Picante de cuy, hígado encebollado y arroz con pato entre los “peores platos peruanos”, según Taste Atlas

Perú es mundialmente famoso por su rica y diversa gastronomía, un verdadero festín para los sentidos que ha sido aclamado por chefs y gourmets. Sin embargo, no todos los platos tradicionales han conquistado el paladar global. Según Taste Atlas, una guía culinaria que se dedica a catalogar y calificar alimentos y bebidas de todo el mundo, algunos platos peruanos se encuentran en la lista de los “peores” del planeta. Entre ellos, el picante de cuy, un roedor asado considerado un manjar en los Andes, y el hígado encebollado, cuya preparación y sabor son intensos y controvertidos, capturan una atención imprevista.

Esta selección de Taste Atlas ha generado un torbellino de reacciones y una gran controversia. ¿Cómo es posible que la misma gastronomía que ha elevado a Perú a la cúspide culinaria tenga platos tan mal valorados internacionalmente? La intriga crece al considerar si estas evaluaciones son reflejo de una brecha cultural insalvable o de prejuicios profundos hacia ciertos ingredientes y técnicas. ¿Qué dicen realmente estas críticas sobre nuestros gustos y percepciones culinarias? La respuesta promete ser tan picante como los propios platos.

Para el portal especializado en la rama de gastronomía internacional describió a este plato como “una tradición culinaria de Perú que no ha dejado indiferente a nadie. Preparado con cuy, papas, ajo, ají, aceite y sal, el picante de cuy comienza con los cuyes cortados en trozos y sazonados con sal y ajo”.

“Luego, se fríen en aceite caliente hasta dorarse, y se mezclan con papas sancochadas, ají molido y más ajo picado, tuestando todo ligeramente. Este guiso se sirve acompañado de arroz blanco y salsa criolla”, añadió.

A pesar de ser un manjar en los Andes peruanos, el picante de cuy figura en la lista de los “peores platos” para algunos, debido a sus ingredientes inusuales y sabor fuerte.

Por otro lado, el portal también mencionó al hígado encebollado, “este plato es popular no solo en Perú, sino también en otras partes de Sudamérica, como México. Sus ingredientes principales son hígado de res y cebolla”.

“El hígado se corta en rodajas finas, se sazona con sal y pimienta, y se saltea en aceite junto con pimientos morrones, cebolla y, en ocasiones, tomates. El plato se sirve caliente, típicamente acompañado de arroz o puré de patatas”, comentó. Aunque es muy apreciado en su lugar de origen, para muchos otros tiene un gusto y textura que no siempre resultan agradables.

Según la última actualización de Taste Atlas, realizada el 16 de septiembre, varios platos tradicionales peruanos han sido incluidos en la lista de los “peores” del mundo.

El hecho de que estos platos figuren en esta lista ha generado sorpresa y controversia, considerando la alta estima en la que se tiene a la gastronomía peruana a nivel mundial.

• Picante de cuy: Un guiso picante hecho a base de cuy, un roedor tradicional de los Andes, que se acompaña generalmente con papas y ajíes. Aunque es un manjar en los Andes, su sabor fuerte y su ingrediente principal pueden resultar chocantes para algunos.
• Cuy al horno: Cuy asado al horno, apreciado por su textura crujiente y sabor distintivo. Este platillo es especialmente popular en las festividades y se considera un lujo en muchas partes del Perú.
• Pepián de cuy: Un guiso espeso elaborado con cuy y mote, una clase de maíz. Este platillo combina diferentes texturas y sabores, lo cual puede resultar inusual para quienes no están familiarizados con la comida andina.
• Tortilla de raya: Un platillo a base de pescado raya mezclado con huevos y especias. La combinación resulta en una tortilla de sabor intenso, que no siempre es bien recibida por los paladares internacionales.
• Cuy frito: Cuy frito hasta obtener una textura crocante. Al igual que otros platos a base de cuy, su inclusión en la lista de los peores se debe más a prejuicios sobre el ingrediente principal que a la calidad del platillo en sí.
• Hígado encebollado: Hígado de res preparado con abundantes cebollas. Este platillo de sabor fuerte es una comida reconfortante en muchos hogares peruanos, aunque su textura y sabor pueden no ser del agrado de todos.
• Arroz con pato a la chiclayana: Un arroz cocido con pato y especias, característico de la región de Chiclayo. Es un plato que combina la riqueza del pato con la suavidad del arroz, un equilibrio que algunos encuentran complicado de apreciar.
• Cau cau de pollo: Un guiso de pollo acompañado de papas y especias. Este guiso tiene un sabor complejo y es muy querido en el Perú, aunque su combinación de ingredientes puede parecer pesada para algunos.
• Chinguirito: Plato realizado con carne seca de pez guitarra y limón. Esta preparación es común en las regiones costeras, ofreciendo un sabor marino que no siempre es bien recibido por quienes no están acostumbrados.
• Picante a la tacneña: Un guiso típico de la región de Tacna realizado con carne y un conjunto único de especias. Este platillo es representativo del sur del Perú y ofrece un sabor robusto y picante.