Celebra las fiestas con recetas económicas y sencillas para Navidad y Año Nuevo

A medida que el mes de diciembre da comienzo, innumerables familias inician los preparativos para ofrecer inolvidables y exquisitas cenas como parte de las celebraciones de fin de 2023. Esta época se convierte no solo en un motivo para reunirse y disfrutar de la compañía de seres queridos, sino también en una oportunidad para expresar afecto y estima mediante el arte culinario.

Durante estas festividades, los anfitriones buscan impresionar a sus invitados con recetas innovadoras y tradicionales, involucrando una planificación que abarca desde la selección de ingredientes hasta los procedimientos de cocción.

Estas preparaciones permiten disfrutar de la convivencia festiva sin preocupaciones ni excesos en el presupuesto. A continuación, presentaremos una serie de recetas que incluyen listado de ingredientes, modo de preparación, consejos y recomendaciones culinarias, facilitando así la organización en la cocina y permitiendo un mayor disfrute del encuentro con familiares y amigos.

El pavo relleno se erige como la estrella tradicional en los banquetes navideños, ocupando un lugar protagónico en las cenas de diciembre. Este plato, de sabor suculento y festivo, se presenta como un elemento básico y representativo en las festividades, realzando el espíritu de la época con su relleno rico y aromático.

Ingredientes

• Pavo entero
• Sal
• Ajo
• Romero

Para el aderezo

• 5 a 6 cucharadas de ají panca
• 4 cucharadas de ají mirasol
• ½ taza de salsa de soya clara
• ½ cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de ajo rallado o molido
• Orégano seco
• Comino y canela china al gusto
• ½ taza de chicha de jora
• 1 pizca de sal

Para el relleno

• Cuadril en cubos
• Pimienta negra
• Cebolla en cubos
• Ajo picado
• 5 a 6 cucharadas de ají panca y mirasol
• Cabanossi
• Manzana en cubos
• Pasas
• Pecanas picadas
• Perejil

Preparación

1. Comenzamos descongelando el pavo, lo lavamos bien y lo reservamos.
2. Preparamos una salmuera en un recipiente grande con agua, una buena cantidad de sal, tres dientes de ajo machacados y dos ramas de romero fresco, removiendo bien para que se integren los sabores.
3. Sumergimos al pavo en la salmuera, asegurándonos de que quede completamente cubierto, y lo dejamos marinar en refrigeración durante 4 horas.
4. Preparamos el aderezo mezclando en un recipiente pasta de ají panca, ají mirasol, salsa de soya, mostaza, ajo finamente rallado, comino, orégano seco, canela china, pimienta, chicha de jora y una pizca de sal, hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Una vez marinado, retiramos el pavo de la salmuera, lo secamos con toallas de papel y lo frotamos generosamente por dentro y por fuera con el aderezo, asegurándonos de distribuir bien también debajo de la piel.
6. Refrigeramos el pavo aderezado durante toda la noche para intensificar los sabores.
7. Al siguiente día continuamos con el relleno. Sofreímos el cuadril con un toque de sal y pimienta negra; agregamos la cebolla picada, el ajo, el ají panca y ají mirasol hasta que la carne esté dorada.
8. Incorporamos el cabanossi troceado, la manzana en cubos pequeños, las pasas, las pecanas picadas y el perejil fresco picado, mezclamos bien y dejamos enfriar tras apagar el fuego.
9. Rellenamos el pavo que deberá estar a temperatura ambiente y cerramos las aberturas, atando los muslos con hilo de cocina.
10. Cubrimos el pavo con papel de aluminio y lo horneamos a 180 grados Celsius por 2 horas. Pasado este tiempo, pincelamos el pavo con mantequilla derretida y lo regresamos al horno incrementando la temperatura a 200 grados por una hora más para que la piel quede dorada y crujiente.

Para variar el menú de la cena navideña y ofrecer un toque original, el enrollado de pavo representa una alternativa excepcional.

