Неделя вермута: история, секреты и рецепты приготовления лучших напитков

Несмотря на то, что это европейский напиток, он уходит корнями в аргентинскую культуру и благодаря иммиграции почти является частью национальной ДНК. Два бармена рассказали Infobae, как приготовить лучшие закуски дома

Guardar

Вино, сахар, алкоголь и растительные вещества. Формула вермута (или «вермута», как он также фигурирует в словаре) почти так же стара, как и история самой цивилизации, так как с 1700 года до нашей эры было принято делать ликеры из полыни.

Позже, в Древней Греции, некоторые истории ставят в качестве главного героя в этой истории врача и философа Гиппократа, который начал мацерировать вино с полынью, в дополнение к различным специям, для создания лекарственных смесей.

Первое письменное упоминание об этом типе напитка можно найти в Notevoli et utilissimi ammaestramenti dell'agricoltura (Notevoli et utilissimi ammaestramenti dell'agricoltura) («Замечательные и очень полезные учения о сельском хозяйстве»), написанном Костантино Чезаре в 1549 году, в котором подробно описывается препарат, в состав которого входит вино и абсент, рекомендуется для его лечебных и лечебных целей.

Еще в 1570 году Джован Витторио Содерини в своем «Трактате о выращивании виноградной лозы и фруктов, которые можно извлечь» подробно рассказал, что «немцы используют его, а в Венгрии до сих пор делают вино из абсента, розмарина и шалфея», от которого происходит его имя wermutwein. Сочинение переиздавалось несколько раз до XVIII века, что свидетельствует об успехе работы.

Замечательная книга тапа
В замечательных и очень полезных сельскохозяйственных учениях, начиная с 1500 года, уже говорилось о вине с абсентом

Прошло чуть более 200 лет, и в «Oenologia Toscana» Джованни Козимо Виллафранки упоминается производство вермута, произведенного как детально, с превосходными винами и превращенного в наслаждение на столе. В конце 18 века Антонио Бенедетто Карпано начал мацерировать вина с полынью, апельсиновой цедрой, хинином или корицей. Благодаря успешной подготовке и рекомендациям из уст в уста он начал производить его почти промышленно, хотя и непрофессионально. Карпано придал ему имидж, изменив его вкус, и тогда Луиджи и Джузеппе Кора начали процесс индустриализации.

Взяв в качестве ингредиентов травы семейного травника, в середине 1757 года братья Джованни Джакомо и Карло Стефано Чинзано, родившиеся в Турине, приготовили красный вермут, воспользовавшись ростом этого вида приготовления в регионе Пьемонт. И только спустя 100 лет они начали отечественное производство не только этого напитка, но и белого вермута и игристого вина.

Затем начнется экспорт в остальную Европу и Америку. Благодаря влиянию итальянской иммиграции, как это произошло с другими аперитивами, он стал особенно известен в Аргентине, когда в 1923 году он купил винодельню в Сан-Хуане для производства базовых вин для своего вермута. Даже сегодня у Чинзано Аргентина остается страной с наибольшим количеством потребителей, превосходящей саму Италию.

Вермут Дон Жуан
Вермут с газировкой — один из самых запоминающихся снимков предыдущих приемов пищи прошлых лет

И не только благодаря итальянскому вкусу вермут переживает момент возрождения в стране. В эти дни вермут Léonce Malbec высадился в Аргентине, например, с французским акцентом, Франсуа Люртон, винодел и владелец виноделен во Франции и за рубежом, который был национальным пионером и промоутером IG Los Chacayes в самом сердце Валье-де-Уко.

По его словам, он сделан на основе знаменитого Piedra Negra Malbec Reserva, обогащенного дистилляцией Пино Гри и обогащенного различными растительными веществами из Анд, смесью цитрусовых (кожуры), специй (звездчатый анис, имбирь и др.), ароматических трав (мята, базилик, шалфей, ромашка, лаванда и др.), горькие растения (квина, корни горечавки) и растения, типичные для южноамериканского континента (чай инкаюйо -инка-, джарилла и ослиный чай).

Но производители в стране также продолжают расти и внедрять инновации. Вот как мы находим такие предложения, как Valientes, банка вермута с газировкой, которая готова к употреблению с учетом изменений в тенденциях, поскольку можно оказаться на тротуаре или сделать шаг.

Infobae
Вермут, присутствующий не только в домах, но и в барах, живет в момент великолепия, предлагая варианты на любой вкус.

«Каждый день общественность интересуется и просит больше. Кроме того, он хочет знать и руководствуется опытом употребления этого типа напитков», - начал разговор с Infobae бармен Матиас Дана. Как объяснила «душа» вермута, пива и кофе Belgrano, «самая молодая аудитория - это та, кто больше всего хочет спросить, руководствоваться, сидеть в баре и спрашивать о различиях».

Со своей стороны, Гонсало Дуарте, глава бара Frank's Bar, пояснил, что это возрождение этого типа напитка имеет свою корреляцию с тем, что происходит в мире: «Новая тенденция - выходить раньше и пить с меньшим содержанием алкоголя, и вермут охватывает все это характеристики».

«В последние годы мы перешли от коммерческого вермута к разнообразию очень хороших кустарных продуктов, в том числе в сочетании с большим развитием национальной промышленности, которая происходит от джина, пива и других продуктов. Вермуты позиционируют себя настолько хорошо, что многие бары уже производят или работают с некоторыми кустарными. У Фрэнка мой партнер Федерико Яспарра продюсирует Vermuciraptor», - продолжил он.

Что касается прошлого, Дана уточнила, что «раньше это был один напиток, теперь это гораздо больший поклонник, и у вермута есть час. Раньше это был просто фернет с кокой, теперь люди сидят в баре, магазине вермута и спрашивают, например, Ferroviario на основе вермута rosso, немного фернета и газировки, что делает его намного легче и без добавления сахара в организм».

Infobae
«Каждый день публика не только интересуется и просит больше, но и хочет узнать больше и позволить себе ориентироваться», — объясняют бармены в чате с Infobae

«Кто не помнит, как дедушка ел вермут с газировкой или закусками? Сегодня эта традиция более жива, чем когда-либо», - пояснил Дуарте, и Дана в том же смысле продемонстрировала, что «вермут является частью нашей культуры, поскольку наши бабушки и дедушки, приехавшие из Италии, вместе с чемоданом с одеждой, которую они привезли с собой бутылку вермута, это часть нашей ДНК».

«Испания и Италия являются крупными потребителями, и они являются частью нашего наследия, и здесь мы также являемся страной, где производят вино, и мы не должны забывать, что вермут, короче говоря, это вино. Улучшенное вино», - сказал он.

«Это незаменимое вино на столе, в баре дома или в баре, будучи пряным вином, оно придает коктейлям гораздо больше характера, придает им определенный вкус и аромат, это улучшенное вино, которое делает коктейли сложными, как Негрони, с основой Кампари и джина, что вы меняете вермут и меняйте весь коктейль, потому что сегодня существует большое разнообразие вермутов. Он легкий, не такой алкогольный, и это зависит от того, как вы его используете, вы можете наслаждаться им в разное время дня», - заключил он.

Вермут не только присутствует в аргентинских домах с конца 1800-х годов, но и является частью аргентинских баров с тех пор, как его помнят. Это даже один из ингредиентов Clarito, превосходного аргентинского напитка, созданного мастером-барменом Пичином Поликастро в 1935 году, чемпионом мира в Швейцарии в 1954 году, о котором он написал специальный абзац в своей книге, икона местных коктейлей: «Волшебные напитки».

Infobae
Сантьяго Пичин Поликастро, элегантный бармен

«Я слушал мнения тех, кто приехал из-за границы, и мне было больно слышать о таких коктейлях, как сухой и сладкий мартини, дайкири, александерс и т. Д., И, не умаляя их качества, конечно, не вызывает возражений, я чувствовал, что у нас с такими хорошими ликерами, с такими хорошими напитками, не было наш коктейль, способный сделать соревнование не только лояльным, но и почетным. Однажды я начал репетировать и микшировать, пытаясь не только добиться эстетического эффекта, но и гармонично сочетать плотность и аромат. Так появился Clarito, сухой, крепкий, крепкий коктейль почти прозрачного цвета».

Приготовить его так же просто, как «в стеклянный шейкер поместите 4 или 5 льда, затем налейте 190 г джина и 10 г французского вермута, остудите в течение 1 минуты и подавайте в бочке. Перед подачей натрите край стакана ломтиком лимона, затем на блюдце, в которое помещено немного молотого сахара, поместите стакан вверх дном, чтобы сахар прилипал к части, смоченной лимоном».

День вермута

Известный итальянский бармен и производитель вермута Джанкарло Манчино впервые создал Всемирный день вермута, чтобы отметить щедрое вино. Первое издание состоялось 21 марта 2021 года, в дату начала весеннего сезона в Северном полушарии. Как он уточняет: «Чтобы отпраздновать этот продукт с врожденным изяществом, нам нужен период года, когда все процветает».

«Первые цветы распускаются, растения зеленеют, а ароматы в воздухе настолько многочисленны и разнообразны, что их хочется поймать в бутылку», — сказал Манчино, который сказал, что «в День Вермута мы хотим праздновать его во всех его формах, без барьеров, из всех стран , цвета и ароматизаторы, каждый из которых имеет свой собственный метод разработки».

Дело в том, что в коктейлях это незаменимый напиток, потому что «нет коктейля мартини без вермута. Не существует негрони без вермута. И, конечно же, без вермута нет вермута. Сегодня, как никогда, необходим союз, так же как специи сочетаются в бутылке вермута, напоминая нам о том, что «здоровье» сильнее всего остального».

Infobae
Коктейли имеют бесспорный союзник в вермуте, как в классике, так и в новых вариантах напитков

Неделя вермута

Одного дня недостаточно, чтобы открыть и заново открыть все возможности во время потребления и способ приготовления различных настоев. Поэтому в Аргентине начинается Неделя вермута, в этот понедельник, 21 марта, где широкая публика, как новички, так и те, кто уже привык быть частью этого ритуала, который выходит далеко за рамки стакана перед жарким.

Это означает поиск новых смесей и понимание того, что это пряное вино, благодаря широкому спектру растительных ингредиентов и вкусов, может быть частью стакана с небольшим количеством газировки или все более изысканных напитков.

Но он настолько универсален, что нет необходимости ходить в бар или иметь дома разнообразный запас напитков, чтобы иметь возможность составлять различные комбинации. Эксклюзивно для Infobae самые известные бармены представляют пошаговую версию, чтобы иметь возможность воспроизвести предметы первой необходимости и новые предложения дома.

американская

Infobae
американский

В бокал для лонг-дринка добавьте несколько кубиков льда, смешайте 45 мл Кампари, 45 мл вермута россо и 90 мл соды. Перемешайте и, наконец, украсьте напиток долькой апельсина. Другой вариант - добавить цедру лимона или подавать напиток в коротком стакане с меньшим количеством соды.

Негрони

Infobae
Негрони

Налейте 30 мл кампари, 30 мл сладкого красного вермута и 30 мл джина прямо в неглубокий стакан со льдом. Осторожно перемешайте. Украсьте долькой апельсина.

железные дороги

железные дороги
железные дороги

В бокале для лонг-дринка со льдом подавайте 1 часть фернета, 3 части газировки, 1 часть вермута россо и 1 дэш лимонного сока.

Итальянский сауэр

Итальянская сура
Итальянский сауэр

В стакан для смешивания добавьте 30 мл красного вермута, 15 мл лимонного сока и 15 мл пряного сиропа (доведите до кипения 2 части сахара, 2 части воды и специи, такие как корица, гвоздика, звездчатый анис, процедите и дайте остыть). Этот препарат не взбивают, а смешивают до тех пор, пока все ингредиенты не будут объединены. Затем процедите, подавайте в бокале для коротких напитков с ледяной скалой, в комплекте с тоником и лимонной цедрой для духов.

Роб Рой

Роб Рой
Роб Рой

Наполните шейкер льдом, затем налейте 50 мл шотландского виски, 25 мл вермута россо и 1 дэш биттера, встряхните и подавайте в стакане-купе. Для украшения используют две или три вишни, проколотые стержнем.

Амаро Тоник

(Лукас Лопес Давалос, @sanpellegrinodrinks)

Тоник амаро
Тоник амаро

Наполните стакан лонг-дринка ледяными камнями, затем добавьте 45 мл белого вермута, 15 мл цитрусовой смеси (1 часть сока красного грейпфрута и ½ части лимонного сока) и сверху залейте тоником. Чтобы закончить с отличным ароматом, нарежьте дольку грейпфрута и веточку свежего розмарина.

СОВЕТ: перед добавлением веточки розмарина потрите ее, чтобы активировать аромат. После подачи тоника рекомендуется не смешивать и не взбивать, так как он может потерять вскипание.

Идеальный мартини

День джина
Идеальный мартини

Смешайте 50 мл джина, 10 мл сухого вермута и процедите в замороженный бокал для мартини. Украсьте розовым грейпфрутом.

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