No es Central ni Maido: ¿cuál es la empresa de gastronomía en Perú con mejor reputación este 2024?

La gastronomía peruana desempeña un papel fundamental en la economía nacional debido a su capacidad para generar empleo, atraer turismo y promover exportaciones. El reconocimiento internacional de la cocina peruana ha impulsado el turismo gastronómico, que, según el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), mueve más de US$ 5.000 millones al año. Además, la cadena gastronómica ha fomentado el crecimiento de sectores como la agricultura, la pesca y la producción de insumos, creando oportunidades laborales y fortaleciendo la economía local.

El Monitor Empresarial de Reputación Corporativa (Merco) se ha consolidado como una herramienta clave para analizar cómo son vistas las empresas que se dedican a la gastronomía, combinando la opinión pública con la visión interna de las propias organizaciones. Este 2024, ocho compañías lograron entrar al ranking y, aunque suelen ser considerados como los mejores restaurantes del Perú, Central y Maido no lideraron el top.

Encabezando la lista de Merco, se encuentra Pastelería San Antonio, reconocida por su amplia variedad de productos de panadería y pastelería, así como por su ambiente acogedor que ha conquistado a los limeños desde 1955. Acurio Restaurantes, fundada por el chef Gastón Acurio, ocupa el segundo lugar. Este grupo empresarial ha sido fundamental en la promoción de la gastronomía peruana a nivel internacional, con establecimientos emblemáticos como Astrid y Gastón, La Mar y Tanta, que ofrecen una experiencia culinaria que fusiona tradición e innovación.

En la tercera posición se encuentra María Almenara, una pastelería que ha ganado popularidad por sus postres artesanales y su enfoque en ingredientes de alta calidad, consolidándose como una opción preferida para los amantes de los dulces en Lima. Delosi, operador de franquicias internacionales en el Perú, ocupa el cuarto lugar. Esta compañía gestiona marcas reconocidas como KFC, Pizza Hut y Burger King, ofreciendo al público peruano opciones de comida rápida que mantienen estándares globales de calidad y servicio.

La Fábrica de Chocolates La Ibérica, ubicada en la quinta posición, es una empresa arequipeña con más de un siglo de historia. Destaca por la elaboración de chocolates y confitería fina, combinando técnicas tradicionales con procesos modernos para satisfacer los paladares más exigentes. Central Restaurante, liderado por el chef Virgilio Martínez, se sitúa en el sexto lugar. Este establecimiento ha sido reconocido internacionalmente por su propuesta culinaria que explora la biodiversidad peruana, ofreciendo platos que representan las distintas altitudes y ecosistemas del país.

En la séptima posición se encuentra Maido, del chef Mitsuharu Tsumura, conocido por su fusión de la cocina japonesa y peruana, creando una experiencia nikkei que ha sido aclamada tanto a nivel nacional como internacional. Finalmente, Arcos Dorados, franquicia de McDonald’s en el Perú, ocupa el octavo lugar. Esta cadena de comida rápida ha mantenido una presencia constante en el mercado peruano, adaptándose a las preferencias locales y ofreciendo productos que combinan estándares internacionales con sabores peruanos.

Central y Maido son reconocidos como los dos mejores restaurantes del Perú debido a sus propuestas culinarias innovadoras y su compromiso con la excelencia gastronómica, así como los galardones que han obtenido a lo largo de los años.

Central, dirigido por los chefs Virgilio Martínez y Pía León, alcanzó el primer lugar en la lista de World’s 50 Best Restaurants en 2023. En esa misma edición, Maido obtuvo el sexto puesto y, en la de 2024, el quinto. Ningún otro restaurante peruano ha estado cerca de estos reconocimientos.

El Monitor Empresarial de Reputación Corporativa (Merco) es un instrumento de evaluación que mide la reputación de las empresas y líderes empresariales en diversos países. Fundado en España en 2000, Merco se ha expandido a nivel internacional, incluyendo países de Iberoamérica.

Su metodología se basa en encuestas y análisis de información pública, permitiendo identificar a las organizaciones y líderes con mejor percepción en el ámbito empresarial. Los rankings de Merco son utilizados por empresas, medios de comunicación y el público en general para conocer el posicionamiento reputacional en distintos sectores.