El restaurante italiano con dueños peruanos Manifesto 13 logró un lugar destacado en la escena gastronómica de Madrid. Según la revista Time Out, este establecimiento se sitúa en el puesto 14 entre los 50 mejores de la capital española, destacando por su combinación de tradición y propuestas innovadoras.
“Entre cervecerías de madera, mesones supervivientes y rincones de comida étnica, las tendencias gastronómicas remueven el barrio de Olavide. Uno de los últimos restaurantes destinados a liderar el cotarro foodie, de estas calles chamberileras y de Madrid en general, es Manifesto 13. Un italiano moderno que nació mirando la tradición. Un lugar en el que sentirse especial dentro de la moda, dure lo que dure, pero donde los guiños a la última no desvirtúan una cocina atractiva y satisfactoria”, se lee en la referencia de la revista.
Sin embargo, no fue el único en destacar este año. El restaurante Llama Inn, conocido por su innovadora interpretación de la cocina peruana, no solo cruzó el puente desde el Bronx hasta Madrid, sino que también se posicionó en el puesto 35 de la lista de la prestigiosa revista. Con una propuesta culinaria mestiza y contemporánea, a veces incluso divertida, este establecimiento capturó la atención internacional al mostrar su singular visión de la gastronomía peruana en un nuevo contexto urbano.
“Su serie de anticuchos o su ceviche de vieiras ya merece la visita a este restaurante que Erik Ramírez y Juan Correa se trajeron de Nueva York. Cocina peruana contemporánea que viaja a los orígenes, donde se reencuentra las vertientes criolla, amazónica, andina o nikkei al tiempo que señala un camino futuro. Platos muy estéticos, imaginativos, inesperados que combinan con una línea de cócteles deslumbrante y unos postres que traen nuevos sabores como la lúcuma o la miel de Oxapampa. El espacio exhibe su gusto por el arte y la artesanía y resulta tan cosmopolita como acogedor”, se lee en el portal.
Este es el motivo del gran reconocimiento de Manifesto 13
Ubicado en el barrio de Olavide, este restaurante abrió sus puertas en diciembre del año pasado, ofreciendo una visión única de la cocina italiana con toques peruanos. Fundado por Nicholas y Mark Duncan, dos hermanos peruanos residentes en Madrid, el restaurante cuenta con la colaboración de su padre y otro socio, Juan Carlos Pareja, ambos nuevos en el negocio de la hostelería. Eligieron la cocina italiana por su popularidad y atractivo universal, estableciéndose en uno de los barrios más importantes de la ciudad.
El éxito de Manifesto 13 radica en su dedicación a la calidad y autenticidad. En el sótano del restaurante, se elabora diariamente pasta fresca con sémola rimacinata y harina 00, ingredientes que garantizan una textura y sabor excepcionales. La pasta rellena, como los plin de conejo, mantequilla y tomillo, salteados con olivas taggiasche y piñones, también se produce en este espacio.
La propuesta culinaria de este establecimiento es supervisada por Simone Nebbia, un chef italiano con experiencia en prestigiosos restaurantes tanto en Italia como en Lima. Nebbia viaja a Madrid una vez al mes para asegurar que la calidad y el sabor se mantengan en el más alto nivel. Su experiencia incluye trabajos en reconocidos restaurantes italianos de la capital peruana como Troppo y Symposium, lo que le permite fusionar la tradición culinaria italiana con una perspectiva internacional.
La carta de Manifesto 13 se centra en la pasta, con opciones que van desde los clásicos tagliatelle al pomodoro, hasta los innovadores tagliolini aglio, olio e peperoncino con crema de apio, chirlas y bottarga, o los rigatoni alla genovese con vacuno, cerdo y cebollas dulces.
La revista Time Out destaca a dicho restaurante por su capacidad de mezclar tradición y modernidad, creando un espacio donde los comensales pueden disfrutar de una cocina de alta calidad en un ambiente acogedor y moderno.
Manifesto 13 opera en Calle de Hartzenbusch, 12, y sus horarios son miércoles de 13:30 a 16:00 y de 20:00 a 23:00, de jueves a sábado de 13:30 a 16:00 y de 20:00 a 2:00, y domingos de 13:30 a 16:00 y de 20:00 a 23:00. Los lunes y martes el restaurante permanece cerrado.
Llama Inn conquista tierras españolas
Erick Ramírez, chef peruano y fundador de Llama Inn en Nueva York, decidió expandir su exitosa carrera gastronómica al otro lado del Atlántico y llegó a España. Alcanzó notoriedad por su proyecto culinario en Nueva York. Según informó 7Caníbales, el éxito de Llama Inn llevó a la creación de Llama San, un restaurante nikkei.
Ahora, Ramírez inauguró un establecimiento en Madrid, en la calle Conde de Xiquena. Este barrio, conocido por albergar lugares como La Buena Vida de Elisa Rodríguez y Carlos Torres. La cocina del establecimiento está dirigida por Luis Cornejo, un joven chef peruano que colabora estrechamente con Ramírez.
Estos son los 50 mejores restaurantes en Madrid
La lista de Time Out, que se actualiza constantemente, incluye otros 49 establecimientos destacados en Madrid, cada uno con su propio estilo y propuesta culinaria. Manifesto 13, con su enfoque en la pasta fresca y su ambiente acogedor, se consolidó como una parada obligatoria para los amantes de la buena comida en la capital española.
1. Haramboure
2. VelascoAbellà
3. Montia
4. OSA
5. Ugo Chan
6. Desde 1911
7. Cebo
8. Bascoat
9. El Invernadero
10. Angelita
11. DiverXO
12. La Tasquita de Enfrente
13. Lana
14. Manifesto 13
15. Deessa
16. Smoked Room
17. Corral de la Morería
18. Coque
19. Sacha
20. DSTAgE
21. Trèsde
22. Estimar
23. La Tasquería
24. Horcher
25. Lakasa
26. Toki
27. Saddle
28. Ikigai (Flor Baja)
29. Tramo
30. Onoé
31. Salino
32. Fismuler
33. Treze
34. Soy Kitchen
35. Llama Inn
36. Noi
37. Taberna Verdejo
38. TriCiclo
39. Bolboreta
40. Brutalista
41. Tripea
42. Tres por cuatro
43. Comparte Bistró
44. Le Bistroman
45. Marmitón
46. Allégorie
47. Chispa Bistró
48. Casa Mortero
49. Recreo
50. Pilar Akaneya
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