Ingredientes

• 1 pechuga de pavo
• 100 gramos de tomate deshidratado en trozos
• 50 gramos de berenjena en trozos
• 1 taza de fresas licuadas
• 1 cebolla blanca en cuadritos
• 12 recortes de queso edam
• 100 gramos queso mozzarella rallado
• 1 1/2 cucharadas de orégano seco
• 2 cucharaditas de ajo
• 1 rama de albahaca seca en polvo
• 3 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas. aceite de oliva
• 3/4 taza de vinagre balsámico
• 1 rama de romero
• 1 cucharada de salvia picada
• 3 cucharadas de sal gruesa
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

1. Utiliza un cuchillo afilado para hacer un corte longitudinal en la pechuga de pavo, creando un espacio para añadir el sazonador.
2. Mezcla orégano, una cucharadita de ajo en polvo, albahaca y sal al gusto. Dispón los tomates cortados en trozos, berenjena en láminas y una variedad de quesos sobre y alrededor del corte en la pechuga.
3. Envuelve la pechuga con film transparente, asegurando que quede bien sellada, y después colócala en un recipiente apto para microondas. Añade agua con un toque de sal al recipiente y cocina en el microondas durante 20 minutos.
4. Una vez cocida, retira con precaución la pechuga del microondas, sepárela del film transparente y resérvala.
5. En una licuadora, combina mantequilla, una cucharada de pimienta negra, un chorrito de vinagre, aceite, más mantequilla, sal al gusto, fresas frescas, cebolla picada, salvia y romero hasta conseguir una salsa homogénea.
6. Vierte la salsa en un recipiente y sumerge la pechuga asada en ella durante aproximadamente 15 minutos para que absorba los sabores.
7. Finaliza cocinando la pechuga en el horno precalentado a 250 °C durante 20 minutos, volteándola cada 10 minutos para asegurar una cocción pareja.

La caja china, una técnica que ha ganado popularidad en diversas culturas gastronómicas, se ha convertido en sinónimo de celebraciones y reuniones familiares.

Ingredientes

• 6 kilos de panceta de cerdo
• 8 papas en rodajas
• Jugo de 8 limones
• Sal
• Romero seco
• Aceite vegetal

Preparación

1. Sazonar la panceta esparciendo uniformemente 1⁄4 de taza de sal y el jugo de varios limones por todas sus superficies.
2. Coloca luego la pieza de carne, con la piel hacia abajo, en la caja china que deberá estar ya caliente por las brasas de carbón. Cubre con la tapa y deja que se cocine durante aproximadamente 2 horas y media.
3. Transcurrido ese tiempo, retira la tapa de la caja china y con cuidado voltea la panceta, dejando ahora la piel hacia arriba.
4. Distribuye rodajas de papa alrededor de la carne y esparce sobre ambas 1/4 de taza de sal. Condimenta las papas con romero fresco al gusto y un hilo de aceite. Cierra nuevamente la caja china y permite que se cocine todo por una hora adicional, hasta que la panceta esté dorada y la piel esté bien crujiente.

El chancho al horno se presenta como una magnífica opción para quienes deseen incorporar un toque de distinción y sabor a su cena navideña. Este plato, arraigado en la tradición culinaria de muchas culturas, se caracteriza por su carne tierna y jugosa, con una piel exterior que se transforma en un irresistible crujiente tras horas de cocción lenta.

Ingredientes

• 2 kg de panceta de cerdo
• 10 naranjas
• 350 ml de agua
• 350 ml de cerveza negra
• 60 gramos de azúcar rubia
• 2 cucharadas de sillao
• 2 cucharadas de chuño diluido en agua
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 ½ zanahorias cortadas en trozos
• 2 cebollas blancas cortadas en trozos
• 5 tallos de apio cortados en trozos
• 4 a 5 cabezas de ajo
• 2 a 4 ramas de romero
• Aceite vegetal
• Guindones
• Sal y pimienta

