El 28 de junio, Perú celebra el Día del Ceviche, un plato que ha conquistado paladares en todo el mundo y que fue incluido en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Este reconocimiento no solo llena de orgullo a los peruanos, sino que también abre nuevas oportunidades y desafíos para el sector gastronómico del país. En entrevista exclusiva con Infobae Perú, Jorge Cena, director de gastronomía y gestión empresarial de la Universidad Le Cordon Bleu, nos da una perspectiva única sobre el impacto de este reconocimiento.
Desde restaurantes de lujo en Lima hasta puestos callejeros en ciudades de todo el mundo, este platillo ha evolucionado para convertirse en un símbolo de la riqueza cultural y culinaria de Perú. La proyección internacional que tiene ayuda a posicionar a Perú como un destino culinario, a la vez que fortalece actividades relacionadas, como el turismo y la exportación de productos peruanos.
¿Qué significa para la gastronomía nacional el reconocimiento de la UNESCO?
El reconocimiento del ceviche peruano por la UNESCO cierra un capítulo importante en la historia de la gastronomía del país. Según Cena, esta distinción es un homenaje a la tradición y talento culinario peruano. “Nos llena de satisfacción y orgullo, ya que refuerza el valor de nuestra gastronomía y prestigia aún más nuestra identidad cultural a nivel mundial”, comentó el director gastronómico.
La UNESCO reconoce el esfuerzo y dedicación de todos los que forman parte de esta cadena gastronómica, desde pescadores hasta chefs. “Nos inspira a seguir innovando y perfeccionando nuestras técnicas culinarias, y promueve la formación de futuros profesionales en el ámbito gastronómico”, añadió Cena. Esto sin duda elevará a Perú como un destino gastronómico de primer nivel.
¿Cómo promueve este reconocimiento al ceviche y al Perú?
El ceviche, con su inconfundible sabor y preparación, ya es un plato emblemático que representa a Perú en el escenario gastronómico mundial. “Esta distinción permite que este plato gane aún más visibilidad y preferencia en el ámbito internacional”, aseguró el gestor empresarial. La utilización de insumos autóctonos como el ají y el limón, junto con la variedad de mariscos del litoral peruano, lo convierten en un plato único y atractivo.
Cena añade que la inclusión del ceviche en esta prestigiosa lista puede servir como una herramienta poderosa para la promoción de Perú, atrayendo turistas y foodies de todo el mundo. “La proyección internacional del ceviche ayudará no solo a posicionar a Perú como un destino culinario, sino también a fortalecer todas las actividades relacionadas, como el turismo y la exportación de productos peruanos”, afirmó.
¿Qué beneficios económicos y turísticos trae este reconocimiento?
El impacto económico de esta distinción puede ser significativo, especialmente en el sector turístico. “El turismo gastronómico es una actividad económica en crecimiento, y el reconocimiento del ceviche puede atraer a más visitantes que desean experimentar la auténtica cocina peruana”. Estos turistas suelen gastar más en experiencias culinarias, beneficiando a restaurantes y establecimientos locales.
Además, el respeto y la notoriedad ganada por el ceviche pueden estimular inversiones en la cadena de suministro alimentaria, desde la pesca hasta la agricultura. “Los beneficios económicos se extienden a diversos sectores, generando empleo y mejorando las condiciones para la producción local. En resumen, este reconocimiento fortalece no solo al sector gastronómico, sino a la economía peruana en su conjunto”, concluyó Cena.
¿Cómo puede el sector gastronómico aprovechar esta distinción?
La distinción de la UNESCO puede ser un punto de inflexión para los empresarios del sector gastronómico. “Esta inclusión es una oportunidad perfecta para implementar estrategias de gestión e innovación que potencien la oferta gastronómica”, comentó Jorge Cena. La atención mundial al ceviche puede ser aprovechada para mejorar la experiencia del cliente, mediante la implementación de nuevas tecnologías y técnicas de marketing.
Además, los establecimientos pueden utilizar esta certificación de calidad para atraer a un público más amplio. “Los chefs y restauranteros deben enfocarse en mantener la autenticidad y calidad del ceviche, al tiempo que adoptan prácticas sostenibles y responsables para garantizar una rentabilidad a largo plazo”, enfatizó el director gastronómico. La combinación de tradición e innovación puede ser la clave para un éxito duradero.
¿Qué desafíos enfrenta el plato marino ante su popularidad creciente?
El creciente interés por el ceviche también trae consigo desafíos importantes para mantener su autenticidad y calidad. “El principal reto es equilibrar la demanda global sin comprometer las tradiciones culinarias ni la integridad de los ingredientes”, subrayó Jorge Cena. La presión por satisfacer una mayor demanda puede llevar a tomar atajos que perjudiquen la autenticidad del plato.
Otro desafío es la necesidad de innovación constante sin perder la esencia del ceviche. “Los chefs y restaurantes deben ser creativos, pero siempre fieles a las raíces del ceviche. La formación continua y el compromiso con la calidad son esenciales para esto”, concluyó Cena.
Tanto el sector gastronómico como los consumidores juegan un papel crucial en valorar y mantener estas prácticas para asegurar que el ceviche siga siendo un emblema de la gastronomía peruana.
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