Kamala Harris, candidata presidencial de Estados Unidos, prueba comida peruana en el restaurante de Franco Noriega en Nueva York

La vicepresidenta de Estados Unidos, Kamala Harris, visitó el restaurante ‘Baby Brasa’ en el West Village de Manhattan, propiedad del chef peruano Franco Noriega. Esta visita, además de resaltar la importancia de apoyar a pequeños negocios, permitió a política estadounidense degustar y aprender sobre la gran gastronomía peruana.

El chef Franco Noriega, reconocido no solo por su habilidad culinaria sino también por su carisma y presencia en los medios, recibió a Harris con una muestra de lo mejor de la cocina peruana. Durante la visita, se embarcaron en la preparación de un lomo saltado, un plato emblemático del Perú que fusiona técnicas e ingredientes peruanos y asiáticos, reflejando la diversidad cultural que existe en el país inca.

En un video compartido en las redes sociales, Harris se mostró entusiasta y curiosa por los ingredientes y las técnicas culinarias utilizadas en la preparación del tradicional platillo. Noriega explicó la historia detrás del plato, mencionando la influencia de la inmigración japonesa y china en la gastronomía peruana. “El lomo saltado es un plato peruano. Perú tiene mucha inmigración asiática, especialmente de Japón y China, y este plato refleja esa influencia. Los ingredientes principales son carne de res, cebolla, tomate, ají amarillo, salsa de soja, vinagre, y un poco de almidón de maíz. Y sé que te gustan los pimientos, ¿no? Tú cultivas pimientos”, dijo el chef peruano.

La política estadounidense, por su parte, expresó su amor por la cocina y su interés en aprender más sobre las distintas culturas que conforman el tejido social de Estados Unidos. La interacción entre Harris y Noriega fue cálida y amigable. El chef explicó el uso de ingredientes clave como el ají amarillo, un pimiento característico de la cocina peruana. Harris, quien también cultiva pimientos en la residencia del vicepresidente, mostró particular interés en este aspecto.

A finales del siglo XIX, en la capital se produjo un acontecimiento culinario significativo: la fusión entre cocineros locales y los inmigrantes chinos que habían arribado en busca de nuevas oportunidades. Este encuentro culinario introdujo técnicas innovadoras de cocción, como el flameado en wok, un utensilio tradicional chino utilizado para saltear.

En aquel entonces, el elevado costo de la carne de res llevó a buscar otras alternativas. Sin embargo, según la investigadora culinaria Gloria Hinostroza, en sus contribuciones a Perú Travel, a partir de 1538, la creciente popularidad de esta proteína hizo que su precio se tornara más asequible.

Este momento marcó el inicio de una revolución en la cocina, en la que se destacó la jugosidad de la carne y la incorporación esencial de vegetales. Esta influencia de la gastronomía china es evidente en el legado que persiste en los menús de varios chifas actuales.

De acuerdo con el Diccionario de la Gastronomía Peruana Tradicional, en su concepción original, el lomo saltado se preparaba a base de carne cortada en tiras y frita en manteca, y se acompañaba de papas fritas, preferiblemente de la variedad de papa amarilla autóctona del Perú. Con el tiempo, se incorporó la influencia oriental a través de la adición de verduras salteadas al plato.

“Esta es una de las primeras versiones del plato, tal como se preparaba en la década de los años veinte del siglo pasado. Sin embargo, ésta no es más que una versión del “lomito a la vaca”, plato que a fines del siglo XIX ya se presentaba en los recetarios peruanos de la época”, señala el experto Sergio Zapata Acha.

Según tastleAtlas, el plato tradicional del Lomo saltado ha tenido algunas variantes en el plato, por lo que la carne de res puede ser reemplazada por pollo, cuando se llama pollo saltado. Si se sustituyen las patatas por fideos y verduras, entonces se llama tallarín saltado . Con su fusión del viejo y el nuevo mundo, el lomo saltado aún mantiene su estatus como uno de los platos más queridos de Perú.