Descubre cómo preparar el clásico tacu tacu del recetario Nicolini, una deliciosa fusión afroperuana de arroz y frijoles

El tacu tacu es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana, su mezcla de arroz y frijoles, fritos hasta formar una masa dorada y crujiente, lo hace no solo sabroso sino también versátil. Cada bocado combina texturas y sabores que lo convierten en una experiencia culinaria reconfortante y satisfactoria. Este plato tiene sus raíces en la cocina afroperuana y se ha convertido en un clásico infaltable en la mesa de muchos hogares.

Este platillo tiene múltiples variantes, que van desde el más tradicional, hasta aquellos que incluyen mariscos, carnes, y otros ingredientes adicionales. Cada versión ofrece una experiencia culinaria única, respetando siempre la esencia de esta receta.

Ingredientes

• 3 tazas de frijoles canario cocidos
• 2 ¼ tazas de arroz cocido
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de cebolla picada
• ½ cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de ají amarillo picado (opcional)
• 1 cucharada de cebolla china picada
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Mezcla bien los frijoles con el arroz. Reserva.
• Calienta el aceite en una sartén y fríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y, si deseas, el ají amarillo picado.
• Incorpora los frijoles con el arroz, la cebolla china y el perejil. Mezcla bien todos los ingredientes.
• En una sartén (preferentemente de teflón), coloca 1 cucharada de aceite y caliéntalo. Cubre el fondo de la sartén con una capa gruesa de la preparación de frijoles y arroz.
• Dora la mezcla a fuego medio, volteándola cuidadosamente con una espátula hasta que esté dorada por ambos lados.
• Con la espátula, dóblala en dos y sigue cocinando hasta obtener la consistencia deseada.
• Sirve el tacu tacu caliente, acompañado de plátano frito, huevo frito, y un bistec apanado si lo prefieres.

• Tacu tacu montado: Se sirve con huevos fritos y plátano frito.
• Tacu tacu relleno: Relleno con guisos como seco, estofado, picante, ají de carne, pollo, mariscos o pato.
• Tacu tacu de pallares en salsa a lo macho: Se reemplazan los frijoles por pallares y se sirve con una salsa de mariscos.
• Tacu tacu de lentejas con pescado frito: Se usan lentejas en lugar de frijoles y se acompaña con pescado frito.

La historia del tacu tacu se remonta a los valles de Chincha y Cañete, zonas de gran producción agrícola en la costa peruana. Según el investigador Jorge Yeshayahu, este plato nació de la fusión entre la cocina local y las influencias traídas por los esclavos africanos que trabajaban en las haciendas. “La comida sobrante era tomada por los esclavos y con ella surge el tacu tacu”, señala el experto. Esta mezcla de arroz y menestras, aderezada con ají amarillo y sofrita hasta dorarse, rápidamente se popularizó y se extendió por todo el litoral peruano.

La etimología del nombre también es objeto de debate. Aida Tam Fox, en su libro “Vocabulario de la cocina limeña”, sugiere que “tacu tacu” proviene del quechua y significa “aplastado aplastado”, en referencia a la masa que se forma al combinar los ingredientes.

Por otro lado, Yeshayahu propone una conexión con el swahili, lengua hablada por los esclavos africanos. “La palabra taka en swahili significa ‘comida’. Es posible que la expresión tacu-tacu haya surgido como un afroperuanismo, una adaptación lingüística en las plantaciones costeñas”, explica.

La preparación del tacu tacu es sencilla pero permite una gran libertad al cocinero. Aunque la receta original utiliza frejoles, existen variaciones con pallares, lentejas o cualquier otra menestra disponible. El acompañamiento tradicional incluye carne de res y un huevo frito, aunque también se pueden encontrar versiones con mariscos, cerdo, pollo o incluso opciones vegetarianas.