Recetas navideñas de Gastón Acurio para deleitar a tu familia en Nochebuena

La nochebuena está próxima a llegar y el ambiente navideño ya inunda muchos de los hogares peruanos. No pueden faltar en las casas las decoraciones llenas de luces y color, así como las compras de último minuto, regalos y mucha nostalgia. Sin embargo, algo indispensable también es la cena navideña, cuyo protagonista casi siempre suele ser el pavo acompañado de deliciosas guarniciones.

No obstante, muchas personas también optan por platillos diferentes basados en lechón o pollo, e incluso se animan a incluir otro tipo de preparaciones criollas o de cocina internacional con el objetivo de deleitar los paladares más exigentes.

Lo cierto es que, si no sabes con exactitud cómo empezar a idear la cena navideña, aquí puedes encontrar recetas variadas pertenecientes a Gastón Acurio, quien se caracteriza por su buena sazón y creatividad.

• Chocolate
• Leche evaporada
• 2 ramas grandes de canela
• 5 clavos de olor
• Piel de naranja (se debe quitar toda la parte blanca)
• Azúcar
• Esencia de vainilla
• Crema de leche
• Pisco (opcional)

Preparación:

1. Verter en una olla con fondo grueso un tarro de leche evaporada y una taza y media de leche fresca.
2. Añadir dos ramas grandes de canela, cinco clavos de olor y la piel de un cuarto de naranja, asegurándose de quitar toda la parte blanca para evitar amargor. Ajustar la cantidad de azúcar según el gusto, considerando el contenido de azúcar en la tableta de chocolate.
3. Incorporar diez gotas de esencia de vainilla y calentar a fuego lento.
4. Agregar gradualmente 250 gramos de chocolate picado, preferiblemente con un porcentaje de cacao entre el 60% y el 70%, sin dejar de remover. Gastón sugiere ser precavido en la elección del chocolate.
5. Incorporar tres cuartos de taza de crema de leche y continuar removiendo hasta que la mezcla alcance una consistencia espesa. Es importante mantener la mezcla en un hervor leve y constante, evitando que hierva en exceso.
6. Se puede añadir un toque de pisco para un sutil toque adicional.

Ingredientes:

• 350 gramos de pavo molido
• Media taza de cebolla picada
• 2 cucharaditas de perejil picado
• 4 cucharadas Pan molido
• 4 cucharadas de Ketchup
• 1 cucharada Mermelada de aguaymanto
• 2 cucharadas Mango picado
• 1 cucharada Rocoto picado
• 1 cucharadita Culantro picado
• 3/4 taza de Yogurt griego
• 1 diente Ajo
• 2 cucharadas Pepino picado
• 1 cucharadita Hierba buena
• 1 cucharada Col morada picada
• 10 Tomates cherry amarillos
• 10 Petipanes con ajonjolí

Procedimiento:

1. Primero deberás mezclar el pavo molido con cebolla, perejil y pan molido.
2. Forma las hamburguesas y dorarlas en sartén.
3. Mezclar kétchup con mermelada de aguaymanto, mango picado, rocoto y culantro; y yogurt, con ajo y pepino.
4. Corta los petit pan y llenalos con la col morada y los tomates picados.
5. Poner las hamburguesas, echar el kétchup casero de mango encima y luego la salsa de yogurt. Agregar los brotes y tomatitos. Tapar con el petit pan y listo.

Ingredientes:

• 1 calabaza grande
• 2 cucharadas de ajo molido
• 1 taza de cebolla roja finamente picada
• 2 ramitas de huacatay
• 1 taza de ají amarillo licuado
• 6 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de leche evaporada
• Crutones de pan
• Curry en polvo

Instrucciones:

1. Corta la calabaza y retira las semillas.
2. Prepara un aderezo con ajo y cebolla.
3. Agrega una ramita de huacatay y ají amarillo licuado al aderezo. Añade mantequilla y la calabaza, y cocina hasta que esté tierna.
4. Tritura la mezcla y agrega la leche evaporada.Hierve hasta que espese.
5. Añade curry y unas ramitas de huacatay.
6. Da una última hervida y sirve con crutones de pan. ¡Listo para disfrutar de una deliciosa crema de calabaza con un toque único de sabores!

