Menestrón: la sopa italiana que conquistó los paladares peruanos y ahora es una estrella de nuestra gastronomía

Nuestra gastronomía nacional ha pasado por muchos cambios a lo largo del tiempo, hecho que la ha dotado de un sabor particular que tiene desde raíces prehispánicas hasta herencia extranjera que llegó para fusionarse y hacer de los platillos un verdadero deleite al paladar.

Uno de los tantos grupos de migrantes que pasaron por el Perú para establecerse y contribuir con sus prácticas e ingredientes fueron los ciudadanos italianos.

Ellos revolucionaron gran parte de nuestra cocina y tuvieron un impacto significativo, lo que dio como resultado una deliciosa sopa que conocemos hoy en día como Menestrón. Este caldo tan conocido y apreciado en el país es una muestra viva de la fusión culinaria que nos sigue acompañando y que forma parte del ADN de la cocina peruana.

Humildes orígenes

El menestrón, versión peruanizada de la palabra original ‘minestone’, voz italiana que significa ‘sopa grande’, es un platillo que nació aproximadamente en el siglo XVIII en la región de Génova.

Allí la población afrontaba constantemente épocas de escasez que paliaban haciendo estas grandes sopas con los ingredientes que tenían disponibles en cada estación, principalmente cebollas, papas, frijoles o repollos como parte del paquete básico.

Esta receta era muy popular entre la clase trabajadora ya que era barata, nutritiva y aportaba saciedad, tan necesaria en tiempos en que la hambruna amenazaba continuamente.

Adoptado por Perú

Con el paso del tiempo el intercambio cultural entre Europa y América incluyó los grandes procesos de migración. Así, ciudadanos italianos empezaron a arribar a la otrora capital del virreinato a mediados del siglo XIX como producto de las condiciones complicadas de su país.

Como ocurre en cualquier fusión de culturas, nuestra nación pronto acogió los sabores traídos por lo extranjeros y los insumos que ellos usaban se convirtieron en parte de la compra diaria de muchas familias.

Por otro lado, los inmigrantes buscaban recrear sus platillos tradicionales con ingredientes peruanos, incluyendo al minestrone, el cual pasó de tener yucas, habas, choclo y e incluso carnes como chancho o el pollo.

En tal sentido, vale destacar que para el siglo XX el plato ya era sumamente conocido como un infaltable de la cocina peruana.

¿Cómo se prepara?

Hoy en día podemos encontrar al Menestrón en muchas partes del país y disfrutarlo tanto en Lima como en regiones, donde es bastante popular. Por eso conoce cómo se prepara a continuación.

Ingredientes

• 300 gramos de carne de res en trozos
• 1 litro de caldo de carne
• 1 taza de yuca en cubos
• 1 taza de papa blanca en cubos
• 1 taza de nabo en cubos
• 1 choclo en rodajas
• 1 taza de arvejas peladas
• 1⁄2 zanahoria en cubos
• 1 taza de pallares
• 100 gramos de frejol verde
• 100 gramos de vainitas en bastones
• 1 taza de habas peladas
• 100 gramos de fideos canuto
• 1 atado de albahaca
• 100 gramos de espinaca
• 100 gramos de queso fresco
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta
• Aceite vegetal

Preparación

1. Como primer paso deberás sellar la carne de res en una olla con un chorro de aceite. Luego, vierte el caldo y termina de cocinar la carne durante aproximadamente 25 a 30 minutos.
2. Luego agrega la yuca, las papas, el nabo, choclo, arvejas, zanahoria, pallares, el frejol verde, las vainitas y las habas. Deja cocinar por unos diez minutos adicionales.
3. Para la salsa verde pon a licuar con un poco de agua la espinaca, el queso fresco y el ajo. Añade sal y pimienta al gusto.
4. Ahora, agrega a la olla los fideos y la salsa verde y deja cocinar por otros diez minutos. Finalmente solo verifica que el sabor esté en su punto y sirve caliente.