Preparación

1. Primera realiza cortes en la piel de la panceta formando un patrón de rombos. Colócala en un recipiente y sazona con sal y pimienta por ambos lados. Deja la carne con la piel hacia abajo y añade 12 dientes de ajo machacados y el jugo de 2 a 3 naranjas, asegurándote de que quede bien impregnada.
2. Da la vuelta a la panceta para que la piel quede hacia arriba y coloca dos ramas de romero encima, dejándola marinar por un período de 6 a 8 horas, o preferiblemente, durante toda la noche.
3. Pasada la marinada, en una sartén con un poco de aceite caliente, sella la panceta por todos sus lados hasta que esté dorada. Retírala y mantenla aparte. En la misma sartén, sofríe zanahoria cortada, cebolla, apio en trozos y 20 dientes de ajo; una vez sofritos, retira las verduras y resérvalas. A continuación, en el mismo recipiente, agrega el jugo de 5 naranjas, cerveza negra, agua, sillao, azúcar rubia y 2 ramas de romero fresco. Deja cocer hasta que la mezcla se reduzca y adquiera consistencia.
4. Dispón las verduras sofritas en el fondo de una bandeja de horno y coloca la panceta encima con la piel hacia arriba. Vierte la mezcla líquida reducida alrededor de la carne, cuidando de no humedecer la piel. Agrega las ramas de romero y guindones según tu preferencia.
5. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea a 180°C durante una hora o hasta que la panceta quede bien cocida por dentro. Retira el papel de aluminio y transfiere la panceta a una rejilla para horno, con la piel hacia arriba. Incrementa la temperatura del horno a su punto máximo y gratina durante 10 minutos o hasta que la piel se tueste y quede perfectamente crujiente.

El pollo al sillao es una de las alternativas más exquisitas y menos tradicionales para la cena navideña, perfecta para quienes buscan innovar en su menú festivo.

Ingredientes

• 1/2 pollo
• 4 cucharadas salsa de soya o sillao
• 1 cucharada salsa de ostión
• 1 cucharada azúcar
• 1 cucharadita jengibre picado
• 1 cucharadita ajo picado
• 2 cucharadas aceite
• 4 tallos cebolla china
• 1/2 unidad pimiento rojo
• 1/2 limón
• Semillas de sésamo al gusto

Preparación

1. Condimenta las piezas de pollo con sal y pimienta al gusto y agrega sillao para marinar. Mezcla bien para que todas las presas queden impregnadas y refrigera durante 2 horas para intensificar los sabores.
2. Divide la cebolla china, cortando una parte en bastones largos y la otra en finos aros. Mantén ambos cortes separados para su uso posterior.
3. Calienta aceite en una sartén a fuego medio. Añade el pollo y déjalo dorar por 4 minutos de cada lado. Luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa la sartén y cocina el pollo durante 15 minutos. Retira y reserva las piezas de pollo.
4. Utiliza la misma sartén para freír las tiras de pimiento, ají amarillo picado, bastones de cebolla china, ajo finamente picado y kion, mezclando bien los ingredientes. Añade salsa de ostión y un poco más de sillao, vertiendo también una cantidad de agua o caldo de pollo para crear una salsa. Devuelve el pollo a la sartén e intégralo con la salsa.
5. Para finalizar, incorpora la cebolla china cortada en aros finos. Sirve el pollo acompañado de arroz blanco o papas cocidas al gusto.

El pollo a la brasa se perfila como una excelente opción para renovar la oferta culinaria en las celebraciones navideñas. Originario de Perú y reconocido mundialmente, este platillo se destaca por su piel dorada y crujiente, así como por su carne jugosa y sabrosa.

