El ajo alcanza los 40 soles por kilo: ¿qué alternativas tienen los hogares y negocios para sustituirlo?

En Perú, el aumento de los precios de los alimentos afecta especialmente al ajo, ingrediente esencial en muchos aderezos, cuyo costo ya alcanza los 40 soles por kilo en algunos mercados.

Para hacer frente a la escasez y al alto precio del ajo, Blanca Chávez, reconocida chef del restaurante ‘El Rocoto’, sugiere a la población utilizar cebolla o cebolla china como ingredientes sustitutos en la preparación de aderezos.

Asimismo, reconoció que algunos restaurantes que dependen exclusivamente del ajo tendrán que adaptarse temporalmente debido a factores climáticos que afectan su disponibilidad.

Ante ello, aconseja ajustar las porciones de ajo o explorar otros ingredientes disponibles. “Aunque el alto precio del ajo es un problema, la cebolla puede ser un buen reemplazo,” reafirma.

En esa línea, el ajo no es el único alimento que está experimentando un aumento significativo en su precio. Un análisis de Infobae Perú, basado en datos del Sistema de Precios y Abastecimientos (SISAP) del Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), muestra importantes fluctuaciones en los precios de otros recursos alimenticios en diversas regiones durante 2024.

Hoy, entre los productos con precios más accesibles se encuentran el aceite clásico de 1 litro (entre 8.50 y 9.50 soles), el ajo criollo (entre 3.60 y 5.00 soles) y el camote amarillo (entre 0.30 y 0.50 soles).

Otros productos económicos incluyen el choclo tipo Cusco (entre 0.70 y 1.20 soles), el frijol canario (entre 5.80 y 10.50 soles), la lenteja (entre 4.25 y 5.00 soles) y el limón sutil (entre 0.80 y 1.40 soles).

En contraste, algunos productos presentan precios elevados. El ajo morado varía entre 30.00 y 37.00 soles, y el camote morado puede llegar a 270.00 soles. La cebolla cabeza roja puede costar hasta 120.00 soles, el frijol castillano varía entre 240.00 y 300.00 soles, y la leche reconstituida de 395 gramos cuesta entre 174.00 y 180.00 soles.

A pesar de estas variaciones, recientemente, el Midagri informó de un aumento del 60% en el abastecimiento de ajo en el Gran Mercado Mayorista de Lima, con la llegada de 116 toneladas.

Según la cartera, este incremento reducirá los precios del ajo criollo y morado en un 11%, llevándolos a S/27.75 y S/29.50 por kilo, respectivamente.

Y, se espera que los precios continúen bajando a medida que lleguen más cosechas. Asimismo, se registra una oferta de casi 9 mil toneladas de frutas y verduras, incluyendo arveja, papa, zanahoria, mango y plátano.

Este aumento en los precios de los alimentos ocurre en un contexto de grave inseguridad alimentaria. Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), casi dos millones de peruanos sobreviven con menos de S/ 251 al mes, una cantidad insuficiente para cubrir una canasta básica de alimentos.

Sin embargo, el ministro de Desarrollo Agrario y Riego, Ángel Manero Campos, ha minimizado la magnitud de esta situación. Aunque la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) reporta que más de 17 millones de peruanos enfrentan problemas de alimentación, Manero afirma que solo el 5% de la población está gravemente afectada.

No obstante, el último informe de la FAO indica que el 51% de la población enfrenta inseguridad alimentaria moderada o grave. Y, estadísticas del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) revelan que el 29% de la población vive en pobreza monetaria y el 5.7% en pobreza extrema.

Carolina Trivelli, exministra de Inclusión Social, ha criticado severamente la postura del Gobierno, calificando las declaraciones de Manero como “vergonzosas e indiferentes”.

Además, critica la falta de una estrategia efectiva por parte del Ejecutivo para abordar la emergencia alimentaria, y lamentó que los sectores más vulnerables soporten el peso de esta crisis.