Ingredientes:

• ½ taza de cebolla picada
• ¼ taza de cabeza de cebolla china picada
• 1 cucharadita de kión rallado.
• ½ taza de culantro licuado
• 1 cucharada de ají limo
• ¼ taza de arverjas cocidas
• ¼ taza de zapallo loche en cubitos
• ¼ de taza de ají amarillo picado
• ¼ de taza de pimiento picado
• 3 tazas de arroz blanco graneado
• ¼ de taza de frejolito chino
• ¼ taza de lechuga en juliana
• ¼ de taza de fideo fansi frito
• Retazos de pavo a gusto
• Aceite de ajonjolí
• Sal
• Pimienta
• Azúcar
• ½ mango picado
• 1/3 cebolla roja picada
• 1 cucharadita de ají limo picado
• 1 cucharadita de culantro picado
• Jugo de 4 limones

Procedimiento:

• Preparar un aderezo con cebolla, ajo, cebolla china, kión y culantro rallado.
• Añadir ají limo, arverjas, zapallo loche, ají amarillo y pimiento, y saltear.
• Incorporar el arroz y continuar salteando. En este punto, agregar frejolito chino y lechuga.
• Condimentar con sal, pimienta, azúcar y añadir aceite de ajonjolí al gusto.
• Prepara una chalaquita con la cebolla roja picada, mango picado, ají limo, culantro picado y sazona con jugo de limón y sal.
• Sírvelo con rodajas de pavo en su jugo y decora con fideo fansi frito y la chalaquita de mango verde.

Ingredientes:

• ½ taza de Cebolla roja cortada fina
• 2 cucharadas de ajo molido
• ¼ de taza de pimiento picado
• 3 tazas de quinua cocida
• 2 cdas. de pasas rubias
• 2 cdas. de pecanas
• ¼ taza de jugo de asado
• ¼ taza caldo de pollo
• ¼ taza de chicha morada lista para tomar
• 1/8 de paquete de cabello de ángel frito
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Pimienta de chapa

Preparación:

1. Comienza preparando el aderezo con cebolla y ajo para darle un toque especial a tu receta.
2. Luego, incorpora el pimiento picado y deja que se dore para resaltar sus sabores.
3. Añade la quinua cocida, las pasas y las pecanas, y saltea la mezcla.
4. Integra el jugo de asado, el caldo de pollo y la chicha para lograr una textura jugosa en tu preparación.
5. No olvides condimentar adecuadamente.
6. Finalmente, sirve tu plato y decóralo con cabello de ángel frito.

Ingredientes:

• 1 taza de cebolla picada
• 1 cdas de ajo molido
• 2 choclos crudos desgranados y licuados
• ¾ de taza de leche
• 3 cdas de mantequilla
• 1 huevo
• 1 cda de azúcar
• 2 cdas de pasta de ají amarillo
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Retazos de pavo asado
• 3 cdas. de pasas

Preparación:

1. Comienza creando un aderezo con ½ taza de cebolla, ajo y ají amarillo licuado para darle un toque de sabor único.
2. Añade los choclos desgranados, la leche y la mantequilla a la mezcla.
3. Condimenta según tu preferencia y reserva la preparación.
4. Cuando el conjunto esté tibio, agrega un huevo y bátelo para obtener una consistencia uniforme.
5. En una sartén, prepara otro aderezo con la mitad restante de la cebolla. Incorpora el pavo, el jugo de pavo y las pasas.
6. Coloca el relleno de pavo en el fondo y llénalo con la mezcla preparada para el pastel.
7. Lleva al horno precalentado a 150-160 grados Celsius y hornea durante aproximadamente 45-50 minutos.

