El pisco siempre va a ser un tema de debate entre peruanos y chilenos. Si bien se ha demostrado que esta bebida alcohólica tiene sus orígenes en Perú, los ciudadanos de Chile lo siguen considerando como propio. Esto puede generar opiniones controversiales cuando se habla de un producto que no es nacional.
En este contexto, un gerente de una destilería chilena comentó que el pisco producido en Perú contiene un tipo de alcohol de menor pureza, lo cual provocaría una resaca más severa tras su consumo. Este destilado, símbolo de la cultura peruana, se elabora a partir de diversas variedades de uvas mediante un proceso de destilación cuidadoso y de larga tradición, que ha sido perfeccionado durante siglos.
¿Qué dijo el empresario chileno sobre el pisco peruano?
En una entrevista para el medio chileno Las Últimas Noticias (LUN), Jorge de la Barra, gerente general de la Pisquera Aba, afirmó que, en comparación con el pisco chileno, el peruano provoca una resaca más intensa tras su consumo. Según de la Barra, esto se debe a diferencias en el proceso de destilación que afectan el producto final en cada país.
“El pisco peruano deja más resaca porque es un alcohol más impuro que el chileno ya que, por normativa, ellos solo pueden destilarlo una vez, mientras que el nuestro lo destilamos dos o más veces. Además, ellos no pueden rebajar el alcohol con agua purificada para bajar la graduación, entonces estiran la destilación y suman alcoholes menos puros, mientras que nosotros solo usamos el corazón del proceso, que son los más puros”, dijo Jorge de la Barra.
Empresario chileno también habla del pisco sour
El gerente general y socio de esta destilería chilena afirma que el proceso de destilación del pisco peruano es clave para su sabor y calidad, sobre todo cuando se emplea en el popular pisco sour, un cóctel que ha generado debates entre Perú y Chile.
El pisco peruano destaca por su fuerte aroma, un rasgo que se debe a la destilación que potencia las notas del alcohol puro, lo cual lo hace particularmente adecuado para esta bebida. No obstante, su aroma intenso puede dificultar su adaptación a otros cócteles.
Respuesta de sommelier y pisquero peruano a Jorge de la Barra
Frente a la polémica, Ernesto Ramírez, sommelier y pisquero peruano, respondió a lo declarado por Jorge de la Barra. a través de su blog y redes sociales.
“Los destilados blancos (o transparentes como dice el artículo) podríamos decir que estarán exentos de darnos resaca, mientras que los rubios (pasados por barrica o pintados con caramelina), nos causarán ligeras molestias, comparados con los primeros. Por otro lado, los fermentados (cerveza, vino, sidra) serán los que peor cruda nos darán junto a los cócteles, donde se combina uno a más destilados con fuentes de azúcar que demandarán el agua que necesita nuestro cerebro para no sentirse terrible a la mañana siguiente”, analiza Ramírez.
Así, Ernesto Ramírez da a entender que el pisco chileno daría más resaca que el peruano. “La veisalgia (resaca) será entonces consecuencia de lo ‘otros’ componentes que acompañen al etanol, y estos puedes ir reduciéndolos mientras más pura sea la bebida, lo que puede lograrse con múltiples destilaciones, tal como lo sugiere De la Barra en su entrevista”, inicia.
“Lo curioso es que, al remitirnos a los documentos que plasman los valores mínimos de estos contaminantes en la bebida, el reglamento del Consejo Regulador del Pisco (CRDO PISCO) pone límites de 0,6 g/L de componentes no volátiles; mientras que el reglamento chileno admite un mínimo de 2 g/L y hasta un contenido de azúcar de 5g, esa misma azúcar que participa en la aparición de la resaca cuando bebes cocteles edulcorados en demasía”, añade.
¿Cómo va la venta de pisco peruano?
La producción y comercialización del pisco peruano han mostrado tendencias mixtas en los últimos años. En 2022, la producción alcanzó 8,8 millones de litros, reflejando un incremento del 10,6% respecto al año anterior, impulsado por una mayor demanda interna.
Sin embargo, en 2023, la producción disminuyó un 15,7%, situándose en 7,3 millones de litros, debido a una caída en la demanda interna y factores como conflictos sociales y condiciones climáticas adversas, según reportó el Produce.
En cuanto a las exportaciones, entre enero y mayo de 2024, los envíos de pisco sumaron aproximadamente US$ 3,8 millones, lo que representó un aumento del 1% en comparación con el mismo período del año anterior. Estados Unidos se mantuvo como el principal destino, con casi US$ 1,5 millones en exportaciones y una participación del 35,7%, seguido por Japón y España.
A pesar de estos desafíos, algunas empresas han logrado resultados positivos. Viñas de Oro, por ejemplo, registró un crecimiento del 35% en ventas hasta septiembre de 2024, alcanzando su mayor pico en la última década. Este avance se atribuye a estrategias enfocadas en la premiumización de sus productos y la introducción de nuevas líneas de alta gama.
¿El pisco es peruano o chileno?
Diversas investigaciones y documentos históricos respaldan la afirmación de que el pisco se originó en Perú. Por ejemplo, un estudio reciente del periodista Ítalo Sifuentes, basado en documentos del siglo XVI, indica que el pisco se producía en la región de Ica y que posteriormente fue exportado a Chile.
Además, el Archivo General de la Nación del Perú ha encontrado manuscritos de 1583 y 1587 que evidencian la producción y comercialización de aguardiente de uva en territorio peruano. Estos hallazgos refuerzan la posición de que el pisco tiene sus raíces en Perú.