En una apasionante jornada de sabor y tradición, se llevó a cabo la cata anual organizada por El Trinche, portal gastronómico peruano, donde más de 40 variedades de turrón desfilaron frente a un exigente jurado compuesto por especialistas reposteros, cocineros y periodistas gastronómicos. Armados con paladares afilados, cada uno de los jueces se dispuso a desentrañar los secretos de este postre emblemático del mes de octubre, determinando cuáles son los más deliciosos del año. La cata se enriqueció con la inclusión de pisco y mistela, elevando aún más la experiencia sensorial de esta cita culinaria.
Divididos en categorías tan diversas como “los especiales”, que incluyen harinas integrales, opciones keto y sabores frutales; “los artesanales”, producidos en lotes limitados solo en octubre; “los de panaderías y pastelerías”, disponibles todo el año; y “los comerciales”, que circulan empaquetados por doquier, cada turrón fue sometido a rigurosos criterios de evaluación.
Aunque lamentablemente el nivel general no alcanzó las altas expectativas de años anteriores, el esfuerzo rindió frutos con la selección de tres ganadores por categoría y algunas menciones honrosas que sorprendieron positivamente a los presentes. Estos resultados no solo resaltan la creatividad detrás de cada receta, sino que plantean interesantes interrogantes sobre la evolución del turrón en Perú.
¿Qué turrones destacan como los dos más deliciosos del Perú según Taste Atlas?
En el contexto de las festividades de octubre en Perú, donde la devoción al Señor de los Milagros está en su apogeo, el turrón se erige como un protagonista indispensable en la mesa de todos. En este escenario, ‘El Trinche’ ha seleccionado tres turrones que sobresalen por su calidad excepcional y sabor inigualable.
- El Señorío de Sulco: Con una fórmula que se acerca a la autenticidad de siglos atrás, el turrón de El Señorío de Sulco, dirigido por el chef Flavio Solórzano, destaca con su tonalidad bronceada por el uso de zapallo. Las especias están perfectamente equilibradas, y la miel fragante envuelve la masa, garantizando un dulce balanceado y elegante. Este año, su exclusivo empaque diseñado por Meche Correa en forma de “hábito morado” refuerza su estatus como un clásico gourmet. Presentaciones disponibles desde S/ 75 por kilo.
- Tanta: El turrón de Tanta es un testamento de equilibrio y sabor, casi empatando con el primer puesto. Marco Guima hace justicia a la tradición siguiendo la receta de Astrid Gutsche, entregando un dulce que seduce y entretiene sin empalagar. Disponible por S/ 69 el kilo.
- Panchita: Miguel Intiquilla presenta un turrón innovador con toques de fruta fresca que añaden un giro natural y delicioso. Esta propuesta no solo deleita con su miel de higos bien equilibrada, sino que también invita a un consumo inmediato para preservar la frescura de sus ingredientes. La experiencia es tan efímera como sabrosa, ofreciendo medio kilo por S/ 40.
¿Por qué octubre es un mes especial para el consumo de turrones en Perú?
Octubre es un mes particularmente especial para el consumo de turrones en Perú debido a su profundo vínculo con el Señor de los Milagros y las tradiciones que giran alrededor de esta festividad. Una de las narraciones más difundidas sobre el origen de esta costumbre se centra en la figura de Josefa Marmanillo, mejor conocida como Doña Pepa. Josefa, una esclava oriunda de Cañete y famosa por sus habilidades culinarias, sufrió una parálisis en las manos que le impidió continuar con su trabajo, lo que motivó su liberación.
En búsqueda de una cura, Josefa acudió a las procesiones del Cristo de Pachacamilla, de quien había oído hablar por sus milagros. Historiadores relatan que, tras fervorosas súplicas, Josefa recuperó la movilidad de sus manos. En agradecimiento, creó un dulce especial que ofreció como obsequio al Señor de los Milagros: el turrón de Doña Pepa. Este delicioso postre rápidamente se popularizó en Lima y, con el tiempo, se convirtió en una tradición ineludible durante el mes de octubre.
Otra teoría menciona un concurso organizado por un virrey cuyo objetivo era encontrar un postre que pudiera conservarse durante mucho tiempo. Josefa se presentó con su turrón y ganó la competencia, llevando este dulce a ser una parte integral de las celebraciones de octubre. Ambas historias reflejan el profundo arraigo cultural y la devoción que han hecho del turrón de Doña Pepa un símbolo inseparable de las festividades del Señor de los Milagros y un deleite imprescindible en esta época del año.
¿Qué otros dulces tradicionales se consumen durante el mes de Octubre?
Durante las festividades del mes morado, además del icónico Turrón de Doña Pepa, varios otros dulces tradicionales juegan un papel importante en la celebración. Algunos de ellos son:
- Mazamorra morada: Un postre a base de maíz morado, piña, membrillo, guindones y especias como canela y clavo de olor. Es conocido por su textura espesa y su sabor dulce y especiado. Es común verlo acompañado de arroz con leche, en una combinación conocida como “clásico”.
- Picarones: Estos deliciosos anillos fritos, hechos de una masa de harina mezclada con zapallo y camote, son bañados en miel de chancaca. Los picarones son una tradición que se mantiene viva, especialmente en las calles de Lima durante las festividades.
- Arroz con leche: Este es un postre cremoso hecho a base de arroz, leche, azúcar y canela, a menudo adornado con pasas. Es un clásico de la repostería peruana y su sencillez y sabor lo hacen un acompañamiento perfecto para la mazamorra morada.
- Churros: Aunque no son originarios de Perú, los churros han alcanzado gran popularidad durante las festividades peruanas. Rellenos de manjar blanco o simplemente espolvoreados con azúcar, son una delicia que no puede faltar en las festividades del Señor de los Milagros.
- Suspiros a la limeña: Este tradicional postre limeño, hecho a base de manjar blanco y merengue, es conocido por su suavidad y dulzura. Es una opción perfecta para aquellos que buscan algo un poco más elegante durante las celebraciones.