Ingredientes:

• 1 panetón
• ½ taza de ron rubio
• 2 tazas de jugo de naranja
• 2 cdas de mantequilla
• 1/2 taza de azúcar
• Crema batida
• Nueces acarameladas

Preparación:

1. Cortar el panetón en cuartos y luego, en una olla, mezclar ron, jugo de naranja, azúcar y mantequilla y esperar hasta que se reduzca.
2. Calentar el panetón en el horno
3. Servir el líquido sobre el panetón, agregar crema batida y terminar con nueces caramelizadas de manera que quede ‘roto’ para que se pueda compartir en medio de la mesa.

Ingredientes

• Dos cebollas
• Tocino
• 1 cda de ají amarillo
• 1 cda de ají panca
• Vinagre
• Ketchup
• Miel de Chancaca
• Caldo de carne
• 1/4 de frejoles
• 1 kilo de camote

Procedimiento:

1. Comienza dorando la cebolla en tiras junto con el tocino en trozos, para obtener una mezcla de sabores deliciosa.
2. Añade ají amarillo, ají panca, vinagre, ketchup y miel de chancaca para crear una combinación única de condimentos.
3. Humedece la mezcla con caldo y deja que todos los ingredientes se cocinen a fuego lento.
4. Incorpora los frejoles sancochados y el camote dorado en cuadrados para darle textura y color al platillo.
5. Sirve la preparación en una fuente y llévala al horno precalentado a 180 grados Celsius durante aproximadamente media hora y listo para disfrutar.

Ingredientes:

• 2 kilos de camote
• 1/4 de ricota
• 1/4 queso parmesano
• masas de wantán
• 1/4 de mantequilla
• 100 gr. de almendras

Procedimiento:

1. Empieza cociendo los camotes hasta que estén tiernos y luego tritúralos para obtener un puré de consistencia uniforme. Combina este puré con queso ricota y parmesano para crear una mezcla sabrosa y suave.
2. Prepara la masa de wantan y rellénala con la mezcla, asegurándote de eliminar cualquier burbuja de aire en los ravioles.
3. Hierve los ravioles y escúrrelos, reservando parte del líquido de la cocción para la salsa.
4. En una sartén, derrite mantequilla y añade almendras y queso parmesano a la mezcla, creando una salsa deliciosa para acompañar los ravioles.

Ingredientes

• Dos cebollas picadas
• 1/4 de mantequilla
• Harina
• Coliflor
• Leche
• Brócoli
• Queso mozzarella

Procedimiento:

1. Dora la cebolla en mantequilla y, después, añade la harina mientras bates la mezcla.
2. Incorpora la coliflor y la leche, permitiendo que la mezcla se cocine hasta obtener una consistencia deseada.
3. En una fuente, dispón el brócoli que previamente ha sido pasado por agua hirviendo. Agrega encima los quesos que has rallado con antelación.
4. Por separado, mezcla mantequilla, pan rallado, hierbas, queso y nueces. Coloca ambas preparaciones sobre los brócolis en la fuente.
5. Lleva la mezcla al horno a fuego lento y cocina durante 45 minutos.

Ingredientes:

• Coles de bruselas
• Tres dientes de ajos
• 2 cebollas picadas
• Hojas de espinaca

Procedimiento:

1. Saltea las coles de bruselas picadas junto al los ajos, previamente machacados, con 2 cebollas picadas y agrega las hojas verdes con mantequilla.
2. Echa un chorrito de vinagre, sal y pimienta y disfruta esta exquisita mezcla.

Ingredientes:

• Espinaca
• Manzana delicia
• Queso de cabra
• Nueces acarameladas
• Tocino

Procedimiento:

1. Coloca la espinaca previamente picada, con la manzana delicia cortada en cuadritos o en estilo juliana en un bowl y agrega queso de cabra y las nueces acarameladas.
2. Ahora, dorar el tocino en trozos grandes y en la misma sartén agrega vinagre y mermelada de sauco
3. Verter la preparación sobre la ensalada y disfruta.

