La gastronomía es uno de los tesoros más preciados de América, y cada año los rankings especializados generan intensos debates sobre cuál país lidera en este arte culinario.
Uno de ellos es el prestigioso portal Taste Atlas, reconocido por sus evaluaciones detalladas de las cocinas del mundo, que ha publicado su ranking 2024, generando sorpresa al otorgar los primeros puestos de América a dos países que desplazaron al tradicional referente culinario de la región: Perú.
El mejor de la región
Liderando en América Latina, México se situó en el tercer puesto mundial gracias a su impresionante patrimonio culinario. Conocido por su riqueza cultural y sus sabores vibrantes, el país azteca sigue cautivando al mundo con platos icónicos como los tacos, el mole y el pozole.
Y es que hacen mucho más que engalanar a los diferentes paladares, también son una manera de contar las miles de historias y tradiciones que se mezclan con la creatividad de nuestros tiempos
El reconocimiento de la cocina mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO ha sido un factor crucial para su prestigio global. Además, ingredientes como el maíz, el chile y el cacao, fundamentales en sus recetas, han sido adoptados por otras culturas, reforzando su influencia en la gastronomía mundial.
Sorpresa gringa
La gastronomía estadounidense, a menudo criticada por su enfoque comercial, ha sorprendido al mundo este año al alcanzar el puesto 13 del listado global. Este ascenso se atribuye a su capacidad para amalgamar influencias internacionales con tradiciones locales, creando una oferta culinaria diversa y vanguardista.
Desde los clásicos como hamburguesas y barbacoa, hasta la cocina cajún y la incorporación de sabores inmigrantes, Estados Unidos ha demostrado ser un crisol gastronómico que evoluciona constantemente.
En los últimos años, también ha crecido el interés por una alimentación saludable y sostenible, impulsada por chefs que buscan innovar y redefinir los estándares de la alta cocina. Este enfoque ha llevado al reconocimiento de sus restaurantes gourmet y ha consolidado su posición como una de las cocinas más influyentes del momento.
En caída libre
A pesar de que el Perú mantiene su reputación como un gigante culinario, este año cayó al puesto 14, un retroceso que ha generado reflexión entre los expertos.
El ceviche, el lomo saltado y otros platos tradicionales continúan siendo emblemas del país, pero los críticos destacan la necesidad de diversificar y renovar la oferta culinaria para mantenerse competitivo frente a naciones que abrazan tendencias internacionales.
Figuras como Gastón Acurio han sido fundamentales para llevar la cocina peruana al escenario global, destacando sus raíces y adaptándolas a los cambios del mercado. Sin embargo, el reto sigue siendo integrar, innovación sin perder la esencia que ha definido al país en el mundo gastronómico.
Recomendaciones para los visitantes
Taste Atlas también ha compartido sugerencias sobre lo que los turistas no deben perderse al visitar Perú. Entre los platos destacados figuran los anticuchos de corazón, el ají criollo y el pollo a la brasa. Estos son solo algunos ejemplos de la diversidad culinaria que el país ofrece.
En cuanto a restaurantes, la guía menciona lugares como La Mar Cebichería, Isolina Taberna Peruana y Astrid y Gastón, todos en Lima. Estos establecimientos son reconocidos por mantener viva la tradición peruana mientras introducen elementos innovadores que cautivan a locales y extranjeros.
El ranking de Taste Atlas 2024 pone de manifiesto cómo la gastronomía es un reflejo de la evolución cultural, social y económica de los países. Mientras algunos consolidan su posición en la cima, otros enfrentan el desafío de adaptarse a un panorama global en constante cambio.
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El mejor restaurante tradicional de Perú
La gastronomía peruana ha conquistado los paladares del mundo, tejiendo una historia de sabores que viaja desde las alturas de los Andes hasta las costas del Pacífico. En este contexto, resulta oportuno destacar cuál es el mejor restaurante tradicional del país.
Según Taste Atlas, una reconocida guía en línea dedicada a explorar platos locales y tradicionales de diversas regiones del mundo, la cebichería La Mar, fundada por Gastón Acurio, fue seleccionada como ‘El mejor restaurante tradicional de Perú’.
En su página web, Taste Atlas reveló que La Mar lidera la lista con una puntuación de 4.7. Otros sobresalientes establecimientos como Isolina Taberna Peruana, El Bodegón de Miraflores, Astrid y Gastón, y Rafael también recibieron altas calificaciones, alcanzando una puntuación de 4.6.
Maido no lideró los Latin America’s 50 Best Restaurants 2024
En la duodécima edición de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2024, Don Julio, emblemático restaurante de Buenos Aires, alcanzó el primer lugar, desplazando a Perú del liderazgo habitual.
Pese a que Maido ocupó el segundo puesto, su prestigio permanece intacto. Bajo la dirección del chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, su cocina nikkei, que fusiona tradiciones peruanas y japonesas, le otorgó el título de The Best Restaurant in Peru.
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