La nutrición ocupa un lugar central en la rutina diaria de todo universitario, ya que es el combustible indispensable que impulsa el desempeño académico y la participación en diversas actividades. Conscientes de esta realidad, los estudiantes de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM) sitúan al comedor como un punto de encuentro esencial, donde la búsqueda de energía y nutrientes se convierte en parte integral de su jornada educativa.
Lejos de ser un simple espacio para saciar el hambre, este lugar representa un oasis de vitalidad, pues brinda a su comunidad educativa las vitaminas y el vigor necesarios para enfrentar los retos diarios.
Mario Escobar, nutricionista y líder de la cocina del comedor de la ‘Decana de América’, señaló que él junto a su equipo de 35 personas ejecutan una misión enorme para alimentar a los alumnos sanmarquinos tanto en el desayuno, almuerzo y la cena.
El especialista señaló, en conversación con Agencia Andina, que hay un platillo especial que es el favorito por parte de los estudiantes de la San Marcos, debido a que siempre se acaban las porciones.
“El plato que siempre ralla es el picante de matasquita, que lleva papa picada con carne, y zanahoria, un plato con buen aderezo. Los que le siguen (en popularidad) son la vainita saltada, el arroz con pollo. Por lo general, el lunes servimos menestras, como alverjita, frejoles, lentejas, con su producto cárnico, ya sea pollo o chancho”, señaló.
Mario comentó que la era de servirse dobletes o tripletes quedó atrás, convirtiéndose casi en una historia para recordar. No obstante, la popularidad de los platos se evalúa constantemente de manera inmediata.
Aunque, explicó que si durante un turno varios estudiantes no terminan sus porciones, se incrementa la posibilidad de que algunos puedan servirse una segunda vez.
Alumnos de la UNMSM piden que se sirva comida vegana
Recientemente, dos estudiantes de la UNMSM niciaron una acción legal ante el Poder Judicial, buscando que el Comedor Universitario de la institución incorpore una opción vegana en su menú. La acción de amparo, presentada por Gabriela Santos Tacuri y Luis Nitai Syam Florian Andrade contra la universidad, fue admitida por la institución.
La petición, tratada por el Sexto Juzgado Constitucional de Lima bajo la supervisión de la jueza supernumeraria Jacqueline Tarrillo, plantea tres exigencias claves. La principal es que la casa de estudios ofrezca alternativas veganas en su comedor. También solicitan la creación de un registro de alumnos que sigan una dieta vegana y el reconocimiento del veganismo como un principio ético amparado por el derecho a la libertad de conciencia.
En respuesta, la rectora de la UNMSM, Jeri Ramón Ruffner, criticó la demanda, describiéndola como “absurda” en una entrevista para Canal N. Subraya que, dadas las restricciones presupuestarias para las provisiones mensuales del comedor, atender esta solicitud es inviable.
“Contamos con un presupuesto específico para la cantidad de raciones mensuales. Cuando se solicita un aumento en estas cantidades, evaluamos cómo podemos ajustarlas. En la actualidad, se está solicitando comida vegana, lo cual consideramos absurdo, dado que nuestra universidad está orientada hacia las necesidades de la población”, señaló.
La sesión judicial, fijada para el 9 de septiembre de este año y que se desarrollará en formato virtual, examinará las tres peticiones formuladas en el proceso legal. Dichas solicitudes consisten en instruir a la UNMSM para que incluya en su Comedor Universitario una alternativa alimenticia vegana, la cual debe contar con el respaldo de un nutricionista especializado. Además, se pide la creación de un registro para los estudiantes que opten por una dieta vegana y el reconocimiento del veganismo como un valor ético amparado bajo el derecho a la libertad de conciencia.
¿Cuáles son las carreras de la UNMSM?
- Medicina Humana
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- Enfermería
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- Terapia Física y Rehabilitación
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