Recetas veganas para Navidad: cómo preparar deliciosos platillos en Nochebuena

Pensando en aquellos que han optado por un estilo de vida vegano y alejados del tradicional pavo, traemos una variedad de recetas especiales para que nadie se quede sin disfrutar en esta Navidad. En la siguiente nota, descubrirás cómo preparar un plato navideño 100% vegetariano y con ingredientes sabrosos e ideales también para aquellos que sufren de alergias o de alguna enfermedad.

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 cebolla, finamente picada
• 1 cucharadita de ajo, finamente picado
• 1/2 taza de zanahoria, pelada, en tiritas
• 1/2 taza de pimiento verde, en tiritas
• 1/2 taza de pimiento rojo, en tiritas
• 1/4 taza de coliflor, picada en trocitos
• 1/2 taza de champiñón, rebanados
• 1/4 taza de ejote, picado en trocitos
• 1/2 taza de garbanzo, drenados y cocidos
• 1/2 taza de brócoli, picado a la mitad, blanqueado
• 2 tazas de agua, caliente, para el arroz
• 1 caja de Arroz Amarillo
• 1 cucharadita de azafrán en polvo
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Caliente en una sartén un chorrito de aceite de oliva y añada la cebolla cortada en cubos pequeños. Agregue una cucharada de ajo picado y deje que se cocinen juntos durante 2 minutos.
• Transcurrido el tiempo, añada media zanahoria picada, media taza de pimiento verde cortado, un cuarto de taza de coliflor en trozos pequeños, medio champiñón laminado y un cuarto de taza de ejotes troceados. Continúe la cocción durante aproximadamente 6 minutos.
• Incorpore a la sartén los garbanzos cocidos y el brócoli previamente cocido, mezclando bien. Una vez integrados, retire del fuego y transfiera las verduras a un recipiente para que se enfríen.
• Aparte, en una olla a fuego bajo, añada 2 tazas de agua y vierta el arroz. Sazone con sal y pimienta al gusto. Deje que el arroz se cocine tapado por 17 minutos o hasta que esté en su punto.
• Finalmente, una vez que el arroz esté cocido y las verduras se hayan enfriado, combine ambos ingredientes, ajustando la sazón si fuese necesario. Sirva y disfrute de su platillo. (Receta de Kiwilimón)

Ingredientes:

• Un paquete de Beyond Meat Beefy Crumble
• 3 tazas de salsa de tomate
• 1 paquete de lasaña
• 450 g de tofu
• ¼ de perejil picado
• 1 cucharada de levadura
• ¼ de perejil picado
• 2 tazas de queso vegano
• Ralladura de 1 limón
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Prepare las láminas de lasaña siguiendo las instrucciones del empaque para su correcta cocción. Mientras, en una procesadora de alimentos o licuadora, combine el tofu, el perejil fresco, la levadura nutricional, el jugo de limón, la ralladura de limón, la sal y la pimienta al gusto. Procese hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
• En una fuente para horno, vierta una base de salsa de tomate. Distribuya uniformemente sobre ella media taza de carne molida vegetal. Coloque encima una capa de las láminas de lasaña precocidas, seguida de una porción de la mezcla de tofu. Continúe con este proceso de capas alternas de salsa de tomate, carne vegetal y lasaña hasta completar la fuente, asegurándose de finalizar con una capa de salsa de tomate por encima.
• Cubra la lasaña con papel de aluminio y hágala hornear a fuego medio (precalentado a 180°C) durante 35 minutos para permitir que los sabores se integren y la pasta llegue al punto de cocción deseado. Retire el papel de aluminio, esparza queso vegano rallado o en láminas sobre la superficie y coloque nuevamente en el horno. Deje cocinar por otros 10 minutos o hasta que el queso vegano se haya derretido y dorado ligeramente. Sirva caliente. (Receta: Protteina Foods)

Ingredientes:

• 300 gramos de calabaza
• Cebolla
• Aceite de oliva
• Quinoa
• Mezcla de semillas
• Cilantro
• Menta
• Granada
• Zumo de limón.

Preparación:

• Inicie precalentando el horno a 220 grados. Proceda a cortar la calabaza ya pelada en dados medianos y la cebolla morada en finas láminas. Disponga las verduras en una bandeja para horno, sazone con una pizca de sal y rocíe con una cucharada de aceite de oliva. Hornee durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.
• Mientras tanto, enjuague bien la quinoa bajo agua para retirar la saponina. Cocínela en una olla con agua hirviendo y sal durante 10 a 15 minutos, hasta que esté tierna y haya absorbido el agua. Una vez cocida, escurra cualquier exceso de agua y deje que la quinoa se enfríe y drene completamente.
• En un bol amplio, integre los ingredientes restantes. Agregue la quinoa ya cocida, la calabaza asada y la cebolla morada a la mezcla. Revuelva bien para que todos los componentes se distribuyan uniformemente. Ajuste el sazón al gusto.
• Para servir, disponga la mezcla en una fuente y esparza las hierbas aromáticas previamente picadas sobre la ensalada como toque final. La receta está lista para ser degustada. (Receta de Esther Clemente)

Ingredientes:

• 3 pimientos asados
• 10 champiñones frescos
• 1 ¼ taza de gluten de trigo en polvo
• ¼ de taza de harina de trigo o de avena integral
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 ¼ taza de agua a temperatura ambiente
• ½ zucchini mediano
• 1/2 pimiento verde
• 1 cucharada de almidón de maíz o de tapioca
• ½ cucharadita de tomillo
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de perejil
• Una pizca de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de aceite
• ½ taza de salsa de tomate
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de agua
• Una pizca de sal.

Preparación:

• Comience por preparar la masa de seitán: en un recipiente amplio, combine el gluten con la harina de trigo, la salsa de soja y el agua. Amase manualmente durante unos minutos hasta que los ingredientes estén bien integrados. Cubra el bol y deje que la masa repose durante 10 minutos. Mientras tanto, lave meticulosamente las verduras y córtalas en forma de tiras o juliana. Colóquelas en otro bol, espolvoree con el almidón y las especias seleccionadas, añada una pizca de sal y revuelva hasta que quede todo uniformemente mezclado.
• Lleve a hervir una cantidad abundante de agua en una olla grande. Mientras tanto, extienda el seitán con un rodillo hasta obtener un rectángulo plano y distribuya las verduras sobre el primer cuarto de la masa. Enrolle con cuidado, procurando que el relleno quede bien envuelto. Asegure el rollo de seitán utilizando una malla de cocción o papel especial para hervir, asegurándose de que quede bien ajustado.
• Introduzca el rollo de seitán en la olla con agua hirviendo, tape y reduzca el fuego para mantener un hervor suave. Cocine entre 30 y 40 minutos.
• Mientras el seitán se cocina, prepare la salsa: caliente un poco de aceite en una cacerola a fuego medio. Incorpore la cebolla cortada en cuartos y sofríala durante unos minutos hasta que comience a dorarse. Añada la salsa de tomate y remueva con agilidad. Vierta la salsa de soja y mezcle bien. Agregue la hoja de laurel y un poco de agua. Deje que la mezcla hierva durante unos minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y adquiera una consistencia melosa. Una vez lista, retire la hoja de laurel y reserve la salsa.
• Finalice la preparación sacando con cuidado el rollo de seitán del agua y colócalo en una fuente para servir. Vierta la salsa caliente sobre el seitán y sirva mientras esté fresco. (Receta de La peruana vegana)