¿Por qué mi ceviche no alcanza el mismo sabor que el de los restaurantes? Chef te da los tips que necesitas para su mejor preparación

Con la llegada del verano, una estación que tiene detractores y partidarios, las personas suelen dedicarse a actividades que en invierno resultarían imposibles de realizar. Entre las principales acciones veraniegas que llevan a cabo, destaca el zambullirse en las playas del litoral peruano, que suelen estar llenas de bañistas en busca de diversión y momentos agradables en familia.

Al despuntar el día, el horizonte presagia un día caluroso que, si bien podría resultar incómodo para algunos, entusiasma a otros que aguardan con expectativa la llegada del fin de semana para emprender un viaje corto hacia destinos donde no solo disfrutarán del paisaje, sino que también se deleitarán con una amplia variedad de platos típicos peruanos.

Entre estos platos resalta el ceviche, una especialidad que ostenta dos reconocimientos de gran orgullo: en 2004, el Instituto Nacional de Cultura (INC) declaró al ceviche como Patrimonio Cultural de la Nación; y en 2023, fue designado por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Este último reconocimiento volvió a poner a Perú en el foco internacional, atrayendo a un número creciente de turistas ansiosos por probar este plato que representa cultura y tradición. Por su parte, los peruanos comenzaron a llenar las cevicherías desde diciembre, mes en el que la Unesco otorgó tal distinción.

Tras finalizar la preparación y probar el primer bocado, algunos comensales podrían señalar que el sabor no es igual al de los restaurantes. Este comentario podría causar malestar en el cocinero, que tal vez no aplicó los consejos de los chefs que proliferan en redes sociales como YouTube, Facebook o TikTok.

En esta última plataforma digital, un cocinero compartió algunas recomendaciones para que el ceviche, ese plato que nos llena de orgullo, tenga un sabor similar al servido en las cevicherías. El usuario ‘89acebichados’ de TikTok publicó un video detallando los pasos a seguir para preparar este delicioso platillo. A continuación, presentamos todas las recomendaciones:

• Preparar una leche de tigre utilizando apio, kion (jengibre), ajo y chilcano (caldo de pescado). Este líquido se incorpora inmediatamente después de que el pescado ha sido macerado con limón y otros ingredientes esenciales como la sal, pimienta y, en ocasiones, ají. Este proceso se realiza después de que el pescado haya marinado en jugo de limón durante unos minutos.
• Chancar ají limo con un cuchillo y untar el bol con este preparado. Este paso se lleva a cabo antes de preparar el ceviche, con el objetivo de condimentar el recipiente donde se marinará el pescado. Así, se garantiza que el plato obtenga un sutil toque picante y un aroma distintivo desde el principio, evitando que los trozos de ají sobresalgan en el sabor global del ceviche.
• Utilizar culantro fresco en la preparación. Esta hierba aromática brinda un toque de frescura y sabor único que complementa a la perfección la acidez del limón y el paladar del pescado.
• Cortar el limón por la esquina. Este método de corte facilita una óptima presión al exprimir, lo cual permite extraer la mayor cantidad de jugo posible sin liberar los aceites esenciales de la piel. Estos aceites podrían añadir un sabor amargo al ceviche.

Siguiendo estos pasos, el sabor de tu ceviche podría mejorar. Es importante mencionar que existen diversas maneras de preparar este plato que ha cautivado a ciudadanos de distintas partes del mundo. Las sugerencias brindadas por el cocinero no se comparten ampliamente en las redes sociales, ya que algunos consideran que estos secretos culinarios deben mantenerse en reserva.

La leche de tigre es un caldo típico de la gastronomía peruana, famoso por ser un componente esencial del ceviche. Su preparación varía, pero aquí se presenta una receta básica:

Ingredientes:

• 1 taza de jugo de limón fresco
• 1/2 taza de caldo de pescado frío
• 200 gramos de pescado blanco fresco, como corvina, cortado en cubos pequeños
• 1 rama de apio, picado
• 1 diente de ajo, picado
• 1/4 de cebolla roja, picada
• 1 ají limo, sin semillas y picado (opcional, ajustar al gusto)
• Sal y pimienta al gusto
• Unas hojas de culantro fresco
• Hielo (opcional, para enfriar rápidamente).

Preparación:

1. Macerar los ingredientes: En un bol grande, combina el jugo de limón, el caldo de pescado, los cubos de pescado, el apio, el ajo, la cebolla roja, y el ají limo. Mezcla suavemente todos los ingredientes.
2. Sazonar: Agrega sal y pimienta al gusto. Es importante ajustar esta sazón al inicio para que los sabores se fusionen adecuadamente.
3. Licuar: Toma aproximadamente la mitad de la mezcla y trasládala al vaso de una licuadora. Agrega unas hojas de culantro. Licúa hasta obtener una textura homogénea y suave.
4. Mezclar y Cernir: Regresa el líquido licuado al bol con el resto de la mezcla y revuelve bien. Para obtener una textura más fina y un líquido más homogéneo, se puede cernir la mezcla usando un colador fino.
5. Enfriar: Si deseas servir la leche de tigre de manera más refrescante, puedes agregar un poco de hielo al momento de licuar o refrigerar antes de servir.
6. Servir: La leche de tigre puede servirse en vasos pequeños como aperitivo o entrante, decorando con una hoja de culantro o un trozo de ají limo en la superficie.

En diciembre de 2023, el Perú amaneció con una buena noticia que llenó de orgullo a los peruanos y puso nuevamente al país en los ojos del mundo. Se trata del galardón que le otorgó la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) a este potaje bandera. Desde esa fecha, los ciudadanos de distintas latitudes del mundo saben que el platillo es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Luego de que se conociera este logro, Guiomar Alonso Cano, representante de la Unesco en el Perú, felicitó a las autoridades peruanas y destacó la cultura culinaria. “Felicitamos al Ministerio de Cultura por encaminar este proceso que pone de relieve el importante valor de las prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche”, sostuvo.

“Es una práctica cultural que está relacionada directamente con el desarrollo sostenible y que pone en valor la pesca artesanal, la producción sostenible del limón, pero también como una expresión representativa de la comida tradicional peruana, del compartir, de la cohesión social y del reconocimiento entre peruanos y peruanas”, agregó.