Ingredientes:

• Choclo desgranado
• Piña picada
• Mayonesa
• 1 palta

Procedimiento:

1. La receta es bastante simple, ya que solo requiere agregar todos los ingredientes en un bowl e integrarlos.
2. Como segundo y último paso, echa pimienta y sal al gusto.

Ingredientes:

• 2 copas de Pisco
• 4 vasos de Chicha
• 1 ½ copa de Vino blanco
• 1 taza de Mango, pera, manzana, fresa, picadas.
• 4 ramas Hierba buena
• 4 Rodajas de limón
• 4 Rodajas de naranja
• Hielo

Procedimiento:

1. Usa una copa bonita y de buen tamaño para agregar todos los ingredientes y mezclarlos bien. Fácil, rápido y delicioso.

• 20 Bizcotelas
• 1 cucharada Gran Marnier
• ½ taza café expreso
• ½ Chirimoya
• 2 tazas Mousse de chocolate
• 4 cucharadas Quinua caramelizada

Procedimiento:

1. Empieza humedeciendo ligeramente las bizcotelas con una mezcla de café y Gran Marnier.
2. Coloca estas bizcotelas en el fondo de una fuente, creando una base.
3. Sobre las bizcotelas, dispón los trozos de chirimoya de manera uniforme.
4. Cubre los pedazos de chirimoya con una deliciosa mousse de chocolate siguiendo la receta de tu elección.
5. Finaliza cubriendo todo con quinua caramelizada o quinua pop, que puedes adquirir en las tiendas.

Ingredientes:

• 1.5 kg Papas bebé (de diferentes variedades)
• 2 Dientes de ajo
• ½ taza Aceite de oliva
• 1 cda aprox de vinagre
• 2 cucharadas Mantequilla
• Sal
• Pimienta
• 1 taza Jugo de asado de pavo

Procedimiento:

1. Acomoda las papas y los dientes de ajo en una bandeja de horno de manera uniforme.
2. Espolvorea sal y pimienta sobre las papas y ajos para sazonar al gusto.
3. Añade aceite de oliva y unas gotas de vinagre sobre los ingredientes.
4. Distribuye trozos de mantequilla por toda la bandeja.
5. Rocía jugo de pavo sobre la mezcla para darle un toque de sabor único.
6. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 170 grados durante aproximadamente 20 minutos, seguido de 5 minutos a 180-190 grados para lograr un dorado perfecto.
7. Retira la bandeja del horno y sirve, disfrutando de estas papas aromáticas y deliciosamente cocidas.

Ingredientes:

• 350 gramos de Filete de trucha fresquita picada.
• 3 cdas de sillao
• 1 cda de aceite de ajonjolí
• 4 cdas de aceite de oliva
• 2 cdas de rocoto picado fino
• 1 palta
• 1 limón
• Sal y pimienta y culantro picado.
• Masa wantán
• Rabanitos
• Culantro
• Limón
• Ají limo
• Azúcar

Procedimiento:

1. Combina la trucha picada con sillao, culantro, aceite de ajonjolí, aceite de oliva y, al final, agrega el rocoto, sal, pimienta y el toque refrescante del limón.
2. Sirve esta mezcla sobre masas wantan fritas, dándoles forma de tacos.
3. Añade una rodaja de palta encima de cada taco y coloca el tartar sobre la palta.
4. Finaliza con una criolla de rabanitos, culantro, limón, ají limo, sazónalo con sal y un toque de azúcar para equilibrar los sabores.

