Cinco recetas navideñas peruanas de Gastón Acurio para una Nochebuena inolvidable

Sorprende a tus seres queridos estas festividades con recetas llenas de sabor criollo, creatividad y tradición peruana

Guardar
Presentar cinco recetas de Gastón
Presentar cinco recetas de Gastón Acurio que combinan ingredientes peruanos con un toque navideño: pavo criollo, causa rellena, arroz árabe, pernil glaseado y ensaladas frescas. (Composición: Infobae / Jazmine Angulo)

La Navidad es una de las celebraciones más importantes en todo el mundo, y en el Perú, se vive con una intensidad única. Las familias se reúnen en torno a una mesa que no solo simboliza unión, sino también identidad cultural. Los aromas y sabores que emergen durante esta temporada se convierten en protagonistas, con platos que mezclan la tradición andina, la influencia europea y toques modernos. Cada región aporta su particularidad, pero en todas ellas, el espíritu navideño se traduce en recetas que conservan historia y creatividad.

El menú navideño peruano destaca por su diversidad, donde el pavo, las ensaladas y los acompañamientos cobran protagonismo. Esta mezcla de sabores refleja una cocina que, sin perder su esencia, se reinventa para esta fecha. A continuación, se detallan cinco preparaciones que resaltan en las mesas peruanas durante la Navidad.

Pavo relleno

Una mesa decorada para el
Una mesa decorada para el Día de Acción de Gracias con un pavo al horno y acompañamientos clásicos. - (Imagen Ilustrativa Infobae)

Ingredientes:

  • Para el pavo: 1 pavo de 7 kg ½ kg de mantequilla 2 cdas de ajo molido 2 cdas de romero molido Sal y pimienta blanca 2 tazas de jugo de mandarina 2 cdas de mostaza ¼ taza de ají mirasol molido ½ taza de vino blanco ¼ taza de pisco 1 cda de salsa de ostión
  • Para el relleno: 2 tazas de quinua blanca cocida 1 camote acaramelado triturado 200 g de carne de cerdo molida 100 g de tocino picado finamente Sal y pimienta Crutones de pan ½ taza de cebolla picada 2 cdas de mantequilla 3 cdas de mermelada de sauco ½ taza de manzana delicia picada Romero, estragón, perejil y huacatay

Procedimiento:

  • Mezcla la mantequilla con el ajo, sal, pimienta y romero.
  • Levanta la piel del pavo y unta la mezcla entre la piel y la carne, y también por fuera.
  • En un bowl, mezcla el jugo de mandarina, mostaza, ají mirasol, vino blanco, pisco y salsa de ostión. Marina el pavo durante algunas horas.
  • Mezcla todos los ingredientes del relleno y rellena el pavo.
  • Hornea a fuego suave por 30 minutos por cada kilo de pavo (aproximadamente 3 horas y media para un pavo de 7 kg), rociando constantemente con su jugo.

Bondiola entera al horno

Bondiola entera al horno. (Captura
Bondiola entera al horno. (Captura de pantalla)

Ingredientes:

  • 4 kg de bondiola
  • ¼ taza de jugo de limón
  • 2 cdas de ajo molido
  • 2 ramas de romero
  • ½ taza de vino blanco
  • 2 cdas de mostaza
  • ¼ taza de ron
  • ¼ taza de miel de abeja
  • ½ taza de ají panca licuado
  • Sal y pimienta
  • Mermelada de naranja

Procedimiento:

  • Sazona la carne con sal, pimienta, romero y ajo.
  • Mezcla el resto de los ingredientes (excepto la mermelada) en un bowl y embadurna la bondiola. Deja reposar por 2 horas.
  • Lleva al horno a 170-180 °C por 2-3 horas, rociando constantemente con su jugo para glasear.
  • Una vez horneado, mezcla el jugo de la bandeja con la mermelada de naranja y hierve hasta que espese ligeramente.
  • Sirve. También puedes usar chuletas o lomo de cerdo, pero la bondiola es ideal por su jugosidad.

