El Día del Pollo a la Brasa 2024, una celebración esperada en Perú, se llevará a cabo el próximo domingo 21 de julio, con la participación de las principales pollerías del país y de la Asociación Peruana de Avicultura (APA).
Durante todo el mes de julio, los más destacados restaurantes del rubro, apoyados por empresas avícolas, distribuirán más de 5 mil platos de pollo a la brasa entre poblaciones vulnerables y trabajadores de sectores clave como salud y seguridad. Esta iniciativa busca reconocer el esfuerzo de quienes cumplen roles esenciales en la sociedad peruana.
En colaboración con el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI), la APA organizará el evento central de la celebración el jueves 18 de julio, destacando con un acto simbólico donde se invitará a participar a instituciones del Estado y productores tanto agrícolas como avícolas y donde se compartirá nuestro plato bandera con una población vulnerable.
El impacto económico y social del pollo a la brasa
El pollo a la brasa es un pilar en la economía peruana, favoreciendo la producción de más de 150 millones de ejemplares al año, lo cual representa el 20% de la producción avícola anual del país. Este plato no solo impulsa el consumo avícola, sino también de productos agrícolas como la papa peruana y la chicha morada.
Datos del sector avícola en Perú
El consumo per cápita de carne de ave en Perú es el más alto de Latinoamérica, situándose alrededor de 56 kilos anuales. Este sector genera aproximadamente 460 mil empleos directos e indirectos, sustentando a más de 1.8 millones de personas. La avicultura aporta significativamente a la economía nacional, representando el 65% del valor de la producción pecuaria y casi el 2% del PBI del país.
Además, la carne de pollo y los huevos proporcionan el mayor contenido proteico por sol invertido, esencial para la seguridad alimentaria de las poblaciones menos favorecidas.
Durante la celebración del Día del Pollo a la Brasa, la APA también lanzará varias actividades interactivas, como concursos y la difusión de videos sobre la historia y relevancia del plato en la cultura peruana, involucrando a reconocidos influencers para promover la festividad a nivel nacional.
Historia del pollo a la brasa en Perú
El pollo a la brasa es un plato icónico de la gastronomía peruana, cuyo origen se remonta a la década de 1950. La historia comienza con Roger Schuler, un inmigrante suizo que llegó a Perú y fundó el restaurante ‘La Granja Azul’ en Santa Clara, en las afueras de Lima. Schuler ideó una técnica innovadora de cocción del pollo utilizando un sistema rotatorio, lo que permitía asar uniformemente varias aves al mismo tiempo.
El método de Schuler fue perfeccionado posteriormente con la colaboración de su compatriota Franz Ulrich, quien creó la máquina rotativa que optimizó la cocción masiva de pollos. Esta técnica no solo aseguraba una cocción uniforme, sino también daba al pollo un sabor ahumado característico.
El éxito del pollo a la brasa fue inmediato y se convirtió rápidamente en uno de los platos más populares en Lima y, gradualmente, en todo el país. Con el tiempo, este platillo incorporó un acompañamiento tradicional de papas fritas y ensalada, consolidándose como una comida completa y accesible para todas las clases sociales.
La expansión del pollo a la brasa fue impulsada por la proliferación de pollerías en todo el país y su capacidad para adaptarse a los gustos locales. Hoy en día, es considerado un símbolo de la cocina peruana y se celebra anualmente el ‘Día del Pollo a la Brasa’ en reconocimiento a su importancia cultural y gastronómica.
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