La llegada de la Semana Santa no solo trae consigo momentos de reflexión y celebración religiosa, sino también la oportunidad de disfrutar de una exquisita variedad de platos típicos que forman parte de la rica tradición culinaria peruana.
Desde la costa hasta la selva, cada región tiene sus propias especialidades gastronómicas para esta época del año, ofreciendo una experiencia única para los paladares más exigentes.
El sabor de la costa
En la costa norte, específicamente en Tumbes, Piura y Lambayeque, se destaca el tradicional plato conocido como Malarrabia. Esta delicia gastronómica, que se sirve especialmente en el Viernes Santo, combina plátano maduro, queso fresco, ají verde, cebolla y tomate, acompañados de frijoles, arroz y pescado. Para acompañar esta suculenta comida, nada mejor que un refrescante clarito o chicha de jora, bebidas típicas de la región.
En Lambayeque, además de la Malarrabia, se disfruta de la Causa de Lapa, preparada con pescado salado y plátano sancochado. Este plato se complementa con yuca, papa, camote y se marida perfectamente con chicha de jora. Asimismo, se encuentran otras variedades de causa, como la ferreñafana y la guitarra, elaboradas con pescado salado guisado y acompañadas de arroz blanco.
En Trujillo, la Sopa Teóloga es la protagonista indiscutible de la Semana Santa. Este exquisito guiso, creado por frailes franciscanos, combina gallina o pollo, queso fresco, papas, pan, leche y especias, siendo una opción ideal para el Domingo de Resurrección.
La poderosa sierra
En la región Junín, la Sopa Verde es el plato emblemático de la Semana Santa. Elaborada con papas, queso, leche y muña, una hierba aromática que le otorga su característico color verde, esta sopa se acompaña con trozos de huevo duro, ofreciendo un sabor único y reconfortante para esta época del año.
En Ayacucho, Cusco y Puno, el Chupe de Viernes es el favorito de la temporada. Este irresistible potaje a base de pescado, leche, papas, chuño, olluco, choclo y queso es una verdadera delicia para los amantes de la buena comida. Además, en Puno se disfruta del Pesque, un puré de quinua acompañado de leche, queso y chuño, con un huevo frito como adorno.
En lo que respecta al ‘Ombligo del mundo’, además de ser hogar de Machu Picchu, una de las 7 Maravillas del Mundo Moderno, la ciudad ofrece una experiencia culinaria excepcional.
Y es que la gastronomía cusqueña, reconocida por su sabor y variedad, incluye platos como el Chairo, una deliciosa sopa andina que combina carne de cordero, chuño, papas, habas y hierbas aromáticas. Otro plato emblemático es el Chiri Uchu, una mezcla de ingredientes como maíz tostado, queso, cuy, gallina, charqui y rocoto, que representa la diversidad culinaria del país.
La Trucha frita cusqueña, el cuy andino y el Kapchi de setas son otras opciones imperdibles para quienes desean explorar los sabores tradicionales de la región. La Semana Santa en Cusco ofrece una oportunidad única para degustar estos platos y disfrutar de la riqueza cultural y gastronómica del Perú.
En la región Huánuco, el Locro de Cushuro es el plato estrella de la Semana Santa. Elaborado con cushuro, un alga altamente nutritiva que crece en los lagos andinos, papas y queso, este guiso es una verdadera explosión de sabores y tradición.
En Arequipa, el Chupe de Camarones es el plato embajador de la Semana Santa. Preparado con camarones frescos, leche, papas, huevo, queso y especias, este exquisito potaje es una verdadera delicia para los sentidos.
De la selva, sus delicias
En la región amazónica, el Timbuche y el Patarashca son los platos más destacados de la temporada. El primero es una sopa de pescado fresco servida en una hoja de bijao, mientras que el segundo consiste en un pescado envuelto en hoja de bijao y asado a la parrilla, ambos acompañados de plátano sancochado y ají a base de cocona.
También el tradicional Juane, preparado tradicionalmente con gallina o pollo, se reinventa en la Semana Santa con la incorporación de pescado, como el paiche, y la chonta o palmito, envueltos en hojas de bijao y cocidos al vapor, ofreciendo una alternativa única y deliciosa para esta festividad.
En regiones como Loreto, San Martín y Madre de Dios la estrella gastronómica es el inchicapi con maní y gallina. Este exquisito plato es una fuente rica en nutrientes, popular durante la Semana Santa por su valor culinario y nutricional. Los ingredientes esenciales incluyen maní, gallina de la selva, yuca y harina de maíz, creando una mezcla de sabores única y satisfactoria para el paladar.
Y en Iquitos lo es la ensalada de Palmito, conocida también como ensalada de chonta. Esta delicia utiliza el cogollo de varias especies de palmeras, como el cocotero, la jusará, el açai y el pejibayo o pijuayo, como ingrediente principal. Su frescura y sabor la convierten en una opción refrescante y deliciosa para acompañar cualquier comida, especialmente durante las festividades de Semana Santa.
Estos son solo algunos ejemplos de la riqueza culinaria que se encuentra en cada rincón de Perú durante la Semana Santa. Desde la costa hasta la selva, cada plato es una celebración de la cultura y la tradición, una invitación a degustar lo mejor que el país tiene para ofrecer en esta época del año.
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