Día del Pollo a la Brasa: ¿Cuántas pollerías hay en el Perú?

Este 21 de julio se celebra el Día del Pollo a la Brasa, fecha que conmemora a un plato que, pese a pertenecer a una de las gastronomías más diversas del planeta, ha logrado establecerse como una de las comidas más representativas y consumidas por las familias peruanas. Así, este día hace énfasis en la relevancia del pollo a la brasa en su capacidad para generar puestos de trabajo y en su aporte al crecimiento económico del país.

Esto se comprueba de una forma muy sencilla: a lo largo del territorio nacional existen cerca de 13 mil pollerías. Así lo confirmó hoy el especialista del Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), Enrique Gutiérrez Ochoa.

Asimismo, Gutiérrez destacó la importancia del pollo a la brasa en la economía peruana, subrayando su papel fundamental en la cadena avícola. Este plato emblemático no solo deleita los paladares locales y extranjeros, sino que también impulsa significativamente el empleo y la actividad económica en diversos sectores. La industria avícola, vinculada estrechamente con la producción de pollo a la brasa, es responsable de generar aproximadamente 460 mil fuentes de empleo, tanto de forma directa como indirecta.

El profesional del Midagri indicó que el consumo per cápita de pollo en el Perú es de 56 kilos al año, cifra que incrementa en un 6 % de forma anual. Este incremento constante en el consumo refleja la popularidad y la versatilidad del pollo en la dieta diaria de los peruanos, consolidándose como una proteína de elección en los menús de hogares y restaurantes.

El gran consumo de pollo en las mesas de los hogares peruanos se debe a diversas razones. En primer lugar, el pollo es un alimento que combina a la perfección con distintos platos y estilos de cocina. Desde el tradicional pollo a la brasa y el ají de gallina, hasta preparaciones más contemporáneas y creativas, el pollo se adapta fácilmente a cualquier receta, ofreciendo siempre una opción deliciosa y nutritiva.

Además, el pollo es considerado un alimento sano y una proteína de primera calidad. Su accesibilidad económica lo convierte en una opción disponible, permitiendo que familias de diversos estratos socioeconómicos puedan incorporarlo en su dieta cotidiana. Esta combinación de nutrición, versatilidad y costo asequible ha contribuido a que el consumo de pollo siga en aumento.

El principal acompañamiento del pollo a la brasa, la papa, también representa un valor importante en la economía nacional. Este tradicional tubérculo no solo complementa perfectamente el sabor del pollo, sino que también contribuye significativamente al sector agrícola peruano. La demanda constante de papas en las pollerías promueve su producción y beneficia a los agricultores locales.

Además, las pollerías están recurriendo cada vez más al consumo de papa nacional, dejando en paralelo de importar papas extranjeras. Esta tendencia no solo apoya la economía local, sino que también fomenta la sostenibilidad y la calidad de los alimentos. De esta forma, las ventas del tubérculo peruano han mostrado una notable mejora, reforzando su posición como un producto clave en la cadena alimentaria del país.

Otras cadenas relevantes que están estrechamente vinculadas a las pollerías son la del maíz morado y, en la selva, la maracuyá. La elaboración de salsas que suelen acompañar el platillo, como pueden ser el ají amarillo y la mayonesa, también se ven beneficiadas. Por último, el cultivo de vegetales es favorecido debido a las guarniciones que acompañan el pollo a la brasa.