En Ica, una región conocida por su rica tradición culinaria, el Manchapecho, también llamado “el Combinado”, fue declarado plato bandera. Este inigualable potaje combina la carapulcra y la sopa seca chinchana, uniendo dos recetas ancestrales que reflejan la identidad gastronómica de la región. Este reconocimiento como plato típico y representativo resaltó la importancia cultural y comunitaria de estos alimentos en el ámbito regional.
La inclusión del Manchapecho en el calendario gastronómico marcó un nuevo capítulo para la cocina iqueña, esto generó expectativas sobre cómo esta celebración transformaría la percepción y promoción de estos platos. Declarado de interés público y prioridad regional, el evento no solo buscó preservar estas tradiciones culinarias, sino también atraer a entusiastas de la gastronomía de todo Perú y más allá. El desafío recaía en descubrir los secretos detrás de su sabor inigualable y conocer la historia que unió a los iqueños alrededor de sus mesas en esta significativa ocasión.
¿Cuál es el origen del nombre ‘Manchapecho’?
El origen del Manchapecho se remonta a las tradiciones culinarias de la región de Ica, donde la gastronomía es un reflejo de la rica cultura local. Este singular plato combina la carapulcra y la sopa seca chinchana, dos recetas ancestrales que juntas forman un festín de sabores.
La carapulcra, base de este potaje, se distingue por su aderezo que incluye ají mirasol y achiote, un condimento que le confiere su característico color rojo intenso. Este tono vibrante es también el origen del nombre “Manchapecho”, ya que al caer sobre la camisa, su mancha es notoriamente difícil de quitar.
El Manchapecho no solo es una delicia gastronómica, sino también un símbolo de la cocina iqueña, servido tradicionalmente con diversos tipos de carne como chancho, pato, res y pollo, lo que añade una variedad de sabores a la mezcla.
¿Cuándo se celebra esta tradición?
Cada cuarto domingo de octubre, se celebra en la región de Ica una tradición que rinde homenaje a la carapulcra y la sopa seca chinchana, conocidas conjuntamente como Manchapecho.
Según información proporcionada por Agencia Andina, este año el distrito de El Carmen, en la provincia de Chincha, se prepara para batir un récord con la preparación del Manchapecho más largo del mundo este domingo 27, con motivo del Día de la Carapulcra y Sopa Seca Chinchana. Esta fecha fue establecida mediante la ordenanza regional 016-2021-GORE-Ica, creando una ocasión especial para honrar estos platos emblemáticos de la gastronomía local.
La iniciativa, impulsada por la Asociación Gastronómica y Turismo de Chincha, busca no solo superar los 390 metros de longitud, sino también promover y difundir la riqueza culinaria de Chincha a nivel nacional e internacional. Esta actividad tiene como objetivo fortalecer la identidad cultural y fomentar el sentimiento de pertenencia de la población chinchana hacia su patrimonio gastronómico, uniendo a la comunidad en torno a la preparación y degustación de estos platos tradicionales.
¿Cómo preparar este platillo?
Ingredientes
- 8 presas de pollo
- 2 cebollas picadas en cuadritos
- 4 tomates picados en cuadritos
- 2 cucharaditas de achiote en polvo
- 50 gramos de albahaca licuada
- 50 gramos de perejil picado
- 1 kilo de tallarines
- 2 litros de caldo de gallina
- 3 cucharadas de ajo molido
- Aceite vegetal (cantidad necesaria)
- Comino (al gusto)
- Sal (al gusto)
- Pimiento (al gusto)
Preparación
- Lava las presas de pollo y sazónalas con sal y pimienta al gusto.
- Calienta aceite en una sartén y sella el pollo durante un par de minutos.
- Fríe el achiote en aceite a fuego medio durante uno o dos minutos, hasta que el aceite tome el color rojo característico.
- Agrega la cebolla picada y sofríe por dos minutos.
- Incorpora el tomate en cuadritos, el ajo molido, la albahaca licuada y el comino al gusto. Cocina por 5 minutos.
- Agregue las presas de pollo, rectifica la sal y cocina por 10 minutos más.
- Agrega los tallarines, el perejil picado y el caldo de gallina.
- Cocina moviendo ocasionalmente hasta que los tallarines estén bien cocidos.
- Sirve en un plato junto a una ración de carapulcra. ¡Listo para disfrutar!
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