Paviburgers

Paviburgers. (captura de pantalla)
Paviburgers. (captura de pantalla)

Ingredientes:

  • 350 g de pavo molido
  • ½ taza de cebolla picada
  • 2 cdas de perejil picado
  • 4 cdas de pan molido
  • 4 cdas de kétchup
  • 1 cda de mermelada de aguaymanto
  • 2 cdas de mango picado
  • 1 cda de rocoto picado
  • 1 cdita de culantro picado
  • ¾ taza de yogurt griego
  • 1 diente de ajo
  • 2 cdas de pepino picado
  • 1 cdita de hierbabuena
  • 1 cda de col morada picada
  • 10 tomates cherry amarillos
  • 10 petit panes con ajonjolí

Procedimiento:

  • Mezcla el pavo molido con cebolla, perejil y pan molido. Forma hamburguesas y dóralas en una sartén.
  • Prepara una salsa mezclando kétchup, mermelada de aguaymanto, mango picado, rocoto y culantro.
  • Mezcla el yogurt con ajo y pepino picado.
  • Corta los petit panes, coloca col morada y tomates cherry picados.
  • Añade las hamburguesas, el kétchup casero de mango y la salsa de yogurt.
  • Decora con brotes y tomates, tapa con el pan y asegura con un palillo.

Crema de calabaza

(Imagen Ilustrativa Infobae)
(Imagen Ilustrativa Infobae)

Ingredientes:

  • 1 calabaza grande
  • 2 cdas de ajo molido
  • 1 taza de cebolla roja picada
  • 2 ramas de huacatay
  • 1 taza de ají amarillo licuado
  • 6 cdas de mantequilla
  • 1 taza de leche evaporada
  • Crutones de pan
  • Curry en polvo

Procedimiento:

  • Vacía la calabaza y reserva.
  • Prepara un aderezo con ajo, cebolla, huacatay y ají amarillo licuado.
  • Agrega la mantequilla y la calabaza. Cocina hasta que esté suave.
  • Tritura, añade la leche y cocina hasta que espese.
  • Añade curry y huacatay. Hierve unos minutos más y sirve con crutones.

Papitas rostizadas

(Imagen Ilustrativa Infobae)
(Imagen Ilustrativa Infobae)

Ingredientes:

  • 1.5 kg de papas bebé (variedad mixta, si es posible)
  • 2 dientes de ajo
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 cda de vinagre
  • 2 cdas de mantequilla
  • Sal y pimienta
  • 1 taza de jugo de asado de pavo

Procedimiento:

  • Coloca las papas y los dientes de ajo en una bandeja para horno.
  • Espolvorea sal, pimienta y rocía con aceite de oliva y vinagre.
  • Distribuye trozos de mantequilla y rocía con el jugo de pavo.
  • Hornea a 170 °C por 20 minutos. Luego sube a 180-190 °C y hornea por 5 minutos más.
  • Retira del horno y sirve.

Quinua árabe

Imagen referencial: quinua árabe
Imagen referencial: quinua árabe

Ingredientes:

  • ½ taza de cebolla roja picada fina
  • 2 cdas de ajo molido
  • ¼ taza de pimiento picado
  • 3 tazas de quinua cocida
  • 2 cdas de pasas rubias
  • 2 cdas de pecanas
  • ¼ taza de jugo de asado
  • ¼ taza de caldo de pollo
  • ¼ taza de chicha morada
  • 1/8 de paquete de cabello de ángel frito
  • Sal, pimienta, comino y pimienta de chapa

Procedimiento:

  • Prepara un aderezo con cebolla y ajo.
  • Agrega el pimiento y deja dorar.
  • Incorpora la quinua, las pasas y las pecanas. Saltea.
  • Añade jugo de asado, caldo de pollo y chicha morada, dejando la preparación jugosa.
  • Sazona al gusto y decora con cabello de ángel frito.
Guardar