Giacomo Bocchio habló abiertamente sobre Gastón Acurio, uno de los principales promotores de la gastronomía peruana en el mundo. En entrevista con Giancarlo Granda, el jurado de ‘El Gran Chef Famosos’ reconoció su éxito y admitió que su colega posee una mayor profundidad en el conocimiento gastronómico, gracias a su amplia experiencia en el campo.
En un principio, Giacomo Bocchio explicó cómo operan los restaurantes de alta cocina en Perú, destacando que los propietarios de estos locales destinan una cantidad significativa de dinero en invitar a periodistas gastronómicos para que degusten sus creaciones. Esta estrategia busca atraer principalmente a turistas como principales consumidores, dado que son pocos los peruanos dispuestos a pagar por platos costosos.
“Estos restaurantes necesitan del factor turista porque el nivel socioeconómico de peruanos en el sector A es del 4%. Por eso, para que los turistas vayan hay que hacer un juego, que es el lobby. Hay que invitar a periodistas gastronómicos para que vengan al país, servirles tu propio menú y conozcan tu cocina. Para que este pata luego se vaya a Dinamarca o Suiza, o a donde quiera, y hable de la experiencia que tuvo acá,” señaló.
El jurado de ‘El Gran Chef Famosos’ indicó que esta estrategia ha sido utilizada por grandes cocineros peruanos, como es el caso de Gastón Acurio y de Virgilio Martínez, dueño de Central Restaurante.
“Además de tener muchísimo talento, ellos se han dado a conocer y han tenido que hacer esto. Virgilio Martínez viaja a muchas partes del mundo. Juegan este mismo juego, de traer periodistas gastronómicos para que prueben sus restaurantes. Primero los tienen que traer ellos, ahora más bien los periodistas los buscan, pero así es el modelo de negocio,” mencionó el cocinero tacneño.
¿Qué piensa Giacomo Bocchio de Gastón Acurio?
En otra parte de la entrevista, Giacomo Bocchio reconoció que no está al mismo nivel que Gastón Acurio, dado que el reconocido cocinero peruano, propietario de más de 40 restaurantes en todo el mundo, lo supera en experiencia en el campo y conocimientos gastronómicos.
“Gastón es mayor que yo, es alguien que sabe más que yo. Es un gran empresario gastronómico. En alguna oportunidad he ido dos o tres veces a conversar con él, le he pedido una cita para hacerle preguntas en relación a temas gastronómicos, cuando tenía 27 años. Es muy buena gente”, manifestó.
Giacomo Bocchio y su experiencia en ‘El Gran Chef’
Giacomo Bocchio compartió en una entrevista con Giancarlo Granda las dificultades que enfrenta al evaluar los platos de los participantes de ‘El Gran Chef Famosos’. A pesar de su experiencia culinaria, el cocinero tacneño indicó que los platillos de competidores ha afectado su tolerancia a ciertos alimentos debido a la mala manipulación y la contaminación cruzada presente en el show.
“Desde que empecé en El Gran Chef Famosos, mi estómago ya no está igual. Hay mucha contaminación cruzada, hay muchas cosas que no se pueden controlar”, comentó entre risas.
Asimismo, el jurado de ‘El Gran Chef Famosos’ señaló esto se da porque un gran número de concursantes se presenta sin preparación previa ni conocimiento de lo que se van a encontrar, lo que a su juicio, merma su desempeño en la competencia. “Si quieres ganar, haz la tarea. Lo primero que tienes que hacer es mirar los programas anteriores y ver más o menos de qué trata”, dijo.
¿Dónde estudió Giacomo Bocchio?
Giacomo Bocchio tiene una trayectoria marcada por la pasión y la dedicación culinaria. Sus inicios académicos se dieron en la Universidad San Ignacio de Loyola, donde se inclinó por la carrera de Hotelería y Turismo. Sin embargo, su verdadera vocación lo llevó por otro camino, lo que resultó en un cambio radical hacia el mundo de la gastronomía. Fue así que emprendió estudios de cocina en el prestigioso instituto Le Cordon Bleu.