La gastronomía peruana sigue conquistando paladares alrededor del mundo y no es difícil entender por qué. Con una rica variedad de ingredientes y técnicas culinarias que han evolucionado a lo largo de los siglos, la comida peruana se ha posicionado como una de las más diversas y apreciadas del planeta. El Día de la Cocina y Gastronomía Peruana, celebrado el segundo domingo de septiembre, nos brinda una oportunidad perfecta para explorar y celebrar esta riqueza culinaria que ha sabido ganarse un lugar especial en el corazón de millones de personas.
Taste Atlas, una prestigiosa guía gastronómica global, reconoce año tras año a varios platos peruanos en su lista de mejores comidas. Este reconocimiento no solo destaca la calidad y variedad de la cocina peruana, sino que también certifica su influencia y popularidad en el ámbito internacional. Desde el ceviche hasta el lomo saltado, pasando por delicias menos conocidas pero igualmente deliciosas, Taste Atlas nos invita a redescubrir y rendir homenaje a una gastronomía que no deja de sorprender y encantar.
¿Cuáles son los platos más reconocidos en el mundo?
Según la plataforma Taste Atlas , la gastronomía peruana ha logrado colocar varios de sus platos más emblemáticos en el mapa culinario mundial, capturando la atención de cientos de comensales a nivel internacional. A continuación, se presentan los platos más reconocidos:
- Ceviche : Un plato emblemático que consiste en pescado marinado en jugo de limón, acompañado de cebolla, cilantro y ají. Es apreciado por su frescura y sabor inigualable.
- Pollo a la brasa : Este pollo adobado y asado lentamente es famoso por su piel crujiente y carne jugosa, convirtiéndose en un favorito tanto en Perú como en otros países.
- Anticucho : Brochetas de carne marinadas en una mezcla de ají panca y especias, generalmente servidas con papas doradas y choclo. Originalmente, se preparan con corazón de res.
- Lomo Saltado : Un salteado de carne de res, cebolla, tomate y papas fritas, generalmente servido con arroz, que refleja la influencia china en la cocina peruana.
- Ceviche Mixto : Una variación del ceviche tradicional, que no incluye solo pescado sino también mariscos como camarones, pulpo y calamares, marinados en jugo de limón.
- Arroz Chaufa : Plato de origen chino-peruano, consiste en arroz frito mezclado con carnes, huevos y cebollino, sazonado con salsa de soja.
- Butifarra : Sándwich hecho con pan francés crujiente, relleno de jamón del país y salsa criolla a base de cebolla y ají, una opción popular para un almuerzo rápido pero sabroso.
- Tiradito : Similar al ceviche, pero con pescado crudo cortado en finas láminas y bañado en una salsa picante de ají amarillo. Es una muestra de la influencia japonesa en Perú.
- Ají de Gallina : Plato cremoso y picante hecho con pollo desmenuzado, que se cocina en una salsa de ají amarillo, nueces y sartén, servido con arroz y papas.
- Papa Rellena : Papas hervidas y rellenas con carne molida, cebolla, aceitunas y huevo duro, luego fritas hasta dorarse. Se sirve con salsa criolla.
- Leche de Tigre : Mezcla de jugo de limón, caldo de pescado, ajo, ají y cilantro, originada del marinado del ceviche. Se toma como reconstituyente y se cree afrodisíaca.
- Picarones : Dulce típico hecho con masa de camote y zapallo frita, servido con miel de chancaca (un tipo de melaza), ideal para cerrar una comida con un toque dulce.
¿Cuándo y por qué se celebra el Día de la Cocina Peruana?
El Día de la Cocina y Gastronomía Peruana se celebra cada año el segundo domingo de septiembre. Esta fecha fue instaurada con el objetivo de rendir homenaje a la rica y diversa gastronomía del país, que ha sabido destacar y consolidarse en la escena culinaria internacional.
La decisión de establecer un día específico para celebrar la cocina peruana responde al reconocimiento de su capacidad para integrar y reinterpretar diversas influencias culturales, desde la cocina precolombina hasta la herencia española, africana, china y japonesa.
La celebración de esta fecha no solo busca promover el orgullo nacional por la cultura gastronómica, sino también poner en valor a los ingredientes autóctonos y a los productores locales. Durante este día, se realizan diversas actividades en todo el país, como ferias gastronómicas, degustaciones y concursos de cocina, donde los chefs y cocineros muestran sus mejores creaciones.
¿Cómo ha influido la cocina peruana en el ámbito gastronómico global?
Perú es hoy en día un epicentro culinario en América Latina, lo que ha llevado a la apertura de restaurantes peruanos en ciudades de todo el mundo. Esta expansión global ha sido acompañada por chefs peruanos como Gastón Acurio, que han jugado un papel crucial en la internacionalización de la gastronomía peruana.
Acurio ha abierto varios restaurantes en diferentes partes del mundo y ha sido embajador de la cocina peruana a nivel global. Además, el boom de la cocina nikkei, que mezcla influencias japonesas con ingredientes peruanos, ha capturado el interés de críticos y apasionados de la gastronomía, consolidándose como una tendencia en menús de alta cocina alrededor del planeta.