Ingredientes

• 1 pollo entero sin menudencia
• 14 dientes de ajo pelados
• 1 tallo de apio
• 1 1/2 cucharadas de orégano
• 6 cucharadas de vinagre
• 5 cucharadas de agua
• 5 cucharadas de sillao
• 2 cucharaditas de comino
• 3 cucharaditas de pimienta
• 1 copita de pisco
• 2 cucharaditas de sal

Preparación

1. Vierte los ingredientes del aderezo en la licuadora y procésalos hasta conseguir una mezcla homogénea y bien integrada. Una vez lista, procede a licuar hasta obtener la consistencia deseada.
2. Utiliza esta preparación para sazonar el pollo, previamente lavado y limpio, asegurándote de cubrir uniformemente todas las superficies.
3. Coloca el pollo aderezado en una bolsa de plástico apta para alimentos o en un recipiente, bañándolo con el adobo restante y asegúrate de cerrar herméticamente. Deja reposar y marinar durante 2 horas para que los sabores penetren la carne.
4. Precalienta el horno a 180° C y hornea el pollo durante 35 a 40 minutos, hasta que esté dorado y cocido a la perfección. Sirve caliente, acompañado de papas fritas crujientes o la guarnición de tu elección.

El arroz navideño es un platillo que encarna la esencia de las celebraciones decembrinas, aportando tanto sabor como tradición a la cena de Nochebuena.

Ingredientes

• 200 gramos de tocino cortado en cuadrados medianos
• 1 cebolla blanca picada
• ½ taza de almendras tostadas
• Champiñones picados en trozos pequeños
• 1 cucharada de ajo molido
• 3 tazas de arroz previamente lavado y escurrido
• 1 cucharadita de cúrcuma rallada
• 2 cucharadas de ralladura de naranja
• ½ taza de pasas morenas
• 3 cucharadas de azúcar rubia
• 1 taza de jugo de naranja
• 1 taza de agua
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Calienta una sartén a fuego medio y añade los champiñones, sofríelos hasta que estén dorados y luego retira y reserva. Utiliza la misma sartén para dorar el tocino cortado en pequeñas tiras, añade el ajo picado y la cebolla cortada en cubos, cocinando todo durante 5 minutos o hasta que el tocino esté crujiente y dorado. Agrega en ese momento una cucharadita de cúrcuma rallada, revuelve bien.
2. Incorpora a la mezcla una pizca de ralladura de naranja, continuando la cocción hasta que la cebolla se torne transparente. Añade las pasas morenas y las almendras, y esparce sobre ellos 3 cucharadas de azúcar rubia, mezcla bien y deja sofreír por unos minutos adicionales, asegurándote que los ingredientes se integren uniformemente.
3. A continuación, añade el arroz junto con la sal al gusto, una taza de jugo de naranja y una taza de agua. Mezcla con cuidado hasta que todos los componentes estén perfectamente combinados.
4. Cubre la olla, reduce el fuego al mínimo y deja cocer el arroz por 20 minutos o hasta que esté tierno y cocido por completo. Levanta la tapa y agrega los champiñones y mezcla con suavidad.
5. Deja el arroz en reposo durante 10 minutos. Posteriormente, utiliza un tenedor o un trinche para airear el arroz, separando los granos con delicadeza para que no se aplasten.
6. Sirve el arroz caliente como un exquisito acompañamiento navideño.

El arroz oriental se presenta como una variante exquisita e innovadora para las cenas navideñas, ofreciendo una amalgama de sabores que promete revitalizar la tradicional mesa festiva.

Ingredientes

• 60 mililitros de aceite vegetal
• 2 salchichas chinas picadas en rodajas delgadas
• 3 tazas de arroz
• 3 tazas de agua
• 1 tronquito de kion (5 cm)
• 100 gramos de frejol chino
• 100 gramos de champiñones
• 50 gramos de shiitake hidratados en agua
• 1 pimiento rojo mediano picado en cuadritos
• 1 pimiento verde picado en picado en cuadritos
• ½ zanahoria cocida y cortada en cubos
• ½ poro finamente picado
• Aceite de ajonjolí
• Sillao claro
• 10 gramos de ajonjolí tostado
• Sal, pimienta blanca y azúcar

