Perú celebra el Día del Emoliente, Quinua, Maca, Kiwicha y otras bebidas tradicionales: conoce sus beneficios para la salud

En el calendario de festividades hay una fecha que, aunque pudiera pasar desapercibida para algunos, guarda en su esencia el sabor auténtico de la tradición y el ingenio peruano.

Hoy, 20 de febrero, es el Día del Emoliente, Quinua, Maca, Kiwicha y otras bebidas naturales que son el legado viviente de una cultura milenaria. Pero, ¿qué secretos se ocultan tras estas bebidas que han trascendido generaciones y se han convertido en símbolos de bienestar y sabor? Prepárate, porque en la siguiente nota te contaremos la historia detrás de estas emblemáticas bebidas, que va mucho más allá del gusto, desde sus orígenes hasta el papel fundamental que juegan en la actualidad dentro de la tradición y nutrición del país.

Desde que en el año 2014 se promulgara la Ley 30198, cada 20 de febrero Perú se engalana para celebrar el Día del Emoliente, Quinua, Maca, Kiwicha y demás bebidas naturales tradicionales. Esta fecha ha sido designada oficialmente para honrar y promocionar el vasto patrimonio cultural y nutritivo de estas bebidas ancestrales, fundamentales en la dieta y tradiciones peruanas.

Con motivo de esta celebración, la Municipalidad de Lima, junto con otras instituciones municipales a lo largo del país, despliegan una serie de actividades dirigidas tanto a locales como a turistas. Una de las principales atracciones son las ferias gastronómicas, donde una diversidad de comerciantes y productores se congregan para exhibir la riqueza de estas bebidas. Los asistentes tienen la oportunidad no solo de degustar estas delicias sino también de aprender sobre la amplia gama de beneficios que ofrecen, sus modos de preparación y los ingredientes naturales que las componen.

Este día representa una excelente oportunidad para que tanto peruanos como visitantes descubran el valor de estas bebidas, no solo desde un punto de vista nutricional y saludable, sino también como una expresión viva de la cultura y tradición peruana.

Estas bebidas y alimentos tradicionales emergieron y se desarrollaron gracias a la estrecha relación de los pueblos andinos con su entorno, aprovechando la biodiversidad del área para nutrirse y curarse. A lo largo de los siglos, estos productos naturales no solo han sobrevivido, sino que han florecido y ganado reconocimiento mundial por sus excepcionales propiedades nutricionales y saludables. A través de un estudio realizado por la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, se establece el origen de estas bebidas, que se han convertido en embajadores de la riqueza natural y cultural del Perú.

1. Emoliente: Las poblaciones del Tahuantinsuyo frecuentemente recurrieron a bebidas calientes y jugos de raíces, tallos, flores y frutas para aliviar sus dolencias físicas, espirituales o emocionales. A pesar de que la Conquista supuso la represión o alteración de las tradiciones y creencias de los pueblos andinos, la tradición de consumir emoliente peruano persistió a lo largo de la era colonial, y su popularidad ha crecido en la actualidad.
2. Quinua: Conocida como el “grano madre” por los Incas, la quinua ha sido cultivada en los Andes peruanos durante miles de años. Este pseudo-cereal se valoraba no solo por su versatilidad culinaria, sino también por su alto contenido nutricional. Un alimento básico en la dieta de los pueblos andinos. Su adaptabilidad a diferentes alturas y climas permitió que se convirtiera en una de las principales fuentes de sustento en la región andina.
3. Maca: Este otro superalimento tiene sus orígenes en los Andes peruanos, cultivado desde hace más de 2 mil años. Este tubérculo se consumía como alimento y se utilizaba medicinalmente por los nativos andinos para aumentar la energía, la resistencia y la fertilidad. Los guerreros incas a menudo lo consumían antes de entrar en batalla debido a sus propiedades energizantes.
4. Kiwicha: También conocida como amaranto, la kiwicha ha sido cultivada en la región andina desde tiempos preincaicos. Este grano, pequeño pero poderoso, era considerado sagrado por los Incas por su resistencia y su alto valor nutricional, además de sus proteínas, vitaminas y minerales. La kiwicha era utilizada no solo como alimento, sino también en rituales religiosos.

Las bebidas naturales tradicionales peruanas como el emoliente, la quinua, la maca y la kiwicha ofrecen una variedad de beneficios para la salud gracias a sus ricos componentes nutricionales y medicinales.

• El emoliente, una tradicional bebida peruana cargada de ingredientes naturales como cebada, cola de caballo, linaza, alfalfa, llantén y boldo, es un verdadero tesoro para la salud. Según Giulianna Saldarriaga, nutricionista entrevistada por Salud en Casa, este elixir no solo es nutritivo por su contenido de carbohidratos, minerales y vitamina C, sino que también ofrece múltiples beneficios terapéuticos. La bebida contiene una variedad de hierbas con propiedades saludables: el aloe vera, que cicatriza lesiones estomacales; la alfalfa, eficaz contra la tos; el limón con sus propiedades antisépticas y ricas en vitamina C; la cebada, un diurético y expectorante que contribuye a la eliminación de cálculos renales; y la cola de caballo, indicada para tratar la gastritis. Asimismo, el llantén favorece la cicatrización de úlceras estomacales y reduce las inflamaciones; la sangre de drago, con su capacidad para sanar heridas; el boldo, aliado del hígado y en el tratamiento de cálculos biliares; y la uña de gato, conocida por sus efectos antiinflamatorios.
• La quinua, altamente valorada por su contenido de proteínas completas, es decir, contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para el cuerpo humano. Además, es rica en fibra, hierro, magnesio, y vitaminas del complejo B, lo que la hace excelente para mejorar la salud cardiovascular, controlar el peso y fortalecer los músculos y huesos.
• Kiwicha: También conocida como amaranto, es una fuente excepcional de proteína vegetal, fibra y antioxidantes, además de ser rica en minerales como hierro, manganeso y fósforo. La kiwicha es beneficiosa para la salud cardiovascular, ayuda en la prevención de enfermedades crónicas y en el control de los niveles de azúcar en la sangre.
• Originaria de las elevadas montañas andinas, la maca es un tubérculo reconocido ampliamente por sus múltiples beneficios para la salud. Según investigaciones publicadas en la Revista Peruana de Medicina Experimental y Salud Pública, este alimento se destaca por su capacidad para incrementar la energía y la resistencia. No solo contribuye a una mejor salud sexual en hombres y mujeres, sino que también se asocia con mejoras significativas en la fertilidad. Además, su impacto positivo sobre el estado de ánimo es notable, por lo que se logra así reducir la ansiedad y a aliviar los síntomas de la depresión. La maca emerge, así, como un superalimento con efectos integrales en el bienestar físico y mental.

Ingredientes:

• 200g de cebada tostada
• 3 litros de agua
• 1 cáscara de piña cortada en trozos
• 50g de cola de caballo
• 4 ramas de canela
• 6 clavos de olor
• 1/2 cáscara de naranja
• 2 membrillos cortados en cuartos
• 1 manojo de hierbaluisa
• 1 manojo de manzanilla
• 60g de azúcar
• 250g de agua adicional para ajustes
• 10g de sal

Instrucciones:

1. Comienza por limpiar la cebada con ayuda de un colador fino, asegurándote de eliminar cualquier impureza presente.
2. En una olla grande, vierte los 3 litros de agua y añade la cebada tostada junto con la cáscara de piña cortada.
3. Agrega al caldo la cola de caballo y las ramas de canela para integrar sus sabores.
4. Introduce los clavos de olor y la media cáscara de naranja, dispersándolos bien en la mezcla.
5. Revuelve los ingredientes y permite que la mezcla llegue a ebullición. Mantén este nivel de calor por unos 20 minutos.
6. Una vez que la preparación empiece a hervir, se incorporan los membrillos cortados.
7. Añade el manojo de hierba luisa y la manzanilla a la olla. Reduce el fuego y deja que todo se cocine a fuego lento durante 40 minutos, esto permitirá que los sabores se fusionen.

Para preparar la linaza:

Ingredientes:

• 1 litro de agua
• 8 cucharadas de linaza

Instrucciones:

1. Vierte el litro de agua en una olla y agrega las 8 cucharadas de linaza. Coloca la mezcla a fuego lento y deja que hierva suavemente durante 20 minutos.
2. Una vez concluido el tiempo, filtra la mezcla para separar la linaza, reserva solo el líquido.
3. En un recipiente aparte, disolver 60g de azúcar en 250g de agua y añadir una pizca de sal. Mezclar bien hasta que el azúcar se haya integrado completamente y se crea un jarabe.