История фанески, эквадорского супа, который помнит Иисуса и его апостолов

Католический мир отмечает Страстную неделю, напоминание о страстях и смерти Иисуса Христа, которая начинается с представления о его въезде в Иерусалим, с Вербного воскресенья и заканчивается воскресением. Для католиков эта неделя становится временем размышлений и подготовки к Пасхе. В Эквадоре есть традиции, которые распространены в католицизме, такие как процессии, но есть и уникальные мероприятия, такие как Драг Каудас, который является единственным поминовением похорон в честь Христа, и Фанеска, суп, ингредиенты которого напоминают Иисуса и его апостолов.

La Fanesca, как и многие другие в Латинской Америке, является традицией, объединяющей космогонию коренных народов с религиозными верованиями, прибывшими в колонию. Суп, который эквадорцы едят на Пасху, также известен как Ушукута. Это блюдо заканчивается воздержанием и постом Великого поста и Великой недели. Он содержит двенадцать зерен, и в каждом из них католический символ сочетается с местными обрядами.

Существует несколько теорий о том, кто или кто создал Fanesca. Одна из легенд гласит, что испанские колонизаторы наняли французского шеф-повара для приготовления блюда, которое может служить покаянием, при условии, что блюдо будет «тяжелым».

Также говорят, что Фанеска была изобретена женщиной по имени Хуана, которая подавала блюдо в монастыре в Кито. Согласно этой истории, когда суп был создан, он назывался Juanesca, а затем его название изменилось на то, которое мы знаем сейчас.

Несмотря на эти мифы, наиболее распространенная история берет свое начало в доиспанские времена, из местной традиции, типичной для празднования Мушук Нины или Дня Нового огня. Согласно официальной информации Министерства туризма Эквадора, этот ритуал вызывает время цветения и возрождения через солнце как элемент, который обеспечивает энергией сообщество и знаменует начало нового Андского года. Учукута, название кичва для супа, означает нежные зерна, приготовленные с перцем чили.

Суп, который готовят раз в год, является главным героем муниципальных соревнований, семейных обедов и является одним из главных блюд эквадорской кухни.

Зерна и их значения

В первой кулинарной книге, напечатанной в Кито в 1882 году, уже указывался рецепт фанески. По данным столичного архива эквадорской столицы: «Фасоль, фасоль, шоколад и горох нежные: они приготовлены, а также рис, капуста и рубленое самбо; все обжаривается в запеканке, приготовленной с луком, обжаренным на сливочном масле, чесноком, тмином, жареным и молотым арахисом, и кусочком сахар: сливки и молоко, а после заданного кипения с кусочками педже и креветок подают, положив сверху жареное тесто для торта в различных фигурках и очень маленькие жареные ломтики банана, ломтики затвердевшего яйца, рубленую петрушку, цветочный перец чили и перец.

Фанеска, рецепт которой начали консолидироваться на национальном уровне, сохранила свое местное происхождение за счет нежных зерен, хотя позже к ней были добавлены другие дополнительные ингредиенты, такие как молочные и рыбные продукты. Двенадцать зерен представляют апостолов Иисуса, а также других религиозных деятелей.

Суп сделан из кукурузы — нежной кукурузы. Этот ингредиент представляет Святого Петра, одного из апостолов Иисуса и считающегося отцом католической церкви. Зерна в початках символизируют веру потомков Святого Петра и намекают на его бороду. В истории Страстной недели Святой Петр является главным героем трех отрицаний против Иисуса.

Киска, также известная как андская соя, представляет Иуду Искариота, который предал Иисуса. Традиция указывает, что прежде чем положить пирожки в суп, они должны быть очищены в течение семи дней. Каждый день символизирует очищение от смертного греха.

Мария Магдалина также присутствует в фанеске. Бобы — это зерно, предназначенное для женщины, которая сопровождала Иисуса и Деву Марию во время и после распятия.

Лук — это ингредиент, который символизирует Деву Марию. Согласно традиции, лук представляет собой косы Богородицы. Поскольку измельчение лука вызывает слезы, они вспоминают плач святых женщин, которые сопровождали Иисуса во время страстей.

Иисус представлен в супе с треской. Рыба олицетворяет одно из чудес, которое Библия приписывает Христу. Этот ингредиент символизирует щедрость.

Горох представляет Сан-Антонио, за его любовь к природе и работу на земле. Для коренных народов это зерно является «зеленой жемчужиной, которая питает тело, чтобы душа могла обрести покой», согласно средству GK.

La Fanesca включает в себя три вида бобов, они представляют мудрецов, которые принесли подарки новорожденному Иисусу в Вифлееме. Тыква символизирует святого Франциска Ассизского, святого, который бросил свои богатства, чтобы служить Богу и бедным. Также молочные продукты, такие как молоко, присутствуют в блюде Святого Августина, святого, который очищает и гармонизирует вкус супа.

Кинза или кинза вместе с орегано напоминают перуанского святого Сан-Мартин-де-Поррес, который лечил своих пациентов травами, корнями и мазями.

Наконец, оладьи, включенные в фанеску, представляют родственников, политических родственников и других визитов, которые прибудут во время Страстной недели.

Рецепт, объединяющий семью

Хотя традиционный рецепт включает вышеуказанные ингредиенты, каждая семья адаптировала рецепт. Официального документа, который бы указывал, как делать fanesca, нет, поэтому он мутировал. Однако его значение по-прежнему связано с обрядами Страстной недели и традициями коренных народов.

Некоторые семьи добавляют в суп, помимо 12 злаков, меллокос или ульлокос, или самбо, другой вид тыквы. Другие добавляют капусту, масло, свежий сыр и т. д. Фанеску обычно подают с авокадо — авокадо — и яйцом вкрутую. Считается даже, что оригинальный рецепт приготовления Учукуты принес мясо дикой морской свинки.

Приготовление и дегустация фанески объединяет семьи, члены которых собираются на кухне. Хотя рецепт не сложный в приготовлении, он занимает много времени, начиная с предыдущего приготовления рыбы (по крайней мере, за 48 часов до этого) и некоторых зерен до того момента, когда все ингредиенты смешиваются с супом.

Фанеска — отражение культурного и религиозного синкретизма, объединившего коренные и испанские традиции, сохранившиеся до сих пор.

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ: