Fiestas Patrias: descubre los 5 mejores postres típicos del Perú que puedes preparar esta fecha

Durante las Fiestas Patrias, cada rincón de Perú se viste de alegría y orgullo para celebrar su historia y tradiciones. Esta festividad nacional no solo rinde homenaje a la independencia del país, sino que también es una oportunidad para disfrutar de la rica cultura culinaria que ha conquistado paladares en todo el mundo.

En estas fechas patrióticas del 28 y 29 de julio, no hay mejor manera de rendir tributo a nuestra gastronomía que incluyendo en nuestras mesas los deliciosos postres típicos de la patria.

Estos dulces son una expresión de años de herencia cultural y tradición. Acompáñanos en este recorrido para descubrir algunos de los dulces más emblemáticos del Perú.

Uno de los postres más icónicos de la cocina peruana es la mazamorra morada. Este dulce es el resultado de la fusión de ingredientes autóctonos, como el maíz morado y la harina de camote, con productos traídos desde España, como el azúcar y las frutas secas.

Con el paso del tiempo, se añadieron otros componentes como la canela, el clavo de olor y diversos frutos secos. La mazamorra morada es apreciada por su textura suave y su sabor único, que combina lo mejor de la herencia prehispánica y colonial.

Ingredientes

2 kilos de maíz morado

1 piña

Azúcar al gusto

10 cucharadas de harina de chuño (las puedes reemplazar con maicena o con harina de camote)

Jugo de 3 limones

1 manzana

1 membrillo

1 piña

2 melocotones o duraznos

1/4 de guindones

1/4 de huesillos

200 gramos de harina de camote

Canela entera, canela molida y clavitos de olor

Preparación

Para preparar mazamorra morada, primero cuece maíz morado, lava y desgrana, cuela el líquido, agrega agua para obtener tres litros y cuela nuevamente.

Vierte el jugo de limón, hierve nuevamente y mezcla hasta ver el fondo de la olla. Enfría, sirve en dulceras y espolvorea con canela molida.

Introducido por los españoles, el arroz con leche es otro clásico que se ha adaptado a los gustos locales. En Perú, esta receta ha evolucionado, y ahora se sirve caliente o frío, complementada con canela, vainilla, coco rallado o cáscara de limón.

Una de las formas más populares de disfrutarlo es acompañado de mazamorra morada, en una presentación conocida como “Combinado”. Este postre es un ejemplo perfecto de cómo las influencias extranjeras se integraron y transformaron en algo típicamente peruano.

Ingredientes

1 naranja

4 ramas pequeñas de canela

5 und. clavo de olor

100 gr. arroz

1 lata leche evaporada

1 lata leche condensada

100 gr. pasas morenas

½ cdta. esencia de vainilla

Preparación

Corta un poco de piel de naranja y retira la corteza blanca. Remoja pasas en agua caliente hasta que se hinchen, cuélalas y resérvalas. En una olla, hierve cuatro tazas de agua con piel de naranja, clavo de olor y canela. Añade el arroz lavado y cocina a fuego lento por 10 a 15 minutos.

Luego agrega leche evaporada, leche condensada, pasas rehidratadas y esencia de vainilla. Cocina a fuego lento hasta que espese. Ajusta el dulzor con más azúcar o leche condensada si es necesario. Sirve con canela en polvo y/o coco rallado.

El suspiro a la limeña es un postre preparado a base de manjar blanco y merengue, conocido por su dulzura y su delicadeza.

El escritor peruano José Gálvez Barrenechea fue quien le dio su nombre, inspirado tras degustar la creación de su esposa, Amparo Ayarez. Este dulce es un verdadero deleite para los sentidos, y su preparación artesanal lo convierte en una joya de la repostería limeña.

Ingredientes

2 tazas de leche evaporada

2 tazas de leche condensada

2 ramas de canela

5 yemas de huevo coladas

1 cucharadita de esencia de vainilla

3 claras de huevo

1 taza de azúcar blanca

1⁄4 de taza de oporto

Canela en polvo para decorar

Preparación

En una olla a fuego lento, calienta leche evaporada, leche condensada y ramas de canela. Cuando hierva, retira la canela y sigue revolviendo hasta obtener manjar. Añade yemas de huevo coladas y esencia de vainilla, y reserva. Bate claras de huevo a punto de nieve.

Sirve el manjar en copas, cubre con merengue y decora con canela en polvo. Al preparar el manjar, no dejes de revolver hasta obtener la consistencia deseada.

Los picarones son una delicia crujiente hecha a base de zapallo y camote, lo que les da una textura similar a los buñuelos. Bañados con miel de chancaca, estos dulces remontan su origen a la época prehispánica.

Los indígenas adaptaron una receta similar usando ingredientes traídos por los españoles. Los picarones son ideales para disfrutar en cualquier celebración, ofreciendo una mezcla de sabores que es profundamente peruana.

Ingredientes

Para la masa de los picarones:

1/4 de kilo de camote amarillo

1/4 de kilo de zapallo macre

1 rama de canela

4 1/4 tazas de harina sin preparar

1 cucharada de anís en grano

3 cdtas. de levadura disueltas (usar agua tibia con azúcar para esto)

Sal

Para la miel:

2 tapas de chancaca

1 rama de canela

4 unidades de clavo de olor

1/4 de unidad de cáscara de naranja

2 hojas de higo

1/4 de unidad de piña

1 taza de agua

Preparación

Para preparar la masa de picarones, coloca camote y zapallo en una olla con agua y canela, y cocina hasta que estén tiernos. Cuela y haz puré. Añade harina poco a poco mientras mezclas.

Disuelve azúcar y levadura en agua tibia, y agrégalo a la masa, mezclando bien. Deja reposar cubierto por dos horas, luego amasa nuevamente y deja reposar tres horas más.

Para freír los picarones, calienta suficiente aceite en una sartén. Destapa el recipiente con la masa y mezcla agua con sal en un bol aparte. Humedece tus manos en esta mezcla, toma un poco de masa y estírala con los dedos. Coloca la masa en el aceite caliente.

Cuando flote, dale la vuelta con un palillo de madera. Una vez que los picarones estén dorados por ambos lados, retíralos y escúrrelos. Sirve los picarones cubiertos con miel. Consejo: al amasar, aplica golpes fuertes a la masa para que suba más rápido.

El turrón de Doña Pepa es otro postre tradicional con raíces coloniales. Este dulce, hecho de palitos de masa dulce bañados en miel de chancaca e higos, tiene una historia fascinante.

Este turrón es especialmente popular en octubre, durante las celebraciones del Señor de los Milagros, pero es disfrutado todo el año.

Ingredientes

35 gramos de semillas de ajonjolí blanco

1 ½ cucharadas de anís en grano

180 mililitros de agua

3 gotas de colorante amarillo huevo

338 gramos de manteca vegetal

750 gramos de harina sin preparar

10 gramos de polvo de hornear

15 gramos de sal

4 gramos de bicarbonato de sodio

8 yemas de huevo

1 ½ cucharaditas de esencia de vainilla

Para la miel

2 manzanas de agua cortada en trozos y con la cáscara

½ piña picada

Cáscara de ½ piña

2 membrillos en trozos, con cáscara

1 naranja

1 limón

1 rama de canela entera

5 clavos de olor

1 hoja de higo

1 ½ tapas de chancaca

500 gramos de azúcar blanca

60 gramos de glucosa

Agua, cantidad necesaria

Para decorar:

10 gramos pastillas de colores

10 gramos de confites

25 gramos de grageas

Para preparar un postre tradicional, primero se tuestan el ajonjolí y el anís, luego se enfrían y muelen en un mortero. Se mezclan 180 mililitros de agua con colorante amarillo huevo y se reserva. La manteca vegetal se crema aparte. En un bowl, se tamiza la harina con bicarbonato y polvo de hornear, añadiendo el ajonjolí y el anís molidos.

Luego, la masa se estira sobre una superficie enharinada hasta alcanzar un centímetro de espesor y se corta en varitas, que se hornean en una lata enharinada por 20 a 25 minutos a 180 °C.

Para la miel, se colocan frutas en una olla con agua, canela, clavo y hoja de higo, dejando hervir por 30 minutos. Una vez cocidas, se cuelan. La chancaca se derrite con media taza de agua y se cuela para eliminar impurezas. Se mezcla el agua de frutas con la chancaca derretida, glucosa y azúcar, y se hierve hasta obtener una bola blanda. Lo retiras del fuego y déjalo reposar por al menos 10 minutos.

Estos postres no solo son una delicia para el paladar, sino que también representan la rica herencia cultural de Perú. Cada uno tiene una historia única y refleja la fusión de diferentes influencias que han conformado la identidad peruana.

En estas Fiestas Patrias, al disfrutar de la mazamorra morada, el arroz con leche, el suspiro a la limeña, los picarones y el turrón de Doña Pepa, rendimos homenaje a nuestras raíces y celebramos la diversidad de nuestra cocina.