Preparación

1. Vierta agua en una olla y añada un poco de sal. Introduzca una salchicha entera y unos trozos de kion para aromatizar el agua. Lleve a hervir.
2. Una vez que el agua esté hirviendo, retire el kion. Incorpore el arroz previamente lavado y deje que se cocine hasta que esté tierno y el agua haya sido absorbida completamente.
3. Mientras se cocina el arroz, caliente una sartén a fuego medio-alto y añada un poco de aceite. Saltee el poro picado finamente junto con pimientos cortados en tiras, zanahoria en juliana, champiñones laminados y hongo shiitake en láminas hasta que estén tiernos y dorados.
4. Una vez que el arroz esté listo, retire la salchicha y corte en rodajas. Incorpore el sofrito de verduras a la olla de arroz y también agregue las rodajas de salchicha. Mezcle bien todos los ingredientes.
5. Condimente la preparación con sillao, pimienta al gusto, una pizca de sal y una pizca de azúcar para balancear sabores.
6. Añada el frejol chino y mezcle suavemente para distribuirlo de manera uniforme.
7. Finalmente, rociando un poco de aceite de ajonjolí sobre el arroz y luego decore con ajonjolí tostado antes de servir.

Esta guarnición ofrece una combinación refrescante y crujiente que se ha convertido en un clásico atemporal en las mesas navideñas

Ingredientes

• 2 manzanas verdes
• 100 gramos de pecanas
• 2 tallos de apio
• 100 gramos de pasas

Para el aderezo

• 6 cucharadas de mayonesa
• 3 unidades de limón
• Orégano
• Sal

Preparación

1. Coloca en un bol las manzanas, previamente lavadas, peladas y cortadas en cuadrados de tamaño uniforme. A este recipiente agregar las pecanas picadas según la textura deseada, los tallos de apio fresco y limpios cortados en rebanadas finas, y las pasas para añadir un contrapunto dulce.
2. Para preparar el aderezo, selecciona otro tazón y combina los ingredientes líquidos y los condimentos que hayas elegido, batiéndolos hasta lograr una emulsión suave y bien integrada. Algunas opciones para el aderezo pueden incluir mayonesa, yogurt natural, un toque de jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
3. Una vez listo el aderezo, vierte esta mezcla sobre los ingredientes sólidos en el bol, procurando distribuirlo de manera uniforme para que todos los componentes queden bien impregnados.
4. Finalmente, añade perejil fresco picado finamente por encima de la ensalada como toque final, aportando así no solo sabor fresco sino también un acento de color vibrante.

Otra opción es la ensalada de fideos, una guarnición versátil que puede servir como acompañamiento en las cenas navideñas.

Ingredientes

• 1k de papa
• 500 gramos de fideo de colores
• 1 taza ½ jamón inglés
• 1 taza arvejas
• ¼ zanahoria
• 1 ½ de queso Edam

Para el aderezo

• 1 cucharada de mostaza
• 6 unidades de jugo de limón
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• 3 cucharadas de yogurt griego

Preparación

1. Pon a calentar una cantidad suficiente de agua en una olla y agrega una pizca de sal. Espera a que rompa en hervor y en ese momento introduce los fideos de colores. Cocínalos hasta que alcancen el punto de cocción deseado, comúnmente conocido como ‘al dente’.
2. Una vez que la pasta esté lista, escúrrela y déjala enfriar ligeramente. Traslada los fideos a un recipiente grande y espacioso, donde añadirás el jamón cortado en dados, las arvejas previamente cocidas, las zanahorias cocidas y cortadas en pequeños trozos, y el queso edam rallado o en cubos, según la preferencia.
3. Para el aderezo, mezcla los ingredientes seleccionados en un tazón separado hasta que obtengas una consistencia suave y homogénea.
4. Para finalizar, vierte el aderezo sobre la combinación de fideos y el resto de ingredientes en el recipiente. Mezcla todo cuidadosamente, asegurándose de que la salsa cubra uniformemente la pasta y se integre completamente con los otros componentes de la ensalada.