¿Pollo a la brasa peruano o venezolano?: diferencias y similitudes entre estos platillos

El pollo a la brasa es un plato fundamental de la gastronomía peruana, un platillo que cautivó tanto a paladares locales como internacionales. A pesar de su aparente simplicidad, que combina pollo, papas fritas y ensalada, la preparación de este potaje esconde una diversidad de sabores únicos y métodos secretos que lo diferencian notablemente de las diversas versiones de preparación que existen.

El pollo a la brasa de nuestro país se distingue por su singular mezcla de ingredientes y condimentos, muchos de ellos con orígenes peruanos. En este platillo, el pollo es el protagonista indiscutible. Sin embargo, la verdadera magia reside en la mezcla de hierbas aromáticas, ajíes y especias que potencian su sabor. La técnica de maceración con estas mezclas confiere al pollo a la brasa su carácter único y su sabor excepcional.

Paralelamente, la papa se muestra como un componente crucial en este deleite gastronómico. Cortadas en bastones y fritas a la perfección, complementan al pollo con su textura crujiente y su sabor distintivo, formando una combinación ideal para esta especialidad.

La ensalada, que podría parecer un acompañamiento ordinario, en la elaboración de ese plato adquiere una relevancia particular. Los vegetales frescos, aliñados con vinagretas y aderezos característicos, ofrecen un contraste refrescante que equilibra la intensidad del plato principal.

El pollo a la brasa, que se volvió una tentación culinaria en América Latina, es el potaje preferido de millones de personas que viven tanto en Perú como en Venezuela. A simple vista, ambos platos comparten la esencia de la brasa, pero bajo el sabor de las especias y los acompañamientos, se revelan dos mundos gastronómicos distintos.

En Perú, considerado un ícono de la cocina, se sumerge en una marinada de ají panca, comino, ajo y hierbas aromáticas, cocinado en hornos giratorios a temperaturas ardientes. Este proceso infunde a la carne un ahumado singular y una piel crujiente que despiertan los sentidos. Servido con papas fritas, ensaladas y cremas de ají, este plato encarna la tradición peruana en cada bocado.

En cambio, el pollo a la brasa venezolano adopta un enfoque local en su marinado y presentación. Aderezado con sabores que reflejan el paladar venezolano, como el orégano y el onoto, este pollo asado al carbón va acompañado de hallaquitas, yuca frita o sancochada, y ensalada.

El cómico venezolano José Rafael Guzmán desató un debate en las redes al afirmar que el pollo a la brasa peruano se posiciona como el mejor, superando las variantes de Venezuela, México, Colombia o Ecuador. Su declaración despertó una ola de opiniones divididas entre los internautas, algunos respaldando fervientemente su afirmación.

Los comentarios de los internautas respaldaron la afirmación del influencer. Expresiones como “Demasiado cierto. Pollo en brasa peruano divino”, “Soy mexicano, pero ese pollo a la brasa peruano es de otro mundo y con sus cremas”, o “¡Te apoyo demasiado! ¡El pollo en brasa peruano es otro nivel! Soy venezolana”, ”Nada que ver, yo soy venezolana y nunca me gustó el pollo a la brasa en Venezuela. Ahora soy adicta al pollo a la brasa en Perú divinooooo”, abundaron en la sección de comentarios, reflejando la aclamación generalizada por el sabor distintivo y la calidad del platillo peruano.

Ingredientes para el pollo:

• 1 pollo entero
• 1 botella de cerveza rubia
• Sal, pimienta al gusto
• 1 cucharadita de orégano molido
• 1 cucharadita de comino
• 2 dientes de ajo molidos
• 1 cucharada de azúcar
• 1/4 taza de vinagre blanco
• 1 cucharadita de romero en polvo.

Ingredientes para la guarnición:

• 4 papas amarillas grandes, preferiblemente nativas
• 2 tazas de aceite vegetal para freír
• Sal al gusto.

Preparación del pollo:

1. En un bol, combina la sal, pimienta, comino, ajo molido, cerveza, vinagre, romero y orégano.

2. Usa la mezcla para adobar el pollo. Deja que repose y macere durante al menos 2 horas.

3. Precalienta el horno a una temperatura media y cocina el pollo por aproximadamente 45 minutos.

4. Durante la cocción, abre el horno cada 15 minutos para voltear el pollo, asegurando que se dore uniformemente. También puedes optar por usar una parrilla o caja china.

5. Una vez cocido, retira el pollo del horno y córtalo en cuartos o en octavos.

Preparación de la guarnición:

1. Pela las papas y córtalas en tiras del mismo tamaño. Sumérgelas en agua fría para eliminar el almidón. Cambia el agua varias veces hasta que salga clara.

2. Escurre bien las papas y sécalas completamente.

3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade las papas y fríelas hasta que estén doradas y crujientes, moviéndolas ocasionalmente con una espátula.

4. Usa una espumadera para retirar las papas del aceite. Colócalas en un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sazónalas con sal al gusto.

Ingredientes para el marinado:

• 1 pollo entero, limpio y preparado para marinar
• 1 litro de suero de leche (boromilk)
• Sal al gusto (opciones: sal del Himalaya, kosher o sal de mesa)
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de páprika
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de curry en polvo
• Pimienta negra fresca molida al gusto.

Ingredientes para el mojo venezolano:

• 15 dientes de ajo, pelados
• 1 cucharada de sal gruesa
• 1/2 taza de vinagre blanco.

Ingredientes para acompañar:

• Harina de maíz precocida para preparar bollitos.

Proceso de Preparación:

1. Limpiar cuidadosamente el pollo, retirando el rabo y el exceso de grasa de áreas como el cuello y la pechuga. Hacer incisiones suaves debajo de la piel para facilitar el marinado.

2. En un bol, mezclar el suero de leche con la sal, ajo en polvo, paprika, tomillo, comino, orégano, curry y pimienta. Batir hasta lograr una mezcla homogénea.

3. Colocar el pollo en una bolsa de hornear y verter el marinado, asegurándose de cubrir completamente el pollo. Sellar la bolsa y dejar marinar durante 12 horas en el refrigerador.

4. Para preparar el mojo venezolano, machacar los ajos con la sal gruesa en un mortero hasta formar una pasta. Incorporar el vinagre gradualmente hasta obtener una salsa de consistencia y sabor equilibrados.

5. Preparar la parrilla con carbón, distribuyéndolo uniformemente para asegurar una cocción pareja.

6. Transcurridas las 12 horas de marinado, colocar el pollo en la parrilla. Mantener una temperatura constante para cocinar el pollo de manera uniforme y conservar su jugosidad.

7. Durante la cocción, bañar periódicamente el pollo con el marinado restante. Para un sabor ahumado, se puede añadir leña al carbón.

8. Una vez cocido, retirar el pollo de la parrilla y cortarlo en porciones, resaltando la jugosidad y la textura de la carne.

9. Para los bollitos, cocinar brevemente la harina de maíz precocida en agua hirviendo hasta que estén firmes y cocidos.

10. Servir el pollo acompañado de los bollitos y bañado generosamente con el mojo venezolano.