Ingredientes:

• Bondiola de 4kg.
• ¼ taza de limón
• 2 cdas. de ajo molido
• 2 ramas de romero
• ½ taza de vino blanco
• 2 cdas. de mostaza
• ¼ taza de Ron
• ¼ taza de miel de abeja
• ½ taza de ají panca licuado.
• Sal y pimienta
• Mermelada de naranja

Preparación:

1. Empieza la receta sazonando la carne con sal, pimienta, romero y ajo.
2. En un recipiente, mezcla los demás ingredientes, excluyendo la mermelada de naranja.
3. Cubre la carne con esta mezcla líquida y permite que repose durante 2 horas.
4. Transfiere la carne al horno precalentado a 170-180 grados, horneándola durante 2 a 3 horas. Asegúrate de rociar constantemente para lograr un glaseado perfecto.
5. Una vez que la carne esté horneada, toma los jugos de la bandeja y mézclalos con mermelada de naranja. Hierve la mezcla hasta que espese ligeramente.
6. Esta receta funciona igualmente bien con chuletas de chancho o lomo de chancho, aunque se recomienda la bondiola por su jugosidad característica. Ahora sí, a disfrutar.

Ingredientes:

• 1 pavo de 7kg
• 1/2 kg de mantequilla
• 2 cdas de ajo molido
• 2 cdas de romero molido
• Sal
• Pimienta blanca
• 2 tazas de jugo de mandarina
• 2 cdas de mostaza
• ¼ taza ají mirasol molido
• ½ taza de vino blanco
• ¼ taza de pisco
• 1 cda de salsa de ostión

Para el relleno:

• 2 tazas de quinua blanca cocida
• 1 Camote acaramelado triturado
• 200 gr. de carne de cerdo molida
• 100 gr. de tocino picado finamente
• Sal
• Pimienta
• Crutones de pan
• ½ taza de cebolla cortada
• 2 cdas de mantequilla
• 3 cdas de mermelada de sauco
• ½ taza de manzana delicia picada
• Romero
• Estragón
• Perejil
• Huacatay

Preparación:

1. Mezcla la mantequilla con ajo, sal, pimienta y romero.
2. Unta la mezcla entre la piel y la carne del pavo, asegurándote de cubrir tanto por dentro como por fuera.
3. En un recipiente, combina jugo de mandarina, mostaza, ají mirasol, vino blanco, pisco y salsa de ostión.
4. Marina el pavo con esta mezcla durante varias horas.
5. Prepara el relleno mezclando todos sus ingredientes, rellena el pavo y hornéalo durante aproximadamente media hora por cada kilogramo de peso. Para un pavo de 7 kilos, calcula alrededor de 3 horas y media. Cocina a fuego suave y rocía continuamente con sus propios jugos durante el proceso. ¡Disfruta de esta sabrosa receta!

Ingredientes:

• Mantequilla
• Cebolla blanca
• Choclo licuado
• Alcachofas (Cocido, licuado y picados)
• Sal
• Pimienta
• Azúcar
• Panca
• Aceite
• Cebolla roja
• Ajo
• Ají amarillo
• Pan remojado
• Comino
• Orégano
• Caldo
• Langostinos
• Pecanas
• Leche
• Tomate
• Ají
• Culantro
• Limón
• Aceite de oliva

Preparación

1. En un sartén, fundir mantequilla junto con cebolla blanca, incorporar choclo licuado, alcachofa licuada y picada, sazonar con sal, pimienta y añadir dos cucharadas de azúcar. Luego, armar los tamales y cocinar durante 20 minutos.
2. Calienta aceite y agregar cebolla roja, ajo, ají amarillo en otra sartén. Luego incorporar pan remojado (en leche o caldo), ajusta el sabor con sal, pimienta, comino, orégano, caldo, langostinos, pecanas, leche evaporada y mezcla todo de manera homogénea.
3. Combinando cebolla, tomate, alcachofa en tiras, ají, culantro, limón haz una ensalada y sazónala con sal, pimienta y un toque de aceite de oliva.
4. Presentar los tamales como base, bañar con la salsa de langostinos y decorar con la salsa preparada. ¡Disfruta de esta deliciosa combinación de sabores!