Pollo a la brasa entra al top 10 de los mejores platos de pollo del mundo, según Taste Atlas 2024

La gastronomía peruana ha logrado consolidarse como una de las más destacadas y celebradas del mundo, gracias a su rica diversidad de ingredientes y técnicas culinarias ancestrales. Entre sus numerosos platos emblemáticos, el pollo a la brasa ha alcanzado un reconocimiento especial que está incluido entre los 10 mejores platos de pollo del mundo, según la reciente actualización de Taste Atlas del 30 de agosto de 2024.

Taste Atlas es una plataforma en línea dedicada a catalogar y promover la gastronomía mundial, con una evaluación y clasificación de una vasta gama de platillos de diferentes culturas. En su última evaluación, este prestigioso portal reconoció la excelencia del pollo a la brasa peruano donde se destaca su sabor distintivo y método de preparación único. Este logro sitúa al Perú en un lugar privilegiado dentro del mapa gastronómico global, lo que ha llevado a reafirmar la calidad y el atractivo de sus tradiciones culinarias.

Tradicionalmente, el pollo a la brasa se sirve acompañado de papas fritas y ensaladas, una combinación irresistible para el paladar.

Hoy en día, el pollo a la brasa es una de las comidas más consumidas en Perú, con aproximadamente 27 millones de peruanos disfrutándolo diariamente. Esta cifra refleja la profunda conexión entre el plato y la identidad gastronómica del país, consolidándolos no solo como un ícono culinario, sino también como una parte esencial de la vida cotidiana de los peruanos. La técnica de preparación a la brasa, utiliza carbón, lo que es fundamental para alcanzar ese sabor distintivo que ha llevado al pollo a la brasa a ser reconocido entre los mejores del mundo.

Además del pollo a la brasa, otros países lograron destacarse en la lista de los mejores platos de pollo del mundo de Taste Atlas. Corea del Sur, con sus famosos métodos de preparación del pollo, como el chikin, consiguió una posición privilegiada en el ranking. México, por su parte, impresionó con su tradicional pollo al acuyo, una combinación de sabores únicos que ha cautivado a comensales de todo el mundo.

De igual manera, Palestina se hizo un lugar con su emblemática Musajan, mientras que India logró el reconocimiento con su icónico pollo a la mantequilla (Murgh makhani), conocido por su mezcla de especias y sabores intensos. Japón también fue uno de los países que superó a Perú, destacándose con su delicioso karaage, una técnica de fritura que resalta la textura y el sabor del pollo.

Después de la Segunda Guerra Mundial, un suicidio decidió empezar una nueva vida en Perú. Roger Schuler no solo buscaba establecerse, sino también crear una granja de pollos que le proporcionara ingresos suficientes para vivir en su nuevo país. Pintó su establecimiento de tonos azules, lo que refleja sus altas expectativas. Pero a pesar de sus esfuerzos, las ganancias no llegaban como se esperaba.

En un intento por salvar su inversión, Schuler decidió organizar una parrillada con sus aves en el local de Chaclacayo. Lo que parecía el final de un negocio se convirtió en el inicio de una nueva oportunidad. Ese día, el sabor único de los pollos asados capturó la atención de los comensales, marcando el nacimiento de una tradición.

Dirigido por su intuición, Schuler comenzó a ofrecer pollos cocidos y aderezados, se creo así lo que conocemos hoy como el pollo a la brasa. Esta apuesta no solo salvó su negocio, sino que también dio origen a un platillo que se ha convertido en un símbolo de la gastronomía peruana, compartido y disfrutado de generación en generación.

En la edición de los Premios Summum 2023, se seleccionaron las 15 mejores pollerías del país. Aquí están las cinco primeras:

1. Primos Chicken Bar: Subió al primer lugar gracias a sus deliciosos pollos crujientes y jugosos. Aunque cuenta solo con siete locales en Lima, su fama ha crecido rápidamente. También destacan sus hamburguesas, sándwiches, wraps y postres, convirtiéndose en una opción popular para quienes buscan una experiencia culinaria completa.
2. Granja Azul: Este año, la histórica Granja Azul fue relegada al segundo lugar. Sin embargo, sigue como un pilar en la gastronomía peruana, conocida por su tradición y calidad en la preparación de pollos a la brasa.
3. Tori Pollería: En el tercer puesto, Tori Pollería se destaca bajo la dirección del chef Mitsuharu Tsumura, conocido como “Micha”. Además de sus sabrosos pollos, Mitsuharu también recibió el premio al “Mejor Restaurante” por su trabajo en Maido, un templo de la cocina fusión.
4. Don Tito: Ocupa el cuarto puesto y ha sido una opción preferida por los consumidores durante sus 40 años de trayectoria. Es reconocido por ofrecer pollos de alta calidad y un menú que capta la esencia de la cocina peruana.
5. Pardos Chicken: En el quinto lugar, Pardos Chicken ha logrado expandirse internacionalmente, con franquicias en Chile y Miami. Su éxito y reconocimiento son testimonio de la excelente calidad de sus pollos a la brasa y su capacidad para adaptarse a diferentes mercados.