto, cocinera e influencer de Healthy Majo 

Ingredientes para el huevo de Pascua 

– 250 gramos de chocolate al 80% cacao.
– 2 o 3 cucharadas Pasta de maní sin sal.
– Cereales a elección.
– Chocolate blanco sugar free para decorar.

Procedimiento

– Derretir el chocolate a baño María o a microondas de 30 en 30.

– Agregar las cucharadas de pasta de maní, mezclar bien e incorporar los cereales y mezclar bien, debe quedar todo cubierto de chocolate.

– Limpiar bien los moldes con alcohol y una servilleta descartable.

-Rellenar los moldes cubriendo bien hasta arriba.

-Llevar a freezer por 15 minutos.

-Unir las tapas con choco derretido y decorar con manga.

Receta de huevo de Pascua para 15 huevitos de 75 gramos 150 gramos cada uno

Ingredientes 

-1,5 kg de chocolate
-Agua c/n
-Molde 12×8

Procedimiento

Para un molde de un huevo de pascua de 12×8, cada mitad va a pesar 75g por ende, un huevo entero va a pesar 150g. Osea que con un kilo y medio sacas 15 huevos.

– Poner cantidad necesaria de agua en un bowl para que el agua hierva y una vez que el agua largue vapor, sumarle la fuente con el chocolate arriba para derretirlo. Repetirlo con la otra mitad. Y llevarlos a la heladera o reposar a temperatura ambiente hasta que se sequen para demoldarlos y poder pegarlos.

– Para pegar uno con el otro se los pone ambas mitades hacia abajo (1 segundo) y se los empareja para que queden uniforme y prolijos.

¡Y listo, a cocinar! ¿Vos cuál vas a elegir para este domingo?

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