¿Cuál es la mejor bebida tradicional peruana, según Taste Atlas? No es el pisco sour

Las bebidas tradicionales peruanas son parte de nuestra historia. Entre sus exponentes, el pisco sour se ha erigido durante años como el estandarte, símbolo de la biodiversidad de nuestro país. Esta singular bebida refleja el orgullo nacional por el pisco, y pone al país como figura prominente en el panorama de destilados y cócteles.

No obstante, una reciente clasificación del portal de gastronomía Taste Atlas revela que el primer lugar en la preferencia de bebidas ahora lo ocupa siete raíces.

Este brebaje, menos conocido en el ámbito internacional, pero profundamente arraigado en la tradición amazónica del Perú, es un elixir compuesto por una mezcla de tradiciones y propiedades energizantes y medicinales. Este giro en la valoración ponen de manifiesto la riqueza y diversidad de la cultura peruana en la elaboración de bebidas.

La reconocida plataforma cataloga a esta bebida como “una fórmula herbaria muy vendida en mercados y tiendas naturistas del Perú. Se cree que puede usarse para aumentar la energía y la resistencia y reducir la fatiga, pero también actúa como afrodisíaco al estimular el centro del cerebro que controla el placer”. Por esa razón, tiene una puntuación de 4,4.

El segundo puesto es compartido por el pisco sour y la chicha morada con una valoración de 4,3. El primero es definido como un “cóctel peruano elaborado con una combinación de brandy de pisco, jugo de lima, almíbar de azúcar y claras de huevo”.

Del mismo modo, la página menciona que la chicha es una bebida sin alcohol originaria del Perú, cuyo uso y consumo se remonta a la época anterior a la creación del imperio Inca. “Tradicionalmente, se elabora hirviendo cáscaras de maíz morado y piña en agua, y una vez que todos los jugos han entrado en el agua, se deja enfriar la combinación”, señalan.

Luego, en los lugares inferiores encontramos al chilcano, pisco, chicha de jora, canelazo, chica agria, ponche de maca y mate de coca. Por si deseas ver las calificaciones, puedes entrar a este link.

Pese a lo que muchos pueden creer, ni el ceviche ni el lomo ocupa el primer lugar como el mejor plato tradicional del Perú, según Taste Atlas. Este reconocimiento ha sido otorgado al queso helado. Según el portal web, este postre es típico de Arequipa, generalmente preparado con leche entera, leche evaporada, canela, clavo, coco rallado, azúcar y yemas de huevo, ingredientes que se cocinan a fuego lento hasta alcanzar la consistencia deseada, lo cual justifica su alta calificación de 4,7.

La leche de tigre ocupa el segundo lugar con una puntuación de 4,6. Este caldo, según la página, es una emulsión de tonalidad blanquecina que en su forma más básica se elabora con caldo de pescado, celebrado por su compleja combinación de sabores que incluye toques picantes, ácidos, cremosos y refrescantes.

En la lista continúan platos emblemáticos como el pollo a la brasa, lomo saltado, ceviche mixto, causa rellena, seco de cabrito, conchitas a la parmesana, anticuchos de corazón y sopa criolla, todos con una valoración de 4,5. El pollo a la brasa, creado en Lima en la década de 1950, solía aderezarse únicamente con sal, pero actualmente se marina con una mezcla de ingredientes especial. Respecto al lomo saltado, el portal resalta su significativa influencia asiática, resultado de la inmigración china al Perú en el siglo XIX, lo que con el tiempo facilitó la fusión de técnicas culinarias chinas y peruanas.