Secretos deliciosos de cinco pasteleras argentinas de las tortas furor en las redes sociales, las "number cakes"

La repostera israelí Adi Klinghofer fue la pionera de una tendencia que hoy es furor en las redes sociales: las letter y number cakes. Estas diversas, divertidas y coloridas tortas en forma de números y letras fueron una idea de esta joven de 20 años, que acumula casi 250 mil seguidores en Instagram.

Tanto los sabores de las bases como los toppings y rellenos de cada una de las tortas dependen de la elección del cliente. Galletitas, bizcochuelo, almendras, merengues, masa sablée o brownies componen la amplia variedad que las expertas sugieren para la base de la torta.

Esta tendencia de las letter y number cakes "desplazó" a las tradicionales tortas cuadradas, rectangulares o circulares. Se trata de una reversión de la clásica tarta que lleva frutillas y crema o dulce de leche pero con toques originales que la decoran y la transforman en estética, llamativa y vistosa.

Hoy son algunas de las más pedidas para celebrar los cumpleaños, sin importar la edad ni el sexo, ya que las combinaciones de colores, sabores y toppings son infinitas.

Carolina Zelison de Carolina's Cookies, Catalina Moroni de Moca Bakery, Carolina Baibiene de Caro Baibiene Cakes, Popi Bomaggio de Cup&Cakes Bakery y Julieta Casta de Casta Cakes son expertas en pastelería y se dedican exclusivamente a la realización de las letter y number cakes.

Las cinco mujeres comparten su pasión por la pastelería y en diálogo con Infobae compartieron cuáles son sus secretos, y qué se necesita para hacerlas.

"Para hacer una number cake sólo se necesita un palo de amasar y muchas ganas",  aseguró Carolina Baibiene. Su colega Julieta Casta coincidió y remarcó que "como todo en pastelería se necesita paciencia".

¿Qué se necesita para hacer una number o letter cake?

– Moldes de números o letras

– Ingredientes necesarios para las preparaciones de las bases

– Golosinas, chocolates, macarons a elección para la decoración

Catalina de Moca Bakery dijo que "para hacer una number o letter cake se necesita una masa sablée, el relleno que más te guste (dulce de leche, ganache de chocolate, crema chantillí, crema de manteca, pasta de avellanas) en una manga pastelera y toppings divertidos para decorarla como flores -comestibles, naturales o artificiales-, frutas, macarons, merenguitos, chocolates, granas, bombones o golosinas".

Para la pastelera Carolina de Carolinas Cookies hay tres pasos fundamentales para empezar a armar una torta. El primero es la elaboración de la masa, el segundo consiste en decidir con qué se la va a rellenar y por último la decoración. Si bien realiza las bases con masa de bizcochuelo o brownie, dentro de sus favoritas la masa de cookie de almendra es la indicada para lograr un acabado prolijo y una textura crujiente.

Julieta Casta compartió que lo primero que hace es imprimir los moldes de los números o letras, luego los dibuja en un cartón y el molde ya queda listo para poder reusarlo. Después, para las masas, elige la típica sableé con diferentes variantes para "no aburrir con lo clásico", como almendras, chocolate, nueces, limón y los infaltables son el dulce de leche, y la butter cream.

Niveles de dificultad  

Las cinco estuvieron de acuerdo con que estas tortas no presentan un gran nivel de dificultad pero lo que sí se necesita es tener mucha paciencia para el armado de las masas y las decoraciones.

Para Casta, estas tortas son bastante sencillas de hacer: "La clave es tener imaginación y no quedarse en la receta o foto del Manual". En sus preparaciones juega con los colores y elementos de decoración como flores naturales, que le dan frescura a cualquier pedido, sobre todo las margaritas que son las más solicitadas por sus clientes.

A su vez, Carolina Baibiene dijo que es relativamente fácil hacer una torta clásica de dulce de leche con merengue y alguna decoración simple, por ejemplo con golosinas. Sin embargo, a medida que se le agregan más toppings como los macarons rellenos o las flores realizadas en azúcar , la dificultad aumenta, ya que se requiere de más experiencia y conocimientos.

Sin embargo, Popi Bomaggio opinó que de la escala del 1 al 10, ella pondría al nivel de dificultad entre un 5 y un 7, dependiendo de las masas que se utilicen para las bases y los toppings.

¿Cuáles son los mejores toppings para decorarlos y edades más pedidas?

"Particularmente me gusta decorarlas con merenguitos, bombones caseros y macarons, pero hay una infinidad de opciones que se amoldan a los clientes", dijo Caro Baibiene. La repostera tuvo la oportunidad de hacer una number cake para un cumpleaños de 1 año y de 80 como más grande. Sin embargo, las que más le piden son las de 15 y 18 años.

Según Caro Zelison, los mejores toppings para decorarlos son las mini cookies con formitas y los macarons por su fácil aplicación y lo delicioso que quedan sobre la torta. Reveló que el número más pequeño que le tocó cocinar fue de 3 años pero ya tiene un pedido de 1 año; el más grande, 90 años.

Juli Casta dijo que era fanática de las frutillas, aunque es clásico le gusta combinarlo con un toque moderno como los macarons. "A mis tortas les agrego sprinkles. Hay de muchas formas y colores". También tuvo de cliente a un niño de 1 año y la más grande -por ahora- de 50 años", pero contó que por un problema de tiempos no pudo concretar el pedido de una number cake de 100 años para la abuela de un amigo de su papá.

Secretos de las pasteleras 

Carolina Zelison: "Ser bien generosa con los toppings. En mis tortas no pongo un sólo chocolate pongo mucha cantidad de todo. También siempre se debe tratar de hacer cosas nuevas y que cada torta sea inspiracional, divertida, creativa y única".

Catalina Moroni: "Lo ideal es hacerse una plantilla con el número o letra para que quede bien prolija al momento de cortarla. La clave para que no se deforme la masa a la hora de cocinarla es, una vez cortada, dejarla enfriar por un rato en la heladera hasta que esté bien firme".

Popi Bomaggio: "Siempre armarlas en una base rígida y en lo posible transportarlas en una caja".

Carolina Baibiene: "Para mí el secreto está en la masa. En mi caso uso siempre masa, no bizcochuelo, y es importante que no sea muy dura de cortar, ya que se hace imposible servir una porción prolija. Tiene que ser una masa mas frágil, pero a su vez esta es un poco mas difícil de trabajar, ya que se rompe con mayor facilidad, pero es mucho mejor a la hora de comerla".

Julieta Casta: "Para que el número o letra que horneo quede lo más perfecto posible una vez que la cortás, la llevás a freezer por mínimo una hora. Es súper importante que entre al horno congelada, para que no pierda la forma, ya que la masa con la que está hecha lleva mucha manteca y si entra a temperatura ambiente se derrite".

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