¿La gastronomía peruana podría ser superada por la chilena? El video que revivió la polémica entre ambos países

Perú y Chile son países vecinos con una riqueza histórica y cultural compartida, pero también marcada por diferencias que se reflejan en diversos aspectos de sus identidades nacionales, uno de ellos es el tema de la gastronomía, un campo en el que el Perú ha destacado en los últimos años y Chile no es ajeno a esta noticia. La cocina peruana ha alcanzado reconocimiento internacional, siendo considerada una de las más diversas y sabrosas del mundo.

Recientemente, el comentario del historiador chileno Pablo Lacoste hizo resurgir en redes sociales una polémica entre ambos países sudamericanos, los cuales no hace mucho se dividieron en comentarios por el origen del pisco. Lacoste, al referirse a la gastronomía, sugirió que Chile podría superar pronto a Perú en este campo.

“Para desafiar, para llamar a todos los campesinos y a las cocineras y los cocineros chilenos, hay que hacer el esfuerzo, levantar la calidad de la gastronomía chilena. Ponerse a la altura de la gran gastronomía peruana, que tenemos mucho que aprender de ella. Cuando alcancemos ese nivel tenemos que hacer una la alianza estratégica: gastronomía chilena, peruana y mexicana. Y ahí sí ir a ganarle a la gastronomía Europea: Española, la italiana y la francesa. y ahí sí dar esa gran batalla”, añadió.

Es necesario mencionar que dicha entrevista se produjo hace ocho años. No obstante, el clip del momento se ha vuelto a viralizar en la red social de TikTok causando una oleada de reacciones en ambos países, especialmente en Perú, donde la gastronomía es un símbolo de identidad y orgullo nacional. En las redes sociales, chefs y ciudadanos peruanos de la supremacía de su cocina, recordando sus logros internacionales y la importancia de la diversidad de sabores que la componen.

“La comida peruana no se empecinó en “GANARLE” a otra, sino en DARSE A CONOCER. Sólo bastaba eso, pues los platos y los ingredientes peruanos, siempre estuvieron presentes”, es uno de los comentario en dicha red.

Cabe mencionar que dichas expresiones del experto se dieron durante una conversación sobre el origen del pisco, una disputa interminable que ha vuelto a reavivarse luego que se expusieran ante la Unesco documentos que demuestran que la producción de pisco en Perú data del siglo XVI, mucho antes de que existiera una actividad significativa en Chile. Según el productor e investigador José Moquillaza, los registros más antiguos de exportaciones peruanas de pisco se encontraron en Guatemala, donde en 1712 se consignó la llegada de botijas de “aguardiente de pisco” procedentes del puerto del mismo nombre.

Por otro lado, el experto señaló que los intentos chilenos por argumentar su denominación carecen de sustento histórico. “Perú presenta una guía de aduana de ingreso a Guatemala en 1712. Esperemos que presenten en Chile una guía de aduana por esos años. Difícil que lo encuentren”, comentó Lacoste, haciendo referencia a los documentos que respaldan la existencia del pisco como una bebida de origen peruano desde hace siglos.

Moquillaza sugirió que Chile debería buscar una denominación propia basada en su identidad local. “Lo que tienen que hacer es buscar en su propia cultura. Por ejemplo, el valle de Elqui tiene un nombre en lengua diaguita que podrían usar,” comentó. En comparación, mencionó el caso de Bolivia, donde el aguardiente de uva pasó de llamarse pisco a ser conocido como singani hace más de 25 años.

El Perú es reconocido mundialmente por su rica y diversa gastronomía, que ha sido influenciada por una mezcla de tradiciones indígenas, coloniales y extranjeras. Algunos de los platos más representativos y reconocidos a nivel internacional incluyen:

• Ceviche: Considerado uno de los platos más emblemáticos de la cocina peruana, el ceviche es un platillo fresco hecho a base de pescado crudo marinado en jugo de limón o lima, acompañado de cebolla morada, ají, cilantro y servido con camote (batata) y maíz.
• Lomo Saltado: Un plato que fusiona la cocina tradicional peruana con la influencia china, el lomo saltado es un salteado de carne de res, cebolla, tomate y papas fritas, acompañado de arroz. Es uno de los platos más populares tanto en Perú como en la comunidad peruana en el extranjero.
• Ají de Gallina: Este plato es un estofado cremoso a base de pollo desmenuzado, preparado con una salsa espesa a base de ají amarillo, nuez de la india, pan remojado y leche. Se sirve generalmente con arroz blanco.
• Causa Rellena: Hecha con puré de papa amarilla sazonado con ají amarillo, esta preparación puede ser rellena de atún, pollo, mariscos u otros ingredientes. Es un plato frío muy popular en las celebraciones peruanas.
• Rocoto Relleno: Un plato tradicional de la región andina, especialmente de Arequipa, que consiste en un rocoto (un pimiento picante) relleno de carne molida, cebolla, queso y otras especias, todo cocido al horno.
• Pachamanca: Un plato tradicional andino, donde diversos tipos de carne (cerdo, cordero, pollo) y tubérculos como la papa y el camote se cocinan bajo tierra, en un horno de piedras calientes, acompañado de hierbas autóctonas.
• Tacu Tacu: Un plato típico de la gastronomía criolla peruana, elaborado a base de arroz y frijoles (frecuentemente los restos de una comida anterior) que se mezclan y se fríen hasta obtener una textura crocante por fuera.
• Anticuchos: Brochetas de carne marinada (tradicionalmente corazón de res) que se cocinan a la parrilla. Se sirven con papas y una salsa picante.
• Leche de Tigre: Una bebida refrescante y energética hecha con los jugos que quedan de la preparación del ceviche, acompañada de cebolla, ají y otros condimentos. Se consume tanto como aperitivo como parte del ceviche mismo.
• Sancochado: Un caldo espeso que incluye carne, verduras y tubérculos. Es un plato nutritivo y muy popular en las familias peruanas, especialmente en días fríos.