Lima, la capital gastronómica: Washington Post destaca la cocina peruana y la expone como una ‘excelencia’ ante el mundo

En el escenario mundial, Perú sigue cautivando con sus encantos, trascendiendo fronteras con destinos turísticos de renombre, como Choquequirao, recientemente destacado entre los 52 mejores lugares para visitar en 2024 según The New York Times. Sin embargo, la proyección internacional del país no se limita a sus maravillas naturales; su cocina es un pilar fundamental, atrayendo la atención de medios destacados como The Washington Post.

La capital, Lima, se muestra como un ícono gastronómico, con cuatro de sus restaurantes figurando en la prestigiosa lista de los 50 mejores del mundo. Este logro, que colocó a la ciudad en el epicentro culinario global, se atribuye a la combinación única y la creatividad de sus chefs.

Uno de los nombres que resuena con fuerza en esta escena es el chef Virgilio Martínez, cuyo restaurante Central fue coronado como el mejor del mundo en 2023. Los principales diarios estadounidenses no escatimaron elogios al destacar la conexión entre su trabajo y el sitio de Moray. Su peculiaridad radica en que, a medida que desciendes por sus terrazas, la temperatura aumenta, un fenómeno que capturó la atención de la comunidad gastronómica. Los expertos sugieren que los incas utilizaban estas terrazas anidadas para aclimatar cultivos a diferentes altitudes, adaptándolos a las demandas de su imperio vertical.

Incluso en el ámbito estadounidense, la escena gastronómica peruana es comparada con dos potencias mundiales, como París y Nueva York. El reconocimiento atribuido a Lima como epicentro culinario no es fortuito, sino que se fundamenta en el talento excepcional de los chefs de alto nivel que convergen en la capital peruana.

Según The Washington Post, “vayas donde vayas, a los peruanos de todas las razas y clases les encanta no solo comer, sino también hablar de comida, con un sinfín de opciones apetitosas para todos los bolsillos. La mayoría de las recetas se pueden encontrar solo en Perú; invariablemente se elaboran con ingredientes frescos”.

La sinergia entre la pasión por la comida y la habilidad culinaria excepcional de los chefs limeños catapultó a la ciudad a la cima del reconocimiento internacional. Lima no solo se presenta como un destino gastronómico, sino como un epicentro donde la diversidad cultural se fusiona con la excelencia culinaria, creando una experiencia única que ha capturado la atención del mundo.

En el escenario de una sociedad marcada por la corrupción, la disfunción política, la alta mortalidad por covid-19 y los tropiezos del equipo nacional de fútbol, la cocina emerge como una fuente constante de orgullo colectivo y alegría, según el análisis del antropólogo Alexander Huerta Mercado.

En palabras del experto, en un país donde muchos nunca han visitado Machu Picchu, la Maravilla del Mundo Moderno, la comida desempeña un papel distinto. A cualquier extranjero en Perú se le cuestiona inmediatamente sobre su aprecio por la gastronomía local, siendo casi una regla no responder con un no. Los chefs, afirma Huerta Mercado, son considerados héroes culturales, una figura que todos aspiran a ser.

La riqueza de la gastronomía peruana, representada por platos como el ají de gallina y el arroz con mariscos, revela una dimensión reconfortante en la cocina del país. Estas delicias, que tienen influencia de diversas culturas, forman parte de una extensa lista de postres, legado de la presencia francesa en la región.

La fusión de influencias, desde tradiciones indígenas hasta corrientes migratorias de España, África, Italia, China y Japón, define la identidad culinaria de Perú. Este mestizaje geográfico e histórico explica la sopa primordial que dio origen a la cocina peruana, aunque el “rayo” que la impulsó aún permanece sin identificar.

• Receta del ceviche peruano
• Receta del lomo saltado
• Receta del arroz con pollo