La gastronomía peruana, conocida por su riqueza y diversidad, volvió a colocarse en el centro de atención internacional gracias a las recientes palabras del presidente de la Real Academia de Gastronomía de España, Luis Suárez de Lezo, mediante sus redes sociales. Durante una visita a Perú, el abogado y empresario español destacó el nivel de excelencia y creatividad de los restaurantes peruanos y reconoció el esfuerzo de los chefs locales por preservar las tradiciones culinarias mientras impulsan la innovación en sus cocinas.
El gran Micha de Maido. Un honor acompañarle en su 15 aniversario y una suerte comer el menú que ha preparado para celebrarlo. Qué gran cocinero y qué tipo más excepcional”, comentó Suárez de Lezo al referirse a Mitsuharu Tsumura, reconocido chef del restaurante Maido, uno de los referentes de la gastronomía nikkei en el mundo.
Gastón Acurio y el impacto en la gastronomía peruana
La experiencia de Suárez de Lezo en Perú incluyó visitas a otros restaurantes importantes que reflejan la versatilidad de la cocina local. En este recorrido, resaltó su interacción con Gastón Acurio, uno de los principales promotores de la cocina peruana a nivel mundial. “He aprendido mucho en el viaje a Perú. Charlar de gastronomía peruana y española con Gastón Acurio es un privilegio. Qué sabiduría e ideas claras”, expresó el presidente de la Real Academia de Gastronomía.
La Mar, el restaurante especializado en cocina marina liderado por Acurio, también recibió elogios, especialmente por su próxima apertura en Madrid en marzo de 2025. Según Suárez de Lezo, esta nueva sede contará con una carta similar a la de su sede en Lima, consolidando aún más la presencia de la gastronomía peruana en Europa.
En su análisis, Suárez de Lezo destacó la coexistencia de la cocina tradicional y la vanguardia en Perú. Mencionó el caso del restaurante Isolina, liderado por José del Castillo, como un modelo de éxito que pone en valor las recetas tradicionales. “Frente a esa vanguardia peruana, sigue habiendo restaurantes con mucho éxito de recetario tradicional. Es el caso de José del Castillo y su Restaurante Isolina. Gran sitio. En la línea que debemos de mantener en España con nuestros restaurantes centenarios y tradición española”, señaló.
Virgilio Martínez y la sostenibilidad en el valle sagrado
El Valle Sagrado en Cusco también se destacó como un punto clave para la gastronomía sostenible y comunitaria. Virgilio Martínez, chef del restaurante Mil, recibió elogios por su trabajo en colaboración con comunidades locales, enfocándose en productos autóctonos y recetas ancestrales. “Me pareció muy interesante la labor que está haciendo Virgilio Martínez en el Valle Sagrado por apoyar a las comunidades, sus productos, tradiciones y recetas ancestrales. Muy bien por todo el equipo de Mil y cómo lo muestran y difunden. Tenemos que aprender de estos proyectos”, comentó Suárez de Lezo.
En su visita, el presidente de la Real Academia también exploró la cocina de Héctor Solís, quien lo sorprendió con un plato que describió como inolvidable. “Héctor Solís hace una cocina fascinante. Me enamoré de su arroz a fuego de mochica (mero)”, dijo, destacando la originalidad y calidad de los sabores presentados.
Reconocimientos internacionales
El impacto de la gastronomía peruana se refleja también en reconocimientos internacionales. Este 2024, Perú recibió tres premios en los World Travel Awards: Mejor Destino Culinario del Mundo, Mejor Destino Cultural del Mundo y Mejor Atracción Turística Líder del Mundo, otorgado a Machu Picchu. Estos galardones consolidan el estatus del país como líder en turismo y cultura, según explicó Ricardo Limo, presidente ejecutivo de Promperú. “Perú fue reconocido como Mejor Destino Culinario del Mundo por duodécima vez, Mejor Destino Cultural del Mundo por sexta ocasión y Machu Picchu reafirmó su estatus como la Mejor Atracción Turística Líder del Mundo”, afirmó Limo.
La cocina peruana, caracterizada por su capacidad de combinar ingredientes autóctonos con técnicas ancestrales y aportes internacionales, ha logrado posicionarse como un referente global. Platos destacados como el ceviche, la pachamanca y el lomo saltado representan esta fusión cultural, mientras que la creatividad de los chefs continúa atrayendo la atención de expertos y comensales